白葡萄家族中的霞多麗（Chardonnay）香氣淡雅，在世界范圍內(nèi)種植廣泛。她不僅是一位曼妙可人的女子，還是一個會寫情詩的才女。

1. 為了你

   我愿意

   變成任何你想要的樣子

在葡萄酒界中，霞多麗可以稱得上是一位充滿魅力的“百變女王”。在白葡萄品種中，霞多麗非常出眾，它最突出的特點在于能適應各種不同的氣候環(huán)境，所產(chǎn)的葡萄酒的風格多樣，因此在世界范圍內(nèi)擁有頗高的人氣。

　　涼爽地區(qū)的霞多麗

出自涼爽地區(qū)的霞多麗葡萄酒通常擁有較輕的酒體和較低的酒精度，同時還帶有如綠色水果、柑橘類水果和植物味。典型涼爽氣候下的霞多麗葡萄酒通常帶有爽脆的青蘋果、梨和清新活潑的柑橘的風味，有時還伴有黃瓜的味道。

　　法國勃艮第（Burgundy）、夏布利（Chablis）、馬貢（Maconnais）和伯恩丘（Cote de Beaune）就是這類霞多麗的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。

　　夏布利氣候涼爽，所出產(chǎn)的霞多麗白葡萄酒幾乎不使用橡木桶，因此能夠保留葡萄果實的純度。這款來自夏布利特級園的葡萄酒恰好展現(xiàn)了夏布利霞多麗白葡萄酒的典型特征。

　　2013年諾丁酒莊寶歌（夏布利特級園）白葡萄酒（Doudet-Naudin Bougros, Chablis Grand Cru, France）

這款葡萄酒是一款比較典型的產(chǎn)自夏布利地區(qū)的霞多麗白葡萄酒，該酒的釀酒葡萄來自夏布利特級園。夏布利特級園是勃艮第夏布利產(chǎn)區(qū)唯一的一個特級葡萄園，它由7塊帶名字的園地組成，其中一塊就是寶歌園（Grand Cru-Bougros）。寶歌園位于夏布利特級園的西北部，出產(chǎn)的葡萄酒相當圓潤，比夏布利特級園其他地塊出產(chǎn)的葡萄酒更為柔順，口感緊實而優(yōu)雅，年輕的時候比較易于入口。該款酒呈現(xiàn)出淡金黃色并帶有綠色光暈，綠色水果和柑橘類水果的芳香沁人心脾，是一款十分優(yōu)雅、經(jīng)典的夏布利白葡萄酒。

　　溫暖地區(qū)的霞多麗

溫和氣候下的霞多麗葡萄酒比產(chǎn)自涼爽地區(qū)的霞多麗更加飽滿，酒精度也稍高，白色核果的風味比較突出，有時也會出現(xiàn)柑橘類水果、甜瓜和成熟的梨子香味。

　　這類霞多麗的主要產(chǎn)區(qū)有新西蘭的馬爾堡（Marlborough）、澳大利亞的阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）、雅拉谷（Yarra Valley）和莫寧頓半島（Mornington Peninsula）、南非的西開普敦省（Western Cape）、加利福尼亞州北部的俄羅斯河谷（Russian River Valley）和卡內(nèi)羅斯（Carneros）。

　　或許你聽過最多的是新西蘭馬爾堡的長相思（Sauvignon Blanc），但是產(chǎn)自馬爾堡的霞多麗也是同等的優(yōu)秀，這款來自瑪禧酒莊（Mahi）的霞多麗白葡萄酒風味獨特，性價比高，非常值得一試。

　　2013年瑪禧酒莊雙谷園霞多麗白葡萄酒（Mahi Twin Valley Vineyard Chardonnay, Marlborough, New Zealand）

這是一款來自新西蘭馬爾堡產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒。此款酒的釀酒葡萄來自雙谷園（Twin Valleys Vineyard），這塊葡萄園位于懷勞河谷（Wairau Valley）的西側，該地光照充足，氣候涼爽，適合葡萄的生長。在釀造此款葡萄酒時，整串葡萄壓榨后置入法國橡木桶中發(fā)酵，隨后加入酒泥，經(jīng)陳年后裝瓶發(fā)售。此款葡萄酒帶有柑橘和桃子的芳香，還伴有礦物質(zhì)的香氣特征，口感圓滑，余味持久，是一款典型的產(chǎn)自溫暖地區(qū)的霞多麗干白葡萄酒。

　　炎熱地區(qū)的霞多麗

生長在炎熱地區(qū)的霞多麗果實成熟度高，因此所釀造的酒呈金黃色，酒精度非常高，酒體也最為飽滿，表現(xiàn)出豐富成熟的熱帶水果的芳香，如菠蘿、芒果、香蕉等。

　　你可以在加利福尼亞州（California）的中央海岸（Central Coast）和納帕谷（Napa Valley）；西班牙的佩內(nèi)德斯（Penedes）等炎熱的產(chǎn)區(qū)找到這類霞多麗葡萄酒的身影。

