塞克特（Sekt）在德語(yǔ)里指的是起泡酒。德國(guó)人很喜歡喝起泡酒，2017年他們消耗了4億瓶起泡酒，包括香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）和普洛賽克（Prosecco）。同年，德國(guó)生產(chǎn)了3.688億瓶塞克特，其中大部分用于內(nèi)銷。

過(guò)去甚至現(xiàn)在，大多數(shù)塞克特都是從歐洲多個(gè)國(guó)家選用簡(jiǎn)單的基酒，然后送至德國(guó)釀成起泡酒。這種起泡酒是使用大型發(fā)酵罐大批量生產(chǎn)的，價(jià)格非常實(shí)惠。過(guò)去10年間，越來(lái)越多的小型酒莊開(kāi)始生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的塞克特。

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1. 歷史

19世紀(jì)初期，許多德國(guó)人前往法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)起泡酒的釀造工藝。有些人留下來(lái)在一些著名的香檳酒莊工作，如庫(kù)克香檳（Champagne Krug）、白雪香檳（Champagne Piper-Heidsieck）、堡林爵香檳（Champagne Bollinger）和瑪姆香檳（G.H.Mumm），而有些人則帶著香檳的釀造工藝返回德國(guó)，釀造出一種新型風(fēng)格的起泡酒，即塞克特。

德國(guó)為釀造酒體輕盈、高酸度的起泡酒基酒提供了良好的條件。為了在兩次毀滅性的世界大戰(zhàn)后迅速獲得重生，德國(guó)生產(chǎn)商開(kāi)啟了塞克特的工業(yè)化生產(chǎn)模式。他們從瓶中發(fā)酵法轉(zhuǎn)向罐式發(fā)酵法，這樣可以將大量的基酒轉(zhuǎn)化為起泡酒。在20世紀(jì)的大部分時(shí)間里，他們注重成本大于重視品質(zhì)。

如今，德國(guó)塞克特已經(jīng)恢復(fù)昔日的輝煌，釀酒師選用最優(yōu)質(zhì)的基酒，旨在生產(chǎn)出清爽、芳香的塞克特。

2. 塞克特酒標(biāo)

德國(guó)塞克特（Deutscher Sekt）

德國(guó)塞克特只能使用來(lái)自德國(guó)的基酒釀造，可以采用罐中發(fā)酵法（至少與酵母接觸90天）或傳統(tǒng)的瓶中發(fā)酵法（至少與酒泥接觸9個(gè)月）。

優(yōu)質(zhì)德國(guó)塞克特（Deutscher Sekt b.A.）

優(yōu)質(zhì)德國(guó)塞克特的釀酒葡萄至少85%來(lái)自德國(guó)的13個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一，如萊恩高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel）和法爾茲（Pfalz）等。

酒莊塞克特（Winzersekt）

酒莊塞克特只能采用傳統(tǒng)的瓶中發(fā)酵法釀造，其基酒必須選用單一生產(chǎn)商種植的葡萄釀成，最受歡迎的葡萄品種是雷司令（Riesling），也有部分選用黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）、穆斯卡特拉（Muskateller）和塔明娜（Traminer）。酒款至少與酒泥接觸9個(gè)月，大多數(shù)釀酒師會(huì)延長(zhǎng)酒泥接觸的時(shí)間。酒標(biāo)上必須標(biāo)明葡萄品種和年份。

3. 德國(guó)的珍寶：用雷司令釀造的塞克特

世界上大多數(shù)采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒，其釀酒葡萄都是霞多麗和黑皮諾，而德國(guó)則擅長(zhǎng)使用雷司令釀制塞克特。與生俱來(lái)的清新和輕盈之感使雷司令非常適合被用來(lái)釀制起泡酒的基酒。德國(guó)雷司令與眾不同的地方在于其果皮和果肉中含有豐富的芳香化合物，這使得最終釀成的起泡酒果香濃郁，芳香四溢。

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來(lái)自法爾茲產(chǎn)區(qū)布赫酒莊（Reichsrat von Buhl）的釀酒師兼堡林爵香檳的前任釀酒師馬修·考夫曼（Mathieu Kauffmann）表示：“雷司令是獨(dú)特的，其酸度和果味在口中的相互作用，十分引人注意，同時(shí)也很性感，余味很清新。我認(rèn)為雷司令塞克特的潛力非常大。”

來(lái)自中部萊茵（Mittelrhein）產(chǎn)區(qū)拉岑貝格酒莊（Weingut Ratzenberger）的釀酒師喬基姆·拉岑貝格（Joachim Ratzenberger）也說(shuō)道：“雷司令塞克特非常活潑，香氣美妙，令人振奮。”

4. 關(guān)于補(bǔ)液（Dosage）

德國(guó)的氣候和葡萄種植方法使得釀制的起泡酒很少甚至無(wú)需補(bǔ)液，補(bǔ)液指的是在吐泥工序之后加入酒和蔗糖溶液的混合物。糖分的多少?zèng)Q定了一款酒是特極干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）或是半干型（Demi-Sec）。

許多酒莊塞克特都是天然極干型（Brut Nature）的，這意味著基本沒(méi)有添加糖分。一些釀酒師會(huì)使用陳年的晚采收（Spatlese）或精選（Auslese）雷司令這樣的甜型葡萄酒來(lái)取替糖分，加入到雷司令塞克特中，這樣可以增加香氣和果味復(fù)雜度。

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5. VDP塞克特新法規(guī)

德國(guó)名莊聯(lián)盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡(jiǎn)稱VDP）對(duì)塞克特的生產(chǎn)有著嚴(yán)格的規(guī)定。它規(guī)定了特定產(chǎn)區(qū)使用的特定葡萄品種，并要求手工采摘、整串壓榨以及使用傳統(tǒng)的瓶中發(fā)酵法。

根據(jù)品質(zhì)，VDP塞克特被分為3個(gè)等級(jí)。其中大區(qū)級(jí)（VDP. Gutswein）和村莊級(jí)（VDP. Ortswein）要求酒液至少與酒泥接觸15個(gè)月，而葡萄園級(jí)（VDP. Lagensekt）的釀酒葡萄則選自單一葡萄園，酒液至少要與酒泥接觸36個(gè)月。

要釀造優(yōu)質(zhì)的塞克特起泡酒需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，許多塞克特都要在瓶中與酒泥接觸長(zhǎng)達(dá)3年甚至更久。不過(guò)，酒窖中許多正在沉睡的塞克特將在不久后發(fā)售，現(xiàn)在光想想就令人垂涎。（文/Christina）