年末親朋好友聚餐，飯局上總少不了酒助興。要想讓葡萄酒達(dá)到最佳的飲用狀態(tài)，飲酒前需要做好哪些準(zhǔn)備？本文將教給大家一些侍酒小貼士，讓你喝酒更顯專(zhuān)業(yè)范兒。

一、飲用溫度很講究

1. 紅葡萄酒

喝紅葡萄酒時(shí)，侍酒溫度過(guò)低會(huì)平淡無(wú)味，過(guò)高又會(huì)口感松弛。一般來(lái)說(shuō)，酒體中等至飽滿(mǎn)的紅葡萄酒如波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒、巴羅洛（Barolo）適宜在15-18℃下飲用，而像博若萊（Beaujolais）這樣酒體輕盈的紅葡萄酒飲用溫度則稍低一些——輕微冰鎮(zhèn)至13℃。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒的侍酒溫度比紅葡萄酒要低一些。酒體中等至飽滿(mǎn)的白葡萄酒如勃艮第（Burgundy）白葡萄酒需要輕微冰鎮(zhèn)至10-13℃，而像新西蘭長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和意大利灰皮諾（Pinot Grigio）這樣酒體較輕的白葡萄酒則需要冰鎮(zhèn)至7-10℃飲用。

3. 起泡酒和甜酒

像香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）和普洛賽克（Prosecco）等起泡酒需要較低的溫度來(lái)保留酒中的氣泡，保持清新的口感，因此需要冰鎮(zhèn)至6-10℃飲用。而甜酒的侍酒溫度則應(yīng)該保持在6-8℃，因?yàn)闇囟冗^(guò)高喝起來(lái)會(huì)產(chǎn)生膩感。

要將葡萄酒冰鎮(zhèn)至合適的溫度，除了直接放進(jìn)冰箱以外，還可以使用冰桶，冰桶需要裝滿(mǎn)四分之三桶冰塊和冰水，讓酒瓶完全浸沒(méi)在冰水中。

二、不同酒選不同杯

1. 紅葡萄酒

為了使空氣與酒液的接觸面足夠大，讓酒中的芳香和味道更容易散發(fā)出來(lái)，紅葡萄酒最好使用大尺寸、杯身較寬的酒杯來(lái)飲用。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒適合使用中等尺寸、杯身較小的酒杯飲用，這樣可以將清新的水果特征聚集起來(lái)，直達(dá)杯子頂部。

3. 起泡酒

細(xì)長(zhǎng)的笛形酒杯適合用來(lái)飲用起泡酒，這樣酒中的氣泡沒(méi)那么快消散，因?yàn)樾枰?jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間才能穿過(guò)酒液到達(dá)頂部綻開(kāi)。

三、開(kāi)瓶有技巧

葡萄酒一般使用螺旋蓋或橡木塞封瓶，螺旋蓋的開(kāi)瓶方法很簡(jiǎn)單，直接擰開(kāi)就行，而橡木塞可以使用海馬刀遵循以下方法打開(kāi)。

1. 靜止酒

先用干凈的布擦凈酒瓶上的灰塵，然后用海馬刀的小刃沿瓶口下方切一圈，揭去瓶封。將海馬刀的螺旋鉆對(duì)準(zhǔn)木塞中心的位置緩緩旋入，一般在螺旋鉆第二個(gè)旋彎沒(méi)入木塞時(shí)即可停止旋轉(zhuǎn)，注意不要穿透木塞，然后將海馬刀卡口卡住瓶口一端，一手握住卡口及瓶口位置，一手提拉手柄將軟木塞取出。

2. 起泡酒

由于瓶?jī)?nèi)氣壓很大，起泡酒的軟木塞很可能突然猛烈地從瓶口噴出，傷及旁人，所以開(kāi)啟起泡酒時(shí)要萬(wàn)分小心。將起泡酒充分冰鎮(zhèn)后，先去掉金屬箔，然后松開(kāi)金屬絲套的同時(shí)一只手的大拇指要緊緊按住軟木塞，以防木塞因壓力沖出。一手緊握木塞，一手握住酒瓶底部，將酒瓶?jī)A斜30度左右，保持木塞不動(dòng)，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)瓶底，逐漸將木塞旋出瓶口，直至聽(tīng)到氣壓釋放時(shí)“嗤”的一聲，方可完全取出木塞。

四、該不該醒酒？

事實(shí)上，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒的，醒酒是為了讓葡萄酒和空氣充分接觸，從而讓風(fēng)味充分發(fā)揮出來(lái)。酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒一般不需要醒酒，因?yàn)樾丫茣?huì)讓它們喪失原有的果香。但有一種情況，白葡萄酒通常要冰鎮(zhèn)后飲用，有時(shí)冰鎮(zhèn)時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒香氣閉塞，這時(shí)借助醒酒器可以讓其溫度迅速提升，有利于香氣的揮發(fā)。

對(duì)于有一定年份的紅葡萄酒而言，醒酒不僅可以去除酒中的沉淀，還能“喚醒”剛開(kāi)瓶時(shí)閉塞的香氣；而對(duì)于年輕但陳年潛力佳的酒款來(lái)說(shuō)，醒酒有助于葡萄酒發(fā)展出更多的風(fēng)味，也可以讓一些高酸、高單寧的酒款口感變得更加圓潤(rùn)、順滑。（文/Christina）