據(jù)悉，2008年份凱歌貴婦香檳將于2018年推出，其釀酒葡萄比例發(fā)生了較大的變化，主要是以黑皮諾（Pinot Noir）為主，其占比接近95%。而2006年份凱歌貴婦香檳則是采用53%的黑皮諾和47%的霞多麗（Chardonnay）釀制而成。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

多米尼克·德馬威爾（Dominique Demarville）說：“我們這樣做其實是在冒險，我們提高黑皮諾在貴婦香檳中的占比不是為了改變凱歌貴婦香檳的風(fēng)格，而是為了凸顯黑皮諾的優(yōu)雅。”

　　多米尼克曾是瑪姆香檳（Mumm）的酒窖經(jīng)理，從2006年開始加入凱歌香檳，但他并沒有參與2006年份酒的釀造工作。他表示，葡萄的栽培技術(shù)正在發(fā)展，一些葡萄園如韋爾齊（Verzy）和韋爾茲奈（Verzenay）等已成為了香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne crus）新的焦點。黑皮諾往往會給人一種“沉重”的感覺，但產(chǎn)自香檳地區(qū)的黑皮諾不會如此。用該產(chǎn)區(qū)的黑皮諾釀造的葡萄酒酒體豐滿，風(fēng)格優(yōu)雅。

　　2006年份貴婦凱歌香檳的釀酒師是雅克·皮特（Jacques Peters），盡管多米尼克沒有參與釀造工作，但他是將吐泥（disgorgement）時間寫在背標上的第一人。他還將此做法運用到了頂級香檳、凱歌年份香檳（Clicquot vintages）以及Cave Privee等酒款的發(fā)布上。

　　多米尼克介紹說，2006年份貴婦香檳的分析報告顯示酒液中的酒石酸含量偏高，蘋果酸和鉀的含量偏低，也就是說該款酒的酸度偏低，會影響其新鮮的口感。他補充說：“酸度不是一個數(shù)字，而是關(guān)乎于酒體的平衡，它更多地說明了酒液中的鹽分的含量。”（編譯/Sarah）