“安杰羅·嘉雅（Angelo Gaja）并非那個時代唯一推動意大利葡萄酒行業(yè)發(fā)展的釀酒師，但他的影響力是極其巨大的，他引領了意大利葡萄酒界整整一代人。”對于意大利知名的釀酒師、嘉雅酒莊（Gaja）前掌門人安杰羅·嘉雅，《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）是如此評價的。

安杰羅·嘉雅（右一）和其女兒（圖片來源：terlatomontalcino.com）

安杰羅·嘉雅是一個總在與時間賽跑的人，他行色匆匆，語速極快。鄰居們依然記得1961年，21歲的安杰羅·嘉雅開著拖拉機飛奔在巴巴萊斯科（Barbaresco）的鄉(xiāng)村公路上，那架勢就像開著跑車似的。意大利葡萄酒落后于世界的萎靡現(xiàn)狀讓他深感時不我待，唯有快速行動才能不被時代拋棄。1961年便是安杰羅·嘉雅起跑的開端——從蒙特利埃（Montpellier）念完釀酒學專業(yè)后，他開始為家族的嘉雅酒莊工作。

專業(yè)的學習和研究讓安杰羅·嘉雅意識到皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)無論是在葡萄種植抑或是葡萄酒釀造方面都老派得有些可悲。此前在倫敦學習和生活的經(jīng)歷讓他徹底認識到人們對于意大利葡萄酒的刻板印象有多糟糕——意大利酒是只在意大利餐館售賣的低端酒，轉(zhuǎn)變這種印象亟不可待。

接手酒莊之后，他迅速地開啟了大刀闊斧的改革。首先是大幅度地削減葡萄的產(chǎn)量，首次在葡萄園推行綠色采收（Green Harvest，即轉(zhuǎn)色期前剔除有瑕疵的果實），其次停止向其他葡萄園采購葡萄，嚴格篩選自己種植的成熟度佳、品質(zhì)高的葡萄作為釀酒原料……在進行一系列葡萄園管理的改革后，安杰羅·嘉雅受到法國葡萄酒行業(yè)的啟發(fā)，又引入了單一葡萄園的理念，并在1967年推出首個單一葡萄園蘇里圣勞倫園（Sori San Lorenzo），后來又陸續(xù)推出其他兩個單一葡萄園——蘇里蒂丁園（Sori Tildin，1970年）和羅斯海岸園（Costa Russi，1978年）。

圖片來源：italianwinecentral.com

20世紀70年代，在傳奇釀酒學家兼釀酒師吉多·瑞維拉（Guido Rivella）的協(xié)助之下，安杰羅·嘉雅引入了諸多當代先進的釀酒技術和概念，為一潭死水般的皮埃蒙特葡萄酒行業(yè)投入了一塊創(chuàng)新的石子。比如，他先后在酒莊安裝了溫控的不銹鋼發(fā)酵罐，并進行縮短浸漬時間的嘗試，以減少內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）單寧的萃取量。除此之外，安杰羅·嘉雅還引入了法國的小型橡木桶（Barrique）陳釀葡萄酒，放棄使用傳統(tǒng)的大桶，這讓成酒的單寧得到了更進一步的柔化。“過去葡萄浸皮的時間過長，以致萃取過量的單寧和揮發(fā)性酸，一定程度上導致發(fā)酵停滯，而且以前釀酒，有時發(fā)酵溫度能高達36℃，通常最后都會有殘?zhí)?，而現(xiàn)在發(fā)酵溫度都會嚴格控制。”安杰羅·嘉雅解釋道。

這些舉措，在安杰羅·嘉雅看來是創(chuàng)新的必要之舉，然而在傳統(tǒng)的皮埃蒙特人看來，無疑是壞了規(guī)矩的，然而備受爭議的他又進行了另一項更為離經(jīng)叛道的舉動——引入法國品種，讓世界意識到意大利也可以釀造出精品的葡萄酒，并借此打響意大利本土品種的名聲。

1978年，他首先拔除了一部分內(nèi)比奧羅，騰出土地種植國際品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。這項舉動受到了不少爭議，他的父親也無法理解，在經(jīng)過這片種植了赤霞珠的地塊時連連感嘆“Darmagi（真是遺憾）”！即使如此，安杰羅·嘉雅依然堅持下去，1981年，第一個年份的赤霞珠采收并釀制成酒，他干脆就將這款酒命名為“Darmagi”。后來，這款酒在國際市場上引起了很大反響，《葡萄酒觀察家》甚至將之稱為“意大利葡萄酒史上最優(yōu)質(zhì)的酒款”。隨后，安杰羅·嘉雅又陸續(xù)引進了霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）。

內(nèi)比奧羅（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

安杰羅·嘉雅的一系列舉動為嘉雅和皮埃蒙特葡萄酒品質(zhì)的提升起到了極大的作用，也讓家族酒莊乃至意大利葡萄酒在國際舞臺上開始占據(jù)重要的席位。人們將嘉雅葡萄酒與意大利的其他三大名酒——西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和歐納拉雅（Ornellaia）一起并稱為意大利“四雅”。由于為意大利現(xiàn)代葡萄酒行業(yè)發(fā)展做出的貢獻，1997年，安杰羅·嘉雅獲得了《葡萄酒觀察家》頒發(fā)的葡萄酒杰出貢獻獎（Distinguished Service Award）；1998年，他被《醇鑒》（Decanter）評為當年的“年度人物（Man of the Year）”……

事了拂衣去，深藏功與名。早已過古稀之年的安杰羅·嘉雅將酒莊的事業(yè)交給自己的女兒佳亞·嘉雅（Gaia Gaja）和羅姍娜·嘉雅（Rosanna Gaja），自己則會去徒步抑或騎行。