拜汀酒莊（Paitin）位于意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）的巴巴萊斯科（Barbaresco）產(chǎn)區(qū)，是產(chǎn)區(qū)內(nèi)最古老的酒莊之一，擁有200多年的悠久歷史。

拜汀酒莊在阿爾巴（Alba）、羅埃羅（Roero）和巴巴萊斯科的內(nèi)華村（Neive）及巴巴萊斯科村都有葡萄園，各園地的土壤類型各不相同，均有種植皮埃蒙特的著名品種內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），用于釀造不同的酒款。且通過多年來的大規(guī)模篩選，使內(nèi)比奧羅的不同克隆適應(yīng)了各葡萄園的土壤和微氣候。除了廣泛種植的內(nèi)比奧羅，酒莊還在羅埃羅的葡萄園種植了阿內(nèi)斯（Arneis），巴巴萊斯科的園地種植了巴貝拉（Barbera），以及在阿爾巴的葡萄園種植了弗雷伊薩（Freisa）、多姿桃（Dolcetto）和巴貝拉等皮埃蒙特經(jīng)典品種。

拜汀酒莊葡萄園（圖片來源：paitin.it）

酒莊的管理哲學(xué)是讓植株產(chǎn)能和活力保持平衡，因此在打理葡萄園時，遵循著自然有機的道路。葡萄使用人工采收，葡萄園內(nèi)的除草工作由人工或機器進行，不使用除草劑。除此以外，他們也不使用化學(xué)藥品和合成產(chǎn)品，避免過多化學(xué)物質(zhì)的殘留。在2015年，拜汀酒莊還對他們引入多年的有機種植方式進行了認證。

手工分揀葡萄（圖片來源：paitin.it）

為了更好的展現(xiàn)不同葡萄園的風(fēng)土和葡萄本身的特性，拜汀酒莊有著獨特的處理葡萄和釀酒方式。首先，酒莊會嚴(yán)密監(jiān)視每一個地塊葡萄成熟的進程，從而獲得優(yōu)雅、均衡和純凈的果實。釀酒過程中，釀酒葡萄在釀造車間里會經(jīng)過傳送帶篩選以及輕柔破碎和壓榨，之后再投入大型不銹鋼罐中進行酒精發(fā)酵。

拜汀酒莊釀造車間（圖片來源：paitin.it）

值得一提的是，酒莊會在發(fā)酵時使用古老的浸沒式酒帽（Cappello Sommerso）技術(shù)進行約一個月的浸漬。這種技術(shù)需要在發(fā)酵開始后先從發(fā)酵罐中抽取出部分酒液，之后用使用過的橡木板將酒帽固定，最后再將酒液泵送回發(fā)酵罐內(nèi)，這樣便能使酒帽浸沒在酒中，從而緩慢且優(yōu)雅地萃取果皮中的風(fēng)味、單寧和色素。最后，酒液會在來自斯拉沃尼亞（Slavonian）或奧地利的2,500至5,000升未經(jīng)烘烤的橡木桶中陳釀，時間因酒款而異。

拜汀酒莊酒窖（圖片來源：paitin.it）

拜汀酒莊的酒款眾多，其中拜汀巴巴萊斯科老藤珍藏紅葡萄酒（Sori Paitin Vecchie Vigne Barbaresco Reserva）是拜汀酒莊的經(jīng)典之作，這款葡萄酒產(chǎn)量稀少，僅在優(yōu)秀的年份釀造。其口感濃郁復(fù)雜，年過半百的老藤展現(xiàn)出巴巴萊斯科的個性和拜汀的獨特風(fēng)土。

2016年拜汀酒莊拜汀巴巴萊斯科老藤珍藏紅葡萄酒

Paitin Sori Paitin Barbaresco DOP Vecchie Vigne Riserva, Piedmont, Italy

【RP 96分】【JS 95分】【WS 94分】

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拜汀酒莊拜汀巴巴萊斯科老藤珍藏紅葡萄酒（Paitin Sori Paitin Barbaresco Vecchie Vigne Riserva DOP, Piedmont, Italy）采用的就是拜汀葡萄園近70年藤齡的老藤內(nèi)比奧羅，在不銹鋼罐中發(fā)酵并浸漬三至六周，在冬季末被置于2500升至5000升不等的斯拉沃尼亞或奧地利舊橡木桶中，陳釀30至36個月。此款酒產(chǎn)量極少，僅在杰出年份釀造，并且最終只挑選1個橡木桶的葡萄酒裝瓶上市。

此款2016年份酒款風(fēng)格華麗，散發(fā)出干玫瑰和干花的香氣，深色水果的香味中突出了烤櫻桃和桃子的味道，入口有一點苦杏仁的味道，口感絲滑，質(zhì)地非常細膩?？偖a(chǎn)量僅5,281瓶。