年末親朋好友聚餐，飯局上總少不了酒助興。要想讓葡萄酒達到最佳的飲用狀態(tài)，飲酒前需要做好哪些準備？本文將教給大家一些侍酒小貼士，讓你喝酒更顯專業(yè)范兒。

一、飲用溫度很講究

1. 紅葡萄酒

喝紅葡萄酒時，侍酒溫度過低會平淡無味，過高又會口感松弛。一般來說，酒體中等至飽滿的紅葡萄酒如波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒、巴羅洛（Barolo）適宜在15-18℃下飲用，而像博若萊（Beaujolais）這樣酒體輕盈的紅葡萄酒飲用溫度則稍低一些——輕微冰鎮(zhèn)至13℃。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒的侍酒溫度比紅葡萄酒要低一些。酒體中等至飽滿的白葡萄酒如勃艮第（Burgundy）白葡萄酒需要輕微冰鎮(zhèn)至10-13℃，而像新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）和意大利灰皮諾（Pinot Grigio）這樣酒體較輕的白葡萄酒則需要冰鎮(zhèn)至7-10℃飲用。

3. 起泡酒和甜酒

像香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）和普洛賽克（Prosecco）等起泡酒需要較低的溫度來保留酒中的氣泡，保持清新的口感，因此需要冰鎮(zhèn)至6-10℃飲用。而甜酒的侍酒溫度則應該保持在6-8℃，因為溫度過高喝起來會產(chǎn)生膩感。

要將葡萄酒冰鎮(zhèn)至合適的溫度，除了直接放進冰箱以外，還可以使用冰桶，冰桶需要裝滿四分之三桶冰塊和冰水，讓酒瓶完全浸沒在冰水中。

二、不同酒選不同杯

1. 紅葡萄酒

為了使空氣與酒液的接觸面足夠大，讓酒中的芳香和味道更容易散發(fā)出來，紅葡萄酒最好使用大尺寸、杯身較寬的酒杯來飲用。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒適合使用中等尺寸、杯身較小的酒杯飲用，這樣可以將清新的水果特征聚集起來，直達杯子頂部。

3. 起泡酒

細長的笛形酒杯適合用來飲用起泡酒，這樣酒中的氣泡沒那么快消散，因為需要經(jīng)過較長時間才能穿過酒液到達頂部綻開。

三、開瓶有技巧

葡萄酒一般使用螺旋蓋或橡木塞封瓶，螺旋蓋的開瓶方法很簡單，直接擰開就行，而橡木塞可以使用海馬刀遵循以下方法打開。

1. 靜止酒

先用干凈的布擦凈酒瓶上的灰塵，然后用海馬刀的小刃沿瓶口下方切一圈，揭去瓶封。將海馬刀的螺旋鉆對準木塞中心的位置緩緩旋入，一般在螺旋鉆第二個旋彎沒入木塞時即可停止旋轉(zhuǎn)，注意不要穿透木塞，然后將海馬刀卡口卡住瓶口一端，一手握住卡口及瓶口位置，一手提拉手柄將軟木塞取出。

2. 起泡酒

由于瓶內(nèi)氣壓很大，起泡酒的軟木塞很可能突然猛烈地從瓶口噴出，傷及旁人，所以開啟起泡酒時要萬分小心。將起泡酒充分冰鎮(zhèn)后，先去掉金屬箔，然后松開金屬絲套的同時一只手的大拇指要緊緊按住軟木塞，以防木塞因壓力沖出。一手緊握木塞，一手握住酒瓶底部，將酒瓶傾斜30度左右，保持木塞不動，緩緩轉(zhuǎn)動瓶底，逐漸將木塞旋出瓶口，直至聽到氣壓釋放時“嗤”的一聲，方可完全取出木塞。

四、該不該醒酒？

事實上，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒的，醒酒是為了讓葡萄酒和空氣充分接觸，從而讓風味充分發(fā)揮出來。酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒一般不需要醒酒，因為醒酒會讓它們喪失原有的果香。但有一種情況，白葡萄酒通常要冰鎮(zhèn)后飲用，有時冰鎮(zhèn)時間太長會導致葡萄酒香氣閉塞，這時借助醒酒器可以讓其溫度迅速提升，有利于香氣的揮發(fā)。

對于有一定年份的紅葡萄酒而言，醒酒不僅可以去除酒中的沉淀，還能“喚醒”剛開瓶時閉塞的香氣；而對于年輕但陳年潛力佳的酒款來說，醒酒有助于葡萄酒發(fā)展出更多的風味，也可以讓一些高酸、高單寧的酒款口感變得更加圓潤、順滑。