1991年富邑葡萄酒集團(tuán)（Treasury Wine Estates）入主奔富酒莊（Penfolds Winery），今年是其運(yùn)營(yíng)奔富第25周年。奔富首席釀酒師皮特·加戈（Peter Gago）將在今年秋季環(huán)游全球，為奔富客戶的葡萄酒提供上門(mén)聽(tīng)診服務(wù)。

　　葡萄酒診所（Re-Corking Clinics）

葡萄酒也需要醫(yī)生來(lái)給它們看“病”嗎？這一理念最早由拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）在20世紀(jì)80年代的時(shí)候提出來(lái)。波爾多名莊的葡萄酒有著極強(qiáng)的陳年潛力，在十分優(yōu)秀的年份，葡萄酒可以陳年近50年。但酒標(biāo)、酒塞和封帽的儲(chǔ)存時(shí)間可能達(dá)不到這么久。葡萄酒在酒窖存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒標(biāo)會(huì)慢慢發(fā)霉、長(zhǎng)毛，甚至是污損。對(duì)于葡萄酒商來(lái)說(shuō)，這種葡萄酒很難再出售出去。不僅如此，葡萄酒的酒塞和封帽也有可能會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，給葡萄酒陳年帶來(lái)影響。因此，為了更好地保存葡萄酒，一些酒莊提出為這些老酒提供換塞、換標(biāo)和換封的服務(wù)，這就是我們所說(shuō)的給葡萄酒“治病”。

　　奔富先行

雖然葡萄酒診所的理念最早由拉菲古堡提出，但他們認(rèn)為給葡萄酒換塞的風(fēng)險(xiǎn)太大，所以并沒(méi)有真正提供這項(xiàng)服務(wù)。首先，酒莊可能會(huì)面臨假酒前來(lái)?yè)Q塞的問(wèn)題。由于許多老酒的釀酒師都已經(jīng)去世了，若是一瓶假酒前來(lái)?yè)Q塞，酒莊可能也很難辨認(rèn)。其次，畢竟這是一項(xiàng)新興服務(wù)，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，他們不清楚換塞的行為是否會(huì)對(duì)葡萄酒造成不可修復(fù)的影響。因此拉菲古堡并沒(méi)有成為葡萄酒診所的先行者。

圖片來(lái)源：www.penfolds.com

奔富酒莊在1991年首先開(kāi)啟了葡萄酒診所服務(wù)，這項(xiàng)服務(wù)主要面向陳年超過(guò)15年的奔富紅葡萄酒，酒莊承諾免費(fèi)修補(bǔ)任何酒款。但是，拿來(lái)修補(bǔ)的最主要還是葛蘭許（Grange）、Bin 707、Bin 60A、Bin 169、RWT和瑪格爾園（Magill Estate）這幾個(gè)系列。負(fù)責(zé)修復(fù)這些葡萄酒的是奔富的首席釀酒師皮特·加戈。他在接受媒體采訪時(shí)曾說(shuō)道：“奔富從1991年至今已經(jīng)修復(fù)了超過(guò)13萬(wàn)瓶紅葡萄酒。”

　　如何為葡萄酒“看病”

皮特·加戈首先會(huì)確定葡萄酒的真?zhèn)?，然后打開(kāi)葡萄酒，試飲一點(diǎn)（如果主人同意），以確定葡萄酒的狀態(tài)，然后補(bǔ)入相同年份、相同系列的葡萄酒，然后重新打入新的橡木塞、封上新酒帽，最后重新給葡萄酒貼標(biāo)。狀態(tài)不佳的葡萄酒可能會(huì)打上特殊的記號(hào)，所以對(duì)于酒商來(lái)說(shuō)，這“病”看還是不看呢？這是一個(gè)問(wèn)題。

　　換完塞的葡萄酒將會(huì)有特制的背標(biāo)，這上面會(huì)有皮特·加戈或是被授權(quán)認(rèn)證的檢測(cè)員的簽名以及這瓶酒的編號(hào)。每一瓶酒的信息都會(huì)登記在酒莊中，所以如果有一瓶50年代的老酒，但看起來(lái)很新，可以致電酒莊進(jìn)行查詢。

　　皮特·加戈認(rèn)為這是一種特殊的防偽方式，這些換過(guò)塞的葡萄酒每一瓶都有自己的編號(hào)，難以偽造。此外，因?yàn)檫@些酒在換塞之前經(jīng)過(guò)試飲，所以葡萄酒品質(zhì)能得到保證，而更換過(guò)瓶塞之后，未來(lái)的保存也不會(huì)出現(xiàn)太大的問(wèn)題，所以購(gòu)買(mǎi)換過(guò)塞的葡萄酒是一項(xiàng)很安全的選擇。如今，以佳士得（Christie's）為首的許多拍賣(mài)行都接受換塞葡萄酒。

　　歡慶25周年，皮特·加戈環(huán)游世界換塞

從今年8月9日開(kāi)始，奔富酒莊首席釀酒師皮特·加戈就開(kāi)始環(huán)游世界之旅，為各地的奔富客戶提供換塞服務(wù)。從珀斯（Perth）開(kāi)始，皮特的行程包括布里斯班（Brisbane）、悉尼（Sydney）、墨爾本（Melbourne）、倫敦（London）、阿德萊德（Adelaide）、紐約（New York）、邁阿密（Miami）、溫哥華（Vancouver）和洛杉磯（Los Angeles）等城市。（文/Xavier）