人們常說，飲水思源，而我們在喝葡萄酒時，也可以“飲酒思葡萄”。那么你是否想過，葡萄果實是怎么孕育出來的？葡萄園里的一年四季又是怎樣的一種循環(huán)？接下來，請跟隨本文的腳步，一起走進葡萄園里的四季變換吧。

一、休眠（Dormancy）

在寒冷的冬季，葡萄藤停止生長，進入休眠狀態(tài)。北半球的葡萄樹休眠期通常在12月至次年3月，南半球則在7月至9月。休眠時，葡萄藤的新枝逐漸木質化，成為“母蔓”（Cane），葡萄樹也會在其根部和枝干中貯存碳水化合物，為春季新枝生長提供能量。在這期間，如果氣溫過低，可能會導致芽眼死亡，在一些極端情況下，葡萄植株自身都會被凍死。種植者可以通過埋土等方式幫助葡萄藤保持溫度，以順利度過寒冬。此外，在葡萄樹休眠期間，果農還會對其進行冬季修剪，以確定來年新枝的生長位置，為葡萄樹下個生長周期的生長做好準備。

冬季的葡萄園（圖片來源：www.bordeaux.com）

二、萌芽（Budburst）

葡萄藤萌芽發(fā)生在春季，嫩芽膨脹并爆開，發(fā)育成新枝。在北半球，葡萄藤的萌芽期一般在3月至4月，南半球則在9月至10月。一般在日平均溫度超過10℃時，葡萄藤會開始萌芽，這意味著生長季的開始。但是，葡萄品種不同，其所需的萌芽溫度也有所差異，比如霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）等品種適宜萌芽的溫度相對較低，萌芽時間一般較早；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等晚熟品種則需要更溫暖的條件才能萌芽。此外，在葡萄樹萌芽期，嫩芽或新長出的枝條有可能遭受春季霜凍并被凍傷，這會使萌芽早的品種減產，種植者可利用加熱器或灑水器等降低霜凍風險。

葡萄萌芽（圖片來源：www.temposvegasicilia.com）

三、開花（Flowering）和坐果（Fruit Set）

葡萄藤萌芽后會不斷抽枝長葉，約一個多月后，就會逐漸開花和坐果（北半球通常為5月至6月，南半球為11月至12月）。進入花期的葡萄藤會長出一串串花序，在花序開始揚花時，葡萄樹需要較高的溫度、充足的陽光以及少雨或無雨的生長環(huán)境，否則授粉就會中斷，最終導致坐果率下降，進而影響到葡萄的產量和質量。在葡萄藤開花期，葡萄種植者會采取各種措施來保護葡萄藤免受霜凍等極端天氣威脅，例如在氣溫驟降時使用風機和加熱器促進葡萄藤周圍冷熱空氣流動；或是使用灑水器噴灑葡萄藤，這樣水分在結冰時就能釋放出熱量，為葡萄藤帶來一定的保護作用。

葡萄花序（圖片來源：Chateau d'Issan）

葡萄花經過授粉之后，會慢慢變成果實，這便是坐果。值得注意的是，并不是每一朵花都能長成一顆葡萄，未經授粉的花在坐果期之后就會掉落。如果未能成功授粉的花超過正常數(shù)量，就會造成落果（Coulure）。有時一整串葡萄會長有一些無籽且顆粒較小的葡萄，這種現(xiàn)象被稱為成熟不均（Millerandage）。以上兩種情況都會導致果實減產，而這些情況一般是由授粉期間的寒冷或陰雨天氣造成的。坐果后的6至8周是葡萄開始發(fā)育的時期。在這個階段，紅葡萄和白葡萄品種的顏色都呈綠色，質地較硬。

葡萄坐果（圖片來源：Ets. Jean-Pierre Moueix）

四、轉色（Veraison）與成熟（Ripening）

到了北半球的7月至9月、南半球的次年1月至3月，葡萄果實就進入了轉色期和成熟期。轉色期是葡萄開始走向成熟的標志，在這一階段，葡萄的顏色開始轉變：紅葡萄品種的果皮由綠色逐漸轉變?yōu)榧t色或紫紅色，白葡萄品種的外皮則由綠色逐漸轉變?yōu)榻瘘S色。在轉色期和采收期之間，葡萄果實會迅速膨脹，充滿水分。隨著葡萄逐漸成熟，其甜度會慢慢上升，而酸度會慢慢降低，果實的風味、糖分及單寧都會在這段時間積累。較高的氣溫及充足的陽光是葡萄成熟的理想條件，葡萄園輕微的缺水可以抑制新枝的生長，有助于葡萄成熟。如有必要，種植者可以進行夏季修剪，去除多余的枝葉，保證樹冠的通風透氣。部分種植者還會進行綠色采收（Green Harvest），即摘去一部分未成熟的葡萄串，以便控制產量和提高葡萄的品質。

轉色期的葡萄（圖片來源：Inter Rhone @ David Bouscarle）

五、采收（Harvest）

一般情況下，北半球的采收期發(fā)生在9月至10月，南半球在次年3月至4月。當葡萄達到最佳成熟度時，酒莊便開始進行采摘工作，通過人工采收或機器采收將葡萄藤上的果實采摘下來。值得注意的是，葡萄的最佳成熟度并沒有絕對的衡量標準，當種植者或釀酒師認為葡萄已經能夠釀成他們所期望的葡萄酒風格時，就可以開始采收。此外，葡萄采收也沒有確切的日期，取決于葡萄品種、氣候條件和當?shù)氐奶鞖鉅顩r等因素。采收之前過多的降雨量會使葡萄果實脹大，風味變淡，晴朗干燥的天氣最利于采收。葡萄采摘結束后，天氣慢慢變冷，葡萄樹的生長季也就結束了，開始進入休眠期，為新一輪生長做好準備。

 葡萄采收（圖片來源：www.lafon-rochet.com）

葡萄園里的一年四季，從休眠到采收，每個階段都環(huán)環(huán)相扣，對葡萄果實最終的產量和質量有著不同程度的影響。果農們只有一年四季不間斷地細心呵護每一株葡萄藤，認真譜寫葡萄生長的“五部曲”，才能在秋季收獲理想的果實。（文/Flora）