節(jié)日派對餐配酒行家篇

肉食料理的經(jīng)典拍檔：波爾多混釀

法國葡萄酒享譽全球，無論是紅、白葡萄酒還是香檳，總有一款能博得你的喜愛。而所有法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，尤以波爾多（Bordeaux）最為知名。拉菲、拉圖、木桐……波爾多出產(chǎn)眾多頂級佳釀的同時，也有性價比極高的葡萄酒值得一品。情人節(jié)將近，想在節(jié)日餐桌上感受葡萄酒與美食在口中交融的美妙滋味？那不如就從認識一瓶波爾多紅葡萄酒開始吧！

圖片來源于：www.bordeaux.com

不可錯過的“葡萄酒王國”：波爾多

波爾多，是個名字念在嘴里便唇齒氤氳酒香的地方，是廣大葡萄酒愛好者心中的圣地。產(chǎn)區(qū)內(nèi)名莊城堡林立，成片的葡萄園仿佛成為了其展示自我風采的外衣。波爾多年產(chǎn)葡萄酒上億瓶，其中既有品質(zhì)卓越的佳釀，也有日常飲用的餐酒，可謂是一個不可錯過的“葡萄酒王國”。

圖片來源于：www.bordeaux.com

而波爾多紅葡萄酒通常由不同的葡萄品種混釀而成，不同的比例又賦予了酒液多變的風格。整體而言，波爾多混釀以強勁的結(jié)構(gòu)著稱，風味濃郁，單寧充沛，酒體飽滿，帶有黑色水果和漿果（如李子、黑醋栗）的風味，受到了眾多葡萄酒愛好者的追捧。

圖片來源于：www.bordeaux.com

不只是品味紅酒，更是品味風土的秘密

風土一詞，通常是指關(guān)于葡萄產(chǎn)地的一系列環(huán)境因素，于法國而言十分重要。這些因素會影響葡萄的品質(zhì)，進而化身為葡萄酒的個性，釀酒師甚至以傳遞風土為己任，最大化地展現(xiàn)風土賦予酒液的魅力。由南向北的吉倫特河緩緩流過，將整個波爾多分為了左岸和右岸。

圖片來源于：www.bordeaux.com

左岸產(chǎn)區(qū)主要由梅多克與格拉夫兩大產(chǎn)區(qū)構(gòu)成，其風土賦予了酒液精致的結(jié)構(gòu)和強勁的風格；右岸著名產(chǎn)區(qū)主要有圣埃美隆和波美侯，出產(chǎn)的葡萄酒以飽滿的口感和柔順的風格著稱。

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經(jīng)典組合，法國紅酒配法國菜

一個地方的美味佳肴往往與其所產(chǎn)的葡萄酒是最經(jīng)典的搭配。在上海星宴上，一道鵝肝鴨肉餛飩搭配波爾多紅葡萄酒，讓一眾美食家在品嘗料理的同時，輕抿一口紅酒，享受雙重美味在舌尖跳躍的樂趣。

主角：鵝肝鴨肉餛飩

看似中國傳統(tǒng)的餛飩，實則包含著具有浪漫情懷的法國料理。質(zhì)地細嫩的鵝肝與軟綿可口的油封鴨腿肉被緊緊相裹，搭佐鮮美的魚露，以餛飩的形式演奏出中法交響的動人樂章。主廚林明健以四川的紅油抄手為主題，融合了多元的元素，將酸甜多汁的白柚、散發(fā)檸檬清香的香茅和花生鑲嵌其間，與餛飩的香濃肥腴達到極好平衡，兩種傳統(tǒng)的結(jié)合為味蕾帶來了非凡的感受。

2018臺北米其林一星餐廳Longtail，主廚林明健

二十余年多國料理的經(jīng)驗和多家世界知名餐廳的豐富閱歷讓林明健主廚擁有豐厚的烹飪實力和多元化的視野。熱愛中國傳統(tǒng)的他擅長將當?shù)厥巢呐c西方料理相融，打造出一道道創(chuàng)意十足的當代佳肴，訴說著一段段“東西匯”的美妙故事。

相輔相成，餐酒搭配的終極奧義

鵝肝豐腴細膩，油封鴨肉肥美鮮香，兩者相組合會使整道菜偏于油膩，在選擇葡萄酒進行搭配時，應(yīng)考慮一款酸度較高的葡萄酒以平衡口中的油膩多汁。而另一方面，與單寧充沛的紅葡萄酒搭配享用時，食材中豐富的脂肪和蛋白質(zhì)可以弱化單寧帶來的干澀感，同時突出葡萄酒中的水果風味，兩者相輔相成。

另外，餛飩豐富的味道也會影響葡萄酒的風味，比如一款簡單易飲的紅葡萄酒中缺乏與餛飩相對應(yīng)的風味濃郁度，品起來會缺乏活力而顯得乏味，因此，一款醇香濃郁的紅葡萄酒值得考慮。

2015年玫瑰城堡紅葡萄酒（Chateau Les Rosiers, Bordeaux, France）的特點似乎讓其成為了這道菜的經(jīng)典搭配。這款從上海發(fā)布會米其林指南葡萄酒類別獨家官方合作伙伴——紅酒世界精選而來的法國波爾多紅葡萄酒以梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混釀而成，其濃郁的果香和明快的酸度不但可以平衡食物的油膩感，而且也不會喧賓奪主，影響食物的鮮美口感。而酒液中精致的單寧與鵝肝和鴨肉的搭配也恰到好處。輕呷入口，更有一絲花朵、香料和薄荷的淡淡氣息使口腔更加清爽，令人愉悅。

除法國料理外，這款波爾多混釀紅葡萄酒也是許多美食的最佳拍檔。風味濃郁的菜肴，例如牛排、燉牛肉、燉羊肉、烤肉、紅燒肉和火腿等紅肉中含量豐富的蛋白質(zhì)與酒中充沛耐嚼的單寧相得益彰，軟化單寧的同時也獲得了與之風味濃郁度相當?shù)目诟校瑢崬榻?jīng)典搭配。

【雙支套裝】玫瑰城堡紅葡萄酒

Chateau Les Rosiers, Bordeaux, France

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注：（2015&2016年份就近倉發(fā)貨）

這款源自喬立維家族四代傳承的玫瑰城堡紅葡萄酒獲得《吉爾伯特&蓋拉德》的金獎，品質(zhì)有保證，而其自帶浪漫色彩非常合適情人節(jié)。2月14日，西方情人節(jié)將至，不妨購入玫瑰城堡，為愛侶和自己打造一個浪漫而完美的情人節(jié)。