位于西班牙南部城市塞維利亞（Serville）的帕布羅·德奧拉韋德大學(xué)（UPO）近日釀制出一種奇特的葡萄酒，據(jù)稱，這種葡萄酒在古羅馬時期就存在了。這種葡萄酒屬于自然甜酒，酒精度約為16度，不經(jīng)陳年氧化，不含任何添加劑。

研究人員胡安·西梅內(nèi)斯（Juan Jimenez）告訴媒體，釀造這種酒的關(guān)鍵，在于葡萄酒發(fā)酵過程中所使用的酵母。這種酵母是西班牙南部安達盧西亞（Andalusia）地區(qū)出產(chǎn)的一種本地酵母。“安達盧西亞地區(qū)出產(chǎn)種類繁多的自然葡萄酒，但是這種‘古羅馬’葡萄酒與眾不同的是，所采用的酵母是本地酵母。即使我們還沒有大量進行試驗，但是預(yù)計可以大規(guī)模使用。”
 
　　據(jù)媒體報道，研究者們對這種酵母的研究已經(jīng)有30余年了。這種酵母經(jīng)過多年試驗，在葡萄酒釀制時使用，均有不俗表現(xiàn)。不過直至目前，這種神秘的酵母僅僅用于實驗室研究，要想更好地測試這種酵母在實際釀酒中的效果，必須要試驗性地用于真正的釀酒過程中。

　　西梅內(nèi)斯說：“這一項目和這種酵母悠久的歷史是密不可分的，我們希望還原古羅馬人釀酒的方法，能通過自然發(fā)酵將葡萄酒的酒精度提高到16度。”

　　研究團隊對歷史的猜想非常有信心，并認為這種酵母的發(fā)現(xiàn)對于西班牙南部的葡萄酒文化有著重要的意義。他們認為這不僅僅是一種新的釀酒技術(shù)，更重要的是，這一發(fā)現(xiàn)有利于提升整個安達利西亞葡萄酒的地位。與西班牙其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)相比，安達盧西亞地區(qū)長期以來得不到重視。“我不希望安達盧西亞地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒被外界所忽略。”不過西梅內(nèi)斯稱，這一研究成果至少還需要三年的時間才能正式投放市場。

　　這一新穎的研究在6月獲得了2014年第六屆年度商業(yè)創(chuàng)意獎。（編譯/軟軟Sylvia）