走進伯恩（Beaune），人們首先被它濃厚的藝術氣息所感染，不論是巴洛克風格的教堂、庭院屋頂?shù)奈宀尸m瑯還是裝飾典雅的商鋪，都將法式情調與當?shù)厝司碌纳顟B(tài)度糅合得恰到好處。因位于勃艮第的中心地帶，伯恩的文化靈魂被葡萄酒所浸透，探訪酒莊自然成為了每一位踏足伯恩之人的必修課。

伯恩濟貧院（圖片來源：hospices-beaune.com）

這個精致的地方藏著一座充滿傳奇色彩的酒莊，它歷史悠久，備受尊敬，慈善之魂滋養(yǎng)著這里的葡萄。它是本文的主角——伯恩濟貧院（Hospices de Beaune）。

流離戰(zhàn)亂中誕生

1443年，英法百年戰(zhàn)爭已近尾聲，百姓被饑餓和傷病所折磨，民不聊生。勃艮第公國首相尼古拉·洛蘭（Nicolas Rolin）和妻子薩琳斯（Guigone de Salins）為了醫(yī)治窮苦病患，將畢生財富捐贈出來，創(chuàng)立了伯恩主宮醫(yī)院（l’Hotel-Dieu de Beaune）。

伯恩主宮醫(yī)院（圖片來源：hospices-beaune.com）

1457年，濟貧院收到了一份特殊的捐贈：一片葡萄園。在之后的數(shù)百年里，捐贈葡萄園似乎成為了表達謝意的一個傳統(tǒng)，不斷有貴族、商人以及社會各階層人士慷慨解囊，向濟貧院捐資贈物，其中就包含他們名下的葡萄園。這種捐贈制度一直活躍至今，這些葡萄園所出產(chǎn)的葡萄酒銷售所得都主要用于濟貧院的各項慈善事業(yè)。

伯恩濟貧院（圖片來源：hospices-beaune.com）

1971年，伯恩濟貧院完成了自己作為“醫(yī)者”的使命，將救濟和醫(yī)療的職能轉移到了一所新建的現(xiàn)代化醫(yī)院，原址則成為了一座展覽館。主宮醫(yī)院從1982年開始也不再接收任何病人，而是作為歷史古跡對外開放。至此，歷經(jīng)百年風雨的伯恩濟貧院成為一個精神符號，鑲嵌在酒都伯恩的歷史中。

嚴苛的葡萄園管理

濟貧院在葡萄園的管理方面十分嚴苛且精細，以保持土壤的純凈與天然。

時至今日，伯恩濟貧院擁有60多公頃葡萄園，這些葡萄園大都位于伯恩丘（Cote de Beaune）的一級園（Premier Cru）甚至特級園（Grand Cru），風土條件卓越。在?，敚?/span>Pommard）、沃爾奈（Volnay）和默爾索（Meursault）等名村里不難發(fā)現(xiàn)濟貧院葡萄園的身影。此外，伯恩濟貧院還擁有一些位于夜丘（Cote de Nuits）的特級園，如，瑪茲-香貝丹（Mazy-Chambertin）、洛奇（Clos de la Roche）和依瑟索（Echezeaux）等。

伯恩濟貧院葡萄園（圖片來源：hospices-beaune.com）

這些葡萄園分配給了22位種植者進行耕種與管理，為了降低人工干預，實現(xiàn)化學合成物的零添加，濟貧院于1995年開始推行“理性種植”（Culture Raisonnee），這使其出產(chǎn)的葡萄酒總能擁有天然且獨具個性的口感，與此同時又不失陳年潛質。

為慈善而生的拍賣會

伯恩濟貧院拍賣會（Hospices de Beaune Wine Auction）是世界上最為古老的慈善拍賣會之一，也是法國葡萄酒界的一大盛會。該盛會迄今已有160多年的歷史，如今于每年11月的第三個星期日在勃艮第小鎮(zhèn)伯恩舉行，是當?shù)匚幕顒拥闹匾M成部分。

伯恩濟貧院拍賣會主要通過拍賣多款勃艮第葡萄酒籌集慈善資金，用于南金丘地區(qū)（South Cote d’Or）醫(yī)院機構的現(xiàn)代化建設和醫(yī)療設備的改善，并且為當?shù)厣鐓^(qū)提供關懷與服務。

伯恩濟貧院拍賣（圖片來源：hospices-beaune.com）

起初，濟貧院的葡萄酒采用非公開發(fā)售，僅流通于捐贈葡萄園的貴族之間，他們會出價將這些葡萄酒購回。法國大革命后，這些葡萄酒改為競標發(fā)售，出價最高者獲得購買資格。到了19世紀中期，伯恩濟貧院葡萄酒主管約瑟夫·貝達斯（Joseph Petasse）為了更好地推動葡萄酒的銷售，親自走訪了法國及歐洲的各大潛在客戶，推薦濟貧院的葡萄酒。在約瑟夫的大力推動下，濟貧院在1859年舉辦了第一場正式拍賣會，也正是得益于約瑟夫的推動，伯恩濟貧院葡萄酒在法國乃至整個歐洲葡萄酒行業(yè)享有盛譽。

伯恩濟貧院葡萄酒（圖片來源：hospices-beaune.com）

伯恩濟貧院歷來以“桶裝形式”拍售，根據(jù)法國原產(chǎn)地法的規(guī)定，這些酒會在拍賣后交托給勃艮第當?shù)氐木粕汤^續(xù)陳釀直至裝瓶，因此濟貧院葡萄酒的酒標上往往標注有“酒商釀造裝瓶（Eleve et mis en bouteille par）”的字樣。此外，酒標上還可以加印買家（個人、公司、團體或協(xié)會）的名字，以專屬定制酒標來紀念慈善之舉。

陳釀中的伯恩濟貧院葡萄酒（圖片來源：hospices-beaune.com）

除此以外，伯恩濟貧院酒款通常以“特釀”為單位：釀造每款“特釀”所用葡萄果實均來自特定葡萄園，特釀大多以人名命名，通常為葡萄園捐贈者或者對修道院有特殊貢獻者的名字。

2018年伯恩濟貧院佩斯特特釀（科爾登特級園）紅葡萄酒

Hospices de Beaune Cuvee Docteur Peste, Corton Grand Cru, France

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19 世紀中葉，讓-路易·佩斯特（Jean-Louis Peste）曾在伯恩濟貧院行醫(yī)超過 30 年。1924 年，他的女兒杜巴伊女男爵（Baroness du Bay）為紀念他，將一座莊園遺贈給了伯恩主宮醫(yī)院。2018年佩斯特特釀的釀酒葡萄主要來自科爾登特級園（Corton Grand Cru）朝南和朝西南的夏姆沃依埃沃（Les Chaumes et la Voierosse）地塊。碧爾森（Les Bressandes）和格雷夫（Les Greves）地塊的釀酒葡萄為該年份的葡萄酒帶來了復雜、豐富和平衡的口感。2018年份的佩斯特特釀葡萄酒由紅酒世界購得，酒標上標注購買者的名稱“Wine-World”。

伯恩濟貧院碧爾森地塊（圖片來源：hospices-beaune.com）

該年份的伯恩濟貧院葡萄酒擁有良好的深度和廣度，單寧含量高，果味成熟又不失良好的酸度。出自科爾登特級園的該酒風格優(yōu)雅穩(wěn)重，酒液顏色深邃，果香濃郁，帶有黑色水果的香氣味，口感飽滿，余味結構緊實。是一款強勁的科爾登特級園葡萄酒，擁有良好的陳年潛力。（文/Maxwell）