　　如果你想試試新世界炎熱地區(qū)的霞多麗白葡萄酒，那么這款來自智利的干露羊駝霞多麗白葡萄酒將是你的不二之選。

　　干露羊駝霞多麗白葡萄酒（Vicuna Chardonnay, Central Valley, Chile）

這款來自智利中央山谷產(chǎn)區(qū)（Central Valley, Chile）的霞多麗白葡萄酒呈金黃色，伴有蘋果、梨和熱帶水果的芬芳，以及一絲香草與橡木香氣，口感清新，酒體適中，結構平衡，非常適合搭配魚肉、貝類及蝦等菜肴。

2. 你要知道

   我是愛你的

   你是自由的

號稱“百變女王”的霞多麗怎么可能只有這三種不同的風味。除了氣候因素對葡萄酒風味的影響以外，釀酒工藝的不同也能夠使霞多麗葡萄酒展現(xiàn)出不同的風格。釀酒師經(jīng)常使用的釀酒工藝有三種：橡木桶處理、蘋果菌乳酸菌發(fā)酵和酒泥陳釀。它們分別能賦予霞多麗葡萄酒不一樣的特征。

　　橡木桶處理

霞多麗本身所帶有的風味較為中性，沒有非常明顯的個性，但是經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗卻能讓人輕輕一聞就辨認出來。使用橡木桶釀造霞多麗一是為酒增添更加復雜的香草、椰子、焦糖等香氣與風味，二是使酒在自然而緩慢的氧化中發(fā)展出更深的顏色。美國加利福尼亞州或法國默爾索（Meursault）的釀酒師們尤其熱衷于使用橡木桶，他們通常會選用不同烘烤程度或新舊程度的橡木桶來達到自己想要的葡萄酒風格。

　　當然，還有一大部分釀酒師不使用橡木桶，他們所追求的是品種本身的特性、脆爽的酸度或是更加純凈的風味。這些未經(jīng)橡木桶的霞多麗葡萄酒大部分來自夏布利、馬孔、新西蘭等產(chǎn)區(qū)。

　　與典型的夏布利霞多麗白葡萄酒不同，默爾索出產(chǎn)的霞多麗通常會被放入橡木桶中發(fā)酵，因此酒體更加飽滿，同時也具有不錯的陳年潛力。古永酒莊（Domaine Antonin Guyon）這款采用默爾索-香牡一級園（Meursault-Charmes 1er Cru）霞多麗釀造的葡萄酒不僅十分優(yōu)秀，而且還非常具有典型性。

　　2013年古永酒莊上香牡（默爾索-香牡一級園）白葡萄酒（Domaine Antonin Guyon Les Charmes Dessus, Meursault-Charmes 1er Cru, France）

這款葡萄酒來自法國勃艮第產(chǎn)區(qū)，其釀酒葡萄采摘自默爾索-香牡一級園，該園的石灰質(zhì)黏土賦予這款葡萄酒獨特的口感。這款葡萄酒呈迷人的金黃色，散發(fā)出蜂蜜、西柚、白桃氣息，口感濃郁醇厚，回味中帶有一絲絲核果香氣，陳年潛力超過10年。

　　蘋果菌乳酸菌發(fā)酵

除了為霞多麗帶來極具特色的黃油風味，蘋果酸乳酸發(fā)酵還能使酒的口感順滑，質(zhì)地濃稠，酸度也更加柔和。此外，除了典型的黃油味，經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵的葡萄酒還經(jīng)常帶有榛子和烤面包的風味，十分迷人。

　　蘋果酸乳酸發(fā)酵的使用比例由釀酒師的個人喜好所決定。有時我們會在酒標上看到“30% ML”的字樣，這就表示用于調(diào)配這款酒的基酒中，有30%使用了蘋果酸乳酸工藝。

　　酒泥接觸

酒泥接觸也在霞多麗的“百變之路”中扮演著重要的角色。酒泥包括死去的酵母細胞和各種沉淀物質(zhì)。當釀酒師不經(jīng)過濾便將葡萄酒進行陳釀時，酒泥中的各種氨基酸、蛋白質(zhì)和其他一些能夠影響葡萄酒風味的物質(zhì)就會慢慢地融入到酒液中。此外，有的釀酒師還會通過攪桶（Batonnage）來加速這一過程。這種釀酒工藝能夠使葡萄酒的質(zhì)感變得光滑同時也能增添鮮味。

3. 縱使我風情千萬種

   只對你

   情有獨鐘

無論氣候炎熱、溫和還是寒冷，無論是否經(jīng)橡木桶處理，無論是否經(jīng)過蘋果菌乳酸菌發(fā)酵，無論是否與酒泥接觸，在霞多麗的百變世界里，仔細體會，一定會有一款你的專屬霞多麗。（文/Crystal）