這是一個(gè)關(guān)于美國(guó)人來(lái)到法國(guó)勃艮第（Burgundy）學(xué)習(xí)和釀制葡萄酒的故事。

圖片來(lái)源：www.domaine-dublere.com

勃艮第是古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，已有數(shù)千年種植葡萄和釀酒的歷史。自古以來(lái)，勃艮第人就非常講究風(fēng)土，將他們大部分的心血花在研究風(fēng)土和釀制真實(shí)反映風(fēng)土的葡萄酒上。雖不敢說(shuō)勃艮第是葡萄酒發(fā)源之地，但它卻是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的聚集之地。

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20世紀(jì)80年代，美國(guó)政治記者布萊爾·皮舍爾（Blair Pethel）因?yàn)榧倨谠鴶?shù)次前往勃艮第學(xué)習(xí)。在參與了葡萄采收后，他被勃艮第的葡萄酒和釀酒文化所折服，萌生了擁有自己的酒莊并成為一名釀酒師的想法。2003年，布萊爾舉家定居伯恩市（Beaune），開(kāi)始在當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)葡萄種植與葡萄酒釀造，并有幸得到當(dāng)?shù)囟辔恢咸丫妻r(nóng)的指導(dǎo)。2004年，布萊爾在獲得資格證書(shū)后開(kāi)始了自己的勃艮第釀酒師生涯，都柏萊酒莊（Domaine Dublere）便是布萊爾釀制葡萄酒的地方。

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布萊爾雖是一個(gè)外來(lái)者，卻能完全理解勃艮第的精神，深諳風(fēng)土對(duì)于葡萄酒的重要性，而他釀制的葡萄酒也真實(shí)地反映了勃艮第的風(fēng)土，風(fēng)格純凈。

很多名家和知名網(wǎng)站是這么評(píng)價(jià)布萊爾、都柏萊酒莊及其葡萄酒的：

勃艮第葡萄酒網(wǎng)（www.burghound.com）艾倫·米多斯（Allen Meadows）：

“布萊爾明顯擁有很高的釀酒天賦，因?yàn)閹缀鯖](méi)有人可以在釀酒經(jīng)驗(yàn)不足的時(shí)候釀制出如此優(yōu)質(zhì)的葡萄酒?！?

“致那些不了解都柏萊酒莊葡萄酒的讀者們：都柏萊酒莊的葡萄酒極其純粹，幾乎沒(méi)有任何修飾，而事實(shí)上，在該酒莊的多款葡萄酒中，人們也察覺(jué)不到任何修飾。盡情享受吧，只需品嘗一兩款，你就會(huì)明白我是什么意思了?！?

帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）:

“都柏萊酒莊一直成功地釀制著帶有驚人細(xì)膩感和純凈風(fēng)味的葡萄酒，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒?！?

今日，我們就來(lái)品一品都柏萊酒莊的白葡萄酒，看看它是否如名家口中般純凈、細(xì)膩、優(yōu)質(zhì)且不加任何修飾。

2014年都柏萊酒莊瓦慕（夏布利特級(jí)園）白葡萄酒

2014 Domaine Dublere Valmur, Chablis Grand Cru, France

評(píng)分：【BH 91-93分】

等級(jí)：法國(guó)勃艮第·特級(jí)園

產(chǎn)區(qū)：法國(guó) ? 勃艮第 ? 夏布利

葡萄品種：霞多麗100%

香港商城價(jià)：HK$495（VIP會(huì)員享95折優(yōu)惠價(jià)）

夏布利特級(jí)園，原始強(qiáng)勁的瓦慕田

勃艮第有一個(gè)嚴(yán)格的葡萄酒等級(jí)體系，以風(fēng)土為標(biāo)準(zhǔn)劃分，從高到低依次為特級(jí)園（Grand Cru）、一級(jí)園（Premier Cru）、村莊級(jí)（Village）和大區(qū)級(jí)（Regional），其中特級(jí)園的風(fēng)土質(zhì)量通常最高，釀制出的葡萄酒品質(zhì)也最佳。目前，勃艮第共有33個(gè)特級(jí)園，夏布利特級(jí)園便是其中一個(gè)。在園內(nèi)，人們將其再細(xì)分為7塊田地，這款佳釀便來(lái)自其中一塊——瓦慕（ Valmur）。

