赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是全球種植面積最廣且最具知名度的葡萄品種，有著“紅葡萄品種之王”的美譽。許多人喝的第一瓶酒是它釀造的，許多世界頂級葡萄酒也是由它釀制而成的。世界上可以用于釀酒的葡萄品種多達數(shù)千種，到底是什么讓赤霞珠從中脫穎而出？

一、品種起源及習性

DNA分析表明，赤霞珠是由白葡萄長相思（Sauvignon Blanc）和紅葡萄品麗珠（Cabernet Franc）自然雜交而來的紅葡萄品種，原產(chǎn)于法國波爾多。該品種果粒小，果皮呈深藍色且較為厚實，不易腐爛，發(fā)芽和成熟較晚，喜好溫和或炎熱的氣候，在寒冷氣候下無法成熟。

圖片來源：www.estournel.com

二、葡萄酒風格

赤霞珠釀成的葡萄酒顏色深濃，果香馥郁，以黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果香氣為主導，伴隨有青椒、薄荷和雪松等氣息。其酒體飽滿，單寧充沛，酸度高，整體風格偏強勁，極具陳年潛質(zhì)。品質(zhì)上乘的赤霞珠葡萄酒一般都經(jīng)過橡木桶熟成，以柔化單寧。

三、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)

赤霞珠的足跡遍布全球各大知名產(chǎn)區(qū)，除了在老家波爾多大放異彩，它在美國納帕谷（Napa Valley）和澳大利亞的庫納瓦拉（Coonawarra）產(chǎn)區(qū)也闖出了一片新天地。

1. 波爾多

波爾多的赤霞珠主要集中在富含礫石土壤的左岸地區(qū)，這種土壤排水性強，而且兼具出色的吸熱和儲熱性能，十分有利于赤霞珠的充分成熟。由于波爾多的氣候不夠穩(wěn)定，葡萄生長季存在較大變數(shù)，釀制單一品種的赤霞珠葡萄酒的風險較高，所以這里的赤霞珠常與梅洛（Merlot）一起混釀。在這個經(jīng)典搭配中，赤霞珠可為葡萄酒帶來強勁的單寧、堅實的骨架以及黑醋栗等黑色水果風味；梅洛則能賦予成酒更飽滿的酒體和更圓潤的口感，并增添櫻桃等紅色水果香氣，使其風格更為平易近人。

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（圖片來源：Chateau Cos d'Estournel）

典型的波爾多赤霞珠葡萄酒蘊含濃郁的紅色及黑色水果風味，以及橡木桶賦予的烘烤香氣，高酸高單寧，余味悠長，年輕時口感十分強勁，陳年后單寧柔順怡人，并會發(fā)展出雪茄盒、煙草和雪松等別樣風味。最優(yōu)質(zhì)的波爾多赤霞珠大多出自列級莊（Grand Cru Classe）之手。

2. 納帕谷

赤霞珠是加州（California）種植最為廣泛的紅葡萄品種，它在納帕谷的表現(xiàn)尤為矚目。納帕谷的赤霞珠大多酒體飽滿，帶有非常成熟濃郁的黑醋栗風味和新橡木桶賦予的香料氣息，高居神壇的膜拜酒（Cult Wines）便是絕佳典范。另外也有部分生產(chǎn)商傾向于釀造口感相對淡雅、帶有更清新的黑醋栗風味的赤霞珠葡萄酒。

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3. 庫納瓦拉

庫納瓦拉位于澳大利亞南澳州（South Australia）產(chǎn)區(qū)，以“紅土地，桉樹葉”而著稱。該產(chǎn)區(qū)的表層土壤由易碎的紅土（Terra Rossa）構(gòu)成，底土為白色的石灰?guī)r，具有出色的排水性能，且含有充足的微量元素，孕育出的赤霞珠葡萄酒風味濃郁，結(jié)構(gòu)緊湊，擁有黑醋栗、黑櫻桃、香草和來自橡木桶的烘烤香氣，以及標志性的桉樹和薄荷氣息，其中的佼佼者陳年潛力可達數(shù)十年。

圖片來源：ottelia.com.au

當然，身為國際葡萄品種的排頭兵，赤霞珠也絕不是浪得虛名的。除了以上3大經(jīng)典種植地，赤霞珠在意大利托斯卡納（Tuscany）、澳大利亞瑪格利特河（Margaret River）、智利邁坡谷（Maipo Valley）、阿根廷門多薩（Mendoza）和南非斯特蘭德（Stellenbosch）等產(chǎn)區(qū)也有非常不錯的表現(xiàn)。