盡管西澳大利亞大部分地區(qū)的釀酒師還在經(jīng)受著高溫酷暑的折磨，瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)（Margaret River）弗瑞澤酒莊（Fraser Gallop Estate）的釀酒師克萊夫·奧特（Clive Otto）卻已在冰冷的環(huán)境下釀造冰酒。

按照傳統(tǒng)習慣來說，只有天氣嚴寒的地區(qū)才會釀制冰酒，如歐洲中部、加拿大的酒農會在葡萄結冰后才進行采收釀酒。

奧特釀制的冰酒與甜酒風格類似。冰酒是用晚收的霞多麗葡萄釀制而成，采摘葡萄時要使用商用冰結器，以使周邊溫度降低至零下16攝氏度。葡萄結冰前的糖分含量為13波美度，葡萄需在一夜之間采摘完畢，次日凌晨進行榨汁。

“當我們把波美比重計插入葡萄汁時，我們非常興奮，因為糖分含量已達到17至21.5波美度?！眾W特說。

盡管西澳以前從未釀制過冰酒，但奧特卻不是第一次釀制甜酒了，他曾花費多年時間在華斯·菲利克斯（Vasse Felix）酒莊釀制雷司令貴腐酒和賽美蓉甜葡萄酒。      奧特稱：“我曾聽說有個塔斯馬尼亞釀酒商采用冷沉淀萃取技術釀制雷司令冰酒，所以我也決定采用我們酒莊的霞多麗葡萄釀制冰酒?！?nbsp;

“瑪格麗特河的霞多麗葡萄已受到國際市場的認可，所以我相信霞多麗冰酒將成為冰酒世界中別具特色的一筆?！眾W特補充道。