你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)有釀酒師標(biāo)榜自己采用人工采摘釀酒葡萄，也一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)機(jī)器采摘葡萄，那么這兩者孰優(yōu)孰劣呢？

　　一般來(lái)說(shuō)，我們會(huì)猜想人工采摘葡萄比機(jī)器采摘葡萄更勝一籌。理論上，這種猜想是正確的。當(dāng)然啦，人工采摘葡萄能夠保護(hù)葡萄樹(shù)，也能在葡萄收獲時(shí)挑揀葡萄。這也是為什么頂級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒通常是由人工采摘的葡萄釀造而成的原因。但是，請(qǐng)注意：并非所有由人工采摘的葡萄釀造而成的葡萄酒都是優(yōu)質(zhì)葡萄酒！有一些釀酒師雖然采用人工采摘葡萄，但是他們釀的葡萄酒質(zhì)量并不高。你會(huì)在釀酒課上發(fā)現(xiàn)這種葡萄酒非常有趣。另外，也有些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是由機(jī)器采摘的葡萄釀造而成。值得一提的是，在2010年，法國(guó)有60%的釀酒葡萄由機(jī)器采摘，而這個(gè)比例在全世界范圍高達(dá)90%。

　　如何在人工采摘葡萄比機(jī)器采摘葡萄兩者之間做出選擇？

　　這其實(shí)由葡萄本身決定。事實(shí)上，一些葡萄品種，像勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（pinot noir）是如此脆弱，以至于它們無(wú)法在機(jī)器采摘過(guò)程中不受損害。相反，波爾多（Bordeaux）的赤霞珠（cabernet sauvignon）皮厚，而且它能容易地從樹(shù)枝上脫落，所以它很適合采用機(jī)器采摘。

　　接著，也應(yīng)該權(quán)衡利弊。設(shè)想假如你是酒農(nóng)，并且你葡萄園里的葡萄比較結(jié)實(shí)——機(jī)器采摘會(huì)輕微損壞葡萄，從而降低所釀葡萄酒的質(zhì)量。但是從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，如果酒農(nóng)把機(jī)器采摘節(jié)約下來(lái)的成本投資到葡萄種植的另一個(gè)環(huán)節(jié)，最后也會(huì)給葡萄質(zhì)量帶來(lái)積極影響。簡(jiǎn)而言之，酒農(nóng)工作的一個(gè)重要部分就是做困難權(quán)衡的同時(shí)在頭腦中時(shí)刻牢記最后瓶中葡萄酒的質(zhì)量才是王道。（編譯/吳拱敏）