相信看過《好先生》這部劇的朋友都對這一幕印象深刻：孫紅雷飾演的廚師陸遠(yuǎn)，在一家高檔餐廳里點(diǎn)了瓶03年的意大利葡萄酒，但由于醒酒時(shí)間過長，一瓶上好的葡萄酒被糟蹋得不能喝。當(dāng)時(shí)，陸遠(yuǎn)對侍酒的服務(wù)員說了這么一句話：“這瓶03年的意大利酒最多醒一個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在都兩個(gè)多小時(shí)了，快成醋了，怎么喝呢？”

為什么醒了兩個(gè)多小時(shí)就不能喝了？相信看到這一幕時(shí)大家都在腦海中畫了個(gè)大大的問號。為了幫助大家消除這個(gè)問號，我們先一起來了解下究竟什么是醒酒，醒酒又有什么作用吧！

“醒酒”，顧名思義就是把酒喚醒，使酒展現(xiàn)出最好的狀態(tài)。一般來說，醒酒時(shí)通常需要借助醒酒器，這個(gè)過程也是我們俗稱的“換瓶”。醒酒的目的主要有兩個(gè)：一，讓葡萄酒充分接觸空氣并與其發(fā)生反應(yīng)。在這一過程中，葡萄酒本身的花香、果香會逐漸散發(fā)出來，還能發(fā)展出一些更加微妙復(fù)雜的風(fēng)味。另外，酒中的單寧通過氧化也能減少苦澀感，從而使得葡萄酒的口感更為醇厚和柔和。二，醒酒可以除去葡萄酒中的沉淀物。雖然大多數(shù)葡萄酒在裝瓶前都經(jīng)過了初步過濾，但經(jīng)過一段時(shí)間的瓶中陳年后，往往又會出現(xiàn)一些沉淀物，尤其是那些經(jīng)過長期瓶陳的葡萄酒。而醒酒換瓶能去除這些沉淀，使酒液更加清澈。      

在對醒酒的原理和目的有了簡單了解后，大家是不是開始理解陸遠(yuǎn)點(diǎn)的那款意大利葡萄酒為什么在醒了兩個(gè)多小時(shí)后就不能喝了呢？這便是因?yàn)樾丫茣r(shí)間過長，使得葡萄酒過度氧化而產(chǎn)生了醋酸味。      

醒酒不當(dāng)竟然可以毀掉一款好酒！那么，該怎么把握醒酒的度，醒酒多長時(shí)間最合適呢？小編在這里給大家做了一個(gè)小小的總結(jié)。         

1. 酒越年輕，單寧含量越高，其所需醒酒時(shí)間越長。通常來說，年輕的紅葡萄酒醒酒時(shí)間在1小時(shí)左右，一些單寧含量高的葡萄酒如西拉（Syrah）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等可在此基礎(chǔ)上適當(dāng)延長醒酒時(shí)間。      

2. 對于一些陳年老酒，醒酒只是為了去除酒中的雜質(zhì)，因此通常短短幾分鐘的醒酒時(shí)間便已足夠。香氣雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒，只需在飲用前將其直立放置幾天，便可開瓶飲用。      

3. 酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，也幾乎不需要醒酒。因?yàn)檫@些酒本身風(fēng)味柔和，醒酒時(shí)氧氣的介入會使得口感變得寡淡。         

當(dāng)然，醒酒的具體時(shí)間還是需要根據(jù)每款酒的特點(diǎn)及個(gè)人愛好來決定，小編這里提出的只是普遍適用的規(guī)律。要想通過醒酒體驗(yàn)到一款酒的最佳風(fēng)味，還是需要自己多多試驗(yàn)，多多實(shí)踐。（文/Joyce）