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此外，釀酒葡萄的成熟度也會影響葡萄酒的顏色深淺。生長在涼爽氣候條件下的葡萄的成熟度比生長在溫暖氣候條件下的葡萄的成熟度要低，釀造出來的葡萄酒顏色也較為淺一些。例如，美國華盛頓州（Washington State）或法國波爾多等氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒顏色相對較淺，而加利福尼亞州（California）和意大利等氣候較為溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒顏色則較深。

二、釀造工藝

葡萄皮作為葡萄酒顏色的來源，釀造過程中葡萄汁是否與葡萄皮接觸以及接觸強(qiáng)度是造成葡萄酒顏色差異的主要原因。

紅葡萄酒在釀造時(shí)，葡萄汁始終與果皮保持接觸，有些釀酒師還會在發(fā)酵前對葡萄進(jìn)行冷浸漬（Cold Maceration），延長葡萄汁與葡萄皮接觸的時(shí)間，以更好地提取其中的色素和風(fēng)味物質(zhì)。淋皮（Pump Over）和壓帽（Punch Down）等釀造工藝也會增加葡萄汁與葡萄皮的接觸，使得成酒顏色更深、風(fēng)味更濃郁。同時(shí)，釀酒師也會根據(jù)葡萄酒風(fēng)格來選擇相應(yīng)的釀造工藝，一些酒莊為了釀造出一些風(fēng)格簡單、輕松易飲的葡萄酒，會選擇減少葡萄汁與葡萄皮的接觸時(shí)間，避免提取過多的單寧和色素，因此成酒顏色也較淺。

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白葡萄酒在釀造時(shí)，需先將葡萄進(jìn)行去梗和破碎，然后通過壓榨將葡萄汁與果皮、果肉分離，壓榨后的汁液通常還要經(jīng)過澄清再進(jìn)行發(fā)酵。由于葡萄汁與果皮接觸時(shí)間極短，白葡萄酒的成酒顏色一般呈現(xiàn)出檸檬黃色和金黃色等淺色調(diào)。

三、陳年時(shí)間

隨著葡萄酒陳年時(shí)間的增長，紅葡萄酒與白葡萄酒會有不同的顏色變化趨勢。紅葡萄酒的顏色會隨著酒齡的增長逐漸變淺，從最初的紫紅色變成寶石紅，再到石榴紅色；白葡萄酒的顏色則會越來越深，從檸檬黃變成金黃色，往后再變成琥珀色。此外，就白葡萄酒而言，我們還可以從酒液顏色的深度來判斷其是否經(jīng)過橡木桶陳釀。比如，淺黃色的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒一般未經(jīng)橡木桶陳釀，而金黃色的霞多麗則大多經(jīng)過了橡木桶陳釀。

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