長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）是一個(gè)芳香型葡萄品種，既可用來(lái)釀制具有單純品種香氣的單一品種葡萄酒，也可與其它品種混釀出風(fēng)味豐富的酒款。使用長(zhǎng)相思釀制的葡萄酒一般都不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，但在美國(guó)，你可以品嘗到過(guò)桶的長(zhǎng)相思葡萄酒，它被稱為“白富美”（Fume Blanc）。而正是白富美，改變了長(zhǎng)相思曾在美國(guó)不受重視的局面。

長(zhǎng)相思的起源

長(zhǎng)相思起源于法國(guó)的盧瓦爾河谷（Loire Valley），迄今已有至少500年的發(fā)展歷史，是法國(guó)稀有品種薩瓦涅（Savagnin）的后代。其外文“Sauvignon”一詞由法語(yǔ)單詞“Sauvage”演變得來(lái)，大名鼎鼎的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）便是由其與品麗珠（Cabernet Franc）雜交而來(lái)。長(zhǎng)相思在盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）及普伊-富美（Pouilly Fume）葡萄酒產(chǎn)區(qū)作為最主要的白葡萄品種，常被釀制成一種酒體輕盈的干型葡萄酒，其口感清爽且具有較高的酸度，往往展現(xiàn)出典型的草本植物特征。長(zhǎng)相思在世界上許多國(guó)家皆有種植，在新西蘭、美國(guó)、智利和南非等國(guó)家均有豐富多彩的表現(xiàn)。

盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來(lái)源：www.vinsvaldeloire.fr）

白富美的由來(lái)

大多數(shù)葡萄酒愛(ài)好者都知道白富美指的是美國(guó)所產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒，這類(lèi)葡萄酒大多經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，帶有明顯的煙熏味。長(zhǎng)相思于19世紀(jì)晚期傳入北美，在當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)相思被認(rèn)為是一個(gè)很平凡的葡萄品種，并不受重視，主要用于生產(chǎn)甜型葡萄酒，以滿足美國(guó)市場(chǎng)對(duì)甜酒的需求。直到20世紀(jì)60年代，在美國(guó)著名釀酒師羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）決定生產(chǎn)高品質(zhì)長(zhǎng)相思葡萄酒時(shí)，這里的人們才真正認(rèn)識(shí)并了解到這個(gè)品種的潛力。

鑒于長(zhǎng)相思在美國(guó)當(dāng)時(shí)的名氣不佳，為避免這一名字在日后可能會(huì)處于尷尬的困境，蒙大維決定為它另起新名。于是他使用了兩個(gè)法語(yǔ)單詞“Fume”和“Blanc”，前者來(lái)自盧瓦爾河谷著名長(zhǎng)相思產(chǎn)區(qū)普伊-富美的產(chǎn)區(qū)外文名——“Pouilly Fume”，指的是一種煙熏物質(zhì)，而后者在法語(yǔ)中則被譯為“白”，通過(guò)將二者結(jié)合，長(zhǎng)相思在美國(guó)的新名字“Fume Blanc”便誕生了。

2014年凱萊赫酒莊21號(hào)園長(zhǎng)相思白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

不過(guò)，蒙大維并沒(méi)有為這個(gè)新名字申請(qǐng)專(zhuān)利，所以這個(gè)名稱可以供更多本土生產(chǎn)商使用。除此之外，蒙大維決定將長(zhǎng)相思葡萄酒放入橡木桶中進(jìn)行陳釀，以釀制出獨(dú)具特色的長(zhǎng)相思葡萄酒。受蒙大維這一舉措的影響，越來(lái)越多的生產(chǎn)商開(kāi)始在橡木桶中陳釀他們所生產(chǎn)的干型長(zhǎng)相思葡萄酒，然后以“白富美”之名進(jìn)行出售，同時(shí)也有一些生產(chǎn)商將“Fume Blanc”這一術(shù)語(yǔ)用于未受橡木影響的長(zhǎng)相思葡萄酒。自此，白富美便與美國(guó)的長(zhǎng)相思葡萄酒緊密聯(lián)系在一起。

加利福尼亞州與華盛頓州的長(zhǎng)相思

美國(guó)許多地區(qū)都種有長(zhǎng)相思，其中最著名的產(chǎn)區(qū)是加利福尼亞州（California）的北部海岸（North Coast）地區(qū)以及華盛頓州（Washington State）。長(zhǎng)相思最早于19世紀(jì)在加州的利弗莫爾谷（Livermore Valley）首次被種植，截至2016年，該葡萄品種在加州的種植面積有近5,970公頃，是僅次于霞多麗（Chardonnay）、鴿籠白（Colombard）和灰皮諾（Pinot Gris）的第四大白葡萄品種。

加利福尼亞州納帕谷葡萄園（圖片來(lái)源：www.napavintners.com）

加州的長(zhǎng)相思葡萄酒風(fēng)格迥異，這不但與長(zhǎng)相思葡萄本身的特征有關(guān)，還與該地區(qū)的氣候條件與風(fēng)土以及葡萄種植者們對(duì)葡萄園的管理方式和釀酒工藝息息相關(guān)。就釀酒工藝而言，一些釀酒師選擇使用不銹鋼罐來(lái)發(fā)酵與陳釀，而另一些釀酒師則選擇采用橡木桶來(lái)熟成酒液。此外，還有一些釀酒師會(huì)將少量的賽美蓉（Semillon）混于長(zhǎng)相思中，從而為葡萄酒增添些許甜美感。葡萄酒裝瓶后，生產(chǎn)商們會(huì)為其貼上“Sauvignon Blanc”或“Fume Blanc”的標(biāo)簽，再進(jìn)行銷(xiāo)售。

在加州的子產(chǎn)區(qū)中，納帕谷（Napa Valley）較流行生產(chǎn)以白桃、西柚和蜜瓜為主要風(fēng)味的長(zhǎng)相思葡萄酒，這類(lèi)葡萄酒酒體中等，具有中等的酸度與酒精度。另一個(gè)子產(chǎn)區(qū)索諾瑪縣（Sonoma County）生產(chǎn)的長(zhǎng)相思則擁有輕盈至中等的酒體及中等到高的酸度，往往伴有蜜瓜、菠蘿和青蘋(píng)果的味道。

2014年石街酒莊長(zhǎng)相思白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

華盛頓州擁有多種多樣的氣候條件、葡萄品種、葡萄園管理方法和釀酒風(fēng)格，是美國(guó)另一個(gè)非常著名的長(zhǎng)相思葡萄酒產(chǎn)地。長(zhǎng)相思在華盛頓州的種植面積達(dá)553公頃，用該品種釀制的成酒風(fēng)格不同于法國(guó)盧瓦爾河谷與新西蘭馬爾堡（Marlborough）的葡萄酒風(fēng)格，后兩者的風(fēng)格較為清瘦，且具有礦物質(zhì)特性。華盛頓州的葡萄酒亦以長(zhǎng)相思或白富美這兩個(gè)名字進(jìn)行銷(xiāo)售，它們因其獨(dú)特的特性而變得越來(lái)越受歡迎，常被描述為具有活潑酸度且?guī)в械荼疚兜钠咸丫?。華盛頓最大及最重要的子產(chǎn)區(qū)哥倫比亞谷（Columbia Valley）的長(zhǎng)相思葡萄酒則以美妙的酸橙和西柚風(fēng)味而被關(guān)注。（文/Maul）