同夏布利內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)一樣，瓦慕位于勃艮第的北部，氣候涼爽，且地表覆蓋著啟莫里階土（Kimmeridgean）（即石灰?guī)r、黏土和海洋生物化石的混合物），釀制的葡萄酒酸度高而清冽，帶有土壤賦予的礦物質(zhì)風(fēng)味。但與夏布利特級(jí)園其他地塊不同的是，瓦慕出產(chǎn)的葡萄酒更為緊致、強(qiáng)勁，又頗具陳年潛力。它與克洛斯園（Les Clos）和福迪斯園（Vaudesir）一起被認(rèn)為是夏布利內(nèi)表達(dá)霞多麗特色最好的地塊，這不僅僅基于它們葡萄酒的較強(qiáng)陳年潛力，還因?yàn)槠滹L(fēng)格原始、活潑而又不失優(yōu)雅。

自然釀制，不加修飾

在釀制這款佳釀時(shí)，酒莊極為注重風(fēng)土的表達(dá)，在各個(gè)環(huán)節(jié)給予葡萄極致的呵護(hù)。種植時(shí)，酒莊減少人為干預(yù)，拒絕使用任何化學(xué)肥料、除草劑和殺蟲(chóng)劑，同時(shí)采用自重很輕的拖拉機(jī)，減輕土壤的負(fù)擔(dān)。

采收前，酒莊工作人員會(huì)數(shù)次檢查葡萄的成熟狀況，待葡萄達(dá)到理想成熟狀況才采收。采收一般在涼爽的上午進(jìn)行，以減緩采收后葡萄氧化的速度。所有葡萄均由人工采摘，并使用25千克裝的透氣小筐盛放，以防止葡萄遭受過(guò)重?cái)D壓而破碎，提前發(fā)生氧化。

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釀制時(shí)，葡萄經(jīng)壓榨后會(huì)在10℃的溫度下浸漬24小時(shí)，以萃取更多的果味。然后葡萄酒被轉(zhuǎn)入不銹鋼罐中，在重力作用下使用天然酵母自然緩慢地開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵完成后的酒液會(huì)經(jīng)過(guò)酒泥陳釀，以增加葡萄酒的復(fù)雜度，之后在酒莊最老的橡木桶內(nèi)熟化18-20個(gè)月，最后不經(jīng)下膠和過(guò)濾，直接進(jìn)行倒罐、澄清和裝瓶。

平衡精妙，令人驚嘆的白葡萄酒之年

值得一提的是，2014年是勃艮第白葡萄酒之年，整個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄酒的品質(zhì)非常穩(wěn)定，其中，夏布利白葡萄酒的表現(xiàn)尤其出色。從入門(mén)級(jí)到收藏級(jí)，從基礎(chǔ)款夏布利到夏布利特級(jí)園，這些葡萄酒都同時(shí)表現(xiàn)出精妙和豐腴的特點(diǎn)，并達(dá)到很好的平衡，結(jié)實(shí)的酸度也賦予了葡萄酒較長(zhǎng)的陳年潛力。

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釀酒師表示：“這款2014年都柏萊酒莊瓦慕（夏布利特級(jí)園）白葡萄酒呈金綠色，隨著陳年逐漸發(fā)展成金黃色，這是一款陳年潛力為10-15年的葡萄酒。它散發(fā)著濃郁的礦物質(zhì)、酸橙、異域水果、杏仁和蜂蜜的香氣，入口后酸度與圓潤(rùn)感完美平衡，活躍干爽。它擁有獨(dú)特純凈的葡萄酒具有的所有魅力?！?

勃艮第葡萄酒網(wǎng)91-93分好評(píng)

勃艮第葡萄酒網(wǎng)是一個(gè)打分很?chē)?yán)格的葡萄酒網(wǎng)站，很少給出90分以上的分?jǐn)?shù)，但它卻給這款酒打出了91-93分的高分評(píng)價(jià)。酒評(píng)評(píng)語(yǔ)是：“這款酒再一次展現(xiàn)了很多夏布利葡萄酒的特性，但散發(fā)著更優(yōu)雅的梨、青蘋(píng)果、白花、碘和海風(fēng)的氣息，濃郁度佳，質(zhì)地強(qiáng)勁誘人。其酒體中等，風(fēng)味緊密地包圍著整個(gè)口腔，呈干型，余味持久出色，帶有礦物質(zhì)的味道。這是一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，非常有瓦慕地塊葡萄酒的風(fēng)格?！?

對(duì)于勃艮第人來(lái)說(shuō)，布萊爾是個(gè)外來(lái)者，然而他釀制的葡萄酒卻扎根于當(dāng)?shù)?，很好地展現(xiàn)了勃艮第風(fēng)土和勃艮第葡萄酒風(fēng)格。這款2014年都柏萊酒莊瓦慕（夏布利特級(jí)園）白葡萄酒來(lái)自特級(jí)園，承自優(yōu)秀年份，釀制不加任何修飾，展現(xiàn)了夏布利特級(jí)園的風(fēng)土特色。您動(dòng)心了嗎？