在過去的幾天里，許多葡萄酒媒體都發(fā)表了關(guān)于TCA那篇令人驚訝的新研究，聲稱2、4、6-trichloroanisole(TCA)聞起來實(shí)際上并不像任何東西，更不用說是霉味了。作者的研究結(jié)果認(rèn)為，它們的數(shù)據(jù)標(biāo)示TCA實(shí)際上會抑制嗅覺。這是真的嗎？如果你真的讀過那篇研究結(jié)果，你也許會與眾多媒體持不同的結(jié)論和看法。

我不是唯一一個(gè)知道含量較低的TCA會破壞葡萄酒香氣和味道的人。然而，在過去的幾天里，Steve Heimoff、《葡萄酒鑒賞家》和《醇鑒》（Decanter）等權(quán)威的葡萄酒媒體都似乎沒有真正閱讀過這篇研究，就直接寫了關(guān)于這項(xiàng)研究的報(bào)道。

　　如果你是用批評的眼光來看待這篇文章，你就會發(fā)現(xiàn)兩件事情。首先，這項(xiàng)研究的調(diào)查對象是蠑螈，而不是人類。研究者明確表示，“兩棲類動物和哺乳類動物的嗅覺受體基因不同，所以我們不能排除人類對于TCA具有很高的嗅覺靈敏度。”人類對TCA的嗅覺受體可能會與蠑螈不同！此外，作者還說：“我們可能沒有調(diào)查蠑螈所有的嗅覺受體，也許會存在傳遞霉味的其他嗅覺受體。因?yàn)槿祟惔蠹s有400種嗅覺受體功能的基因編碼，這顯然要比蠑螈的嗅覺受體在復(fù)雜得多。

　　作者實(shí)際上是進(jìn)行了人類對于葡萄酒TCA（以及TBA）的知覺實(shí)驗(yàn)。事實(shí)上，作者證明出人類感覺到的發(fā)霉氣味是來自葡萄酒中的TCA和TBA。通過對不同人群對于不同含量TCA反應(yīng)的調(diào)查，研究者發(fā)現(xiàn)相比在白葡萄酒中識別出霉味，在紅葡萄酒中識別出霉味時(shí)的TCA含量更低。

　　我無法回答，為什么TCA沒有令蠑螈的嗅覺受體細(xì)胞引起霉味，但是不知何故這項(xiàng)研究會被以訛傳訛地如此夸張。也許在進(jìn)行報(bào)道之前，我們還需要仔細(xì)閱讀那篇研究真實(shí)的原文內(nèi)容。