在美國，你需要滿21周歲才可以喝酒，而有些烈酒也需要達到一定的年齡，才可以被出售。那烈酒為什么要陳年呢？又有哪些烈酒適合陳年呢？今天小編就和大家一起了解一下烈酒的陳年。  

陳年的過程是讓酒液中復雜的物質(zhì)在空氣的作用下發(fā)生化學反應，隨著時間的推移，陳釀出更多的風味。那么什么樣的烈酒適合陳年呢？這取決于此款酒的釀造材料和釀造方式。通過柱式蒸餾器蒸餾出來的烈酒不適合陳年，比如說伏特加（Vodka），因為采用柱式蒸餾器釀造的烈酒都具有很高的酒精度，風味物質(zhì)較少，所以不適合陳年。

相反，壺式蒸餾器釀造出來的酒含有更多的風味物質(zhì)，這些風味物質(zhì)會隨著時間的推移發(fā)展出更加復雜的香氣，口感也會變得更加醇厚。因此，像蘇格蘭威士忌（Scottish Whisky）白蘭地（Brandy）和龍舌蘭（Mezcal）等經(jīng)過壺式蒸餾器蒸餾出來的酒會從陳年中獲益。但也不是所有的柱式蒸餾器釀造的烈酒都不適合陳年，像波本威士忌（Bourbon）就能很好地受益于陳年。

烈酒在什么容器中進行陳年呢？這取決于蒸餾師對它風格的定義，許多烈酒和葡萄酒一樣，在橡木桶中進行陳年，橡木桶會給這些烈酒帶來單寧和香草等香料的香氣。波本威士忌還需要在烤焦的新橡木桶中陳釀。但蘇格蘭威士忌在陳釀過程中不使用新橡木桶，而是用已經(jīng)被使用過的橡木桶，因為新橡木桶會帶來過濃的風味。大多數(shù)被使用過的橡木桶曾用于陳釀波本威士忌，這樣的橡木桶能夠賦予其香草、椰子和香料的風味；而使用曾用于陳釀雪莉酒（Sherry）的橡木桶來陳釀蘇格蘭威士忌時，酒中會帶有更加濃郁的果脯味以及更深的顏色?，F(xiàn)在普遍的做法是先讓蘇格蘭威士忌在波本桶里陳釀，在裝瓶前再移至雪莉桶中進行短暫培養(yǎng)，該步驟被稱為收尾（Finishing）。

最后來了解一下陳釀的時間，干邑（Cognac）最短的陳年時間為2年，單一威士忌（Single Whisky）的陳年時間為至少10年，特基拉（Tequila）的老陳釀（Anejo）至少陳釀1年，而特老陳釀（Extra Anejo）的陳釀時間為至少3年。（編譯/Sylvie）