勃艮第整體特點(diǎn)可以用“一種土質(zhì)、一紅一白、三種產(chǎn)酒單位、四個(gè)等級(jí)、五大產(chǎn)區(qū)”來(lái)概括。若想深入了解勃艮第，那就不是一兩句話(huà)能說(shuō)透徹的事情了。勃艮第面積不大，卻有著紛繁復(fù)雜的風(fēng)土。根據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織《世界遺產(chǎn)名錄》的介紹，勃艮第有著1,247個(gè)“克里瑪”（Climat，指的是因其特有的地理、氣候條件和文化而被明確區(qū)別和劃分的某塊葡萄園）。

圖片來(lái)源：domaine-prieure-roch.com

不同風(fēng)土條件出產(chǎn)的葡萄即使采用相同釀酒方法，釀造出來(lái)的葡萄酒風(fēng)格也會(huì)有所差別。皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure Roch），即大家所熟悉的菜刀酒莊，出品的葡萄酒淋漓盡致地體現(xiàn)了風(fēng)土賦予葡萄酒的不同差異。

尊重風(fēng)土，精益求精

皮耶侯奇酒莊所有葡萄園均采用同一種方法管理，所有葡萄酒的釀酒流程相同，所有葡萄酒的陳釀工序一致，但皮耶侯奇酒莊旗下不同酒款仍能展現(xiàn)不一樣風(fēng)采，歸結(jié)起來(lái)是風(fēng)土的功勞。

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首先，種植葡萄的土壤有所差異，生于斯長(zhǎng)于斯的釀酒葡萄便具備了不同風(fēng)味；再者，皮耶侯奇酒莊在發(fā)酵葡萄酒時(shí)采用葡萄果粒上的天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，不同微氣候下生長(zhǎng)的酵母種類(lèi)不同，而且不同溫度下發(fā)生作用的酵母也不一樣，最終葡萄酒的酒精度和殘?zhí)橇坎煌?，在每個(gè)人的味蕾里表現(xiàn)也就千差萬(wàn)別了。

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酒莊對(duì)進(jìn)入發(fā)酵的葡萄果實(shí)要求十分嚴(yán)格，葡萄會(huì)經(jīng)過(guò)兩次仔細(xì)篩選。酒莊所有年份的酒款100%使用整串發(fā)酵。葡萄梗在發(fā)酵中發(fā)揮著非常重要的作用，保存好葡萄梗意味著葡萄不會(huì)流失部分果汁，同時(shí)留住葡萄梗帶來(lái)的一些香氣物質(zhì)。酒莊在采收葡萄時(shí)需確保葡萄梗也要充分成熟。酒莊尊重年份特點(diǎn)和采用傳統(tǒng)方式釀酒，同時(shí)也恰當(dāng)?shù)乩貌讳P鋼罐等現(xiàn)代設(shè)備保護(hù)葡萄酒。

勃艮第傳奇人物

說(shuō)到皮耶侯奇酒莊，就不得不提下創(chuàng)始人——勃艮第傳奇人物亨利-弗雷德里克·侯奇（Henry-Frederic Roch）。亨利-弗雷德里克·侯奇出生名門(mén)，他的外祖父亨利·勒樺（Henri Leroy）在1942年購(gòu)入羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）一半的股權(quán)。1992，他成為康帝聯(lián)合掌門(mén)人之一，并一直任職至2018年因病逝世。他的阿姨是拉露·比茲-勒樺（Lalou Bize-Leroy）女士，她出走康帝后在短時(shí)間內(nèi)創(chuàng)建了勃艮第極具傳奇色彩的頂級(jí)酒莊——勒樺酒莊（Leroy）。

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從小在家人的耳濡目染下，亨利-弗雷德里克·侯奇對(duì)葡萄酒一直懷抱著極大的熱情。1988年，機(jī)緣巧合下，亨利-弗雷德里克·侯奇創(chuàng)立了皮耶侯奇酒莊，之后他按照自己的釀酒理念一步步規(guī)劃和實(shí)踐著。酒莊成立之初規(guī)模不大，只有4個(gè)地塊、2公頃的葡萄園。

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如今，皮耶侯奇酒莊已擴(kuò)大至14公頃，出品的葡萄酒品質(zhì)絕佳且極具特色，虜獲不少資深的勃艮第愛(ài)好者的芳心。

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皮耶侯奇酒莊的酒標(biāo)充分體現(xiàn)了他們尊重風(fēng)土和順應(yīng)自然的理念。左側(cè)是一把形似綠色菜刀的圖案，這個(gè)圖案代表了葡萄藤，世人也因這個(gè)形象戲稱(chēng)其為“菜刀酒莊”。右上方有兩個(gè)黃色扁長(zhǎng)橢圓形的圖案，最上方的代表了大自然，而下方代表了人類(lèi)，右下方三個(gè)紅色的實(shí)心圓代表釀酒葡萄。這樣的排列組合非常有意思，人在中間，上有自然，寓意人類(lèi)要敬畏、尊重自然并順應(yīng)自然規(guī)律。而下方是生長(zhǎng)在土地里的葡萄果實(shí)，人類(lèi)要腳踏實(shí)地才能栽種出飽滿(mǎn)健康的葡萄果實(shí)。

宏大而極具深度的科維園佳釀

皮耶侯奇（夜圣喬治一級(jí)園）老藤紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Vieilles Vignes）是一款宏大而極具深度的葡萄酒。釀酒葡萄精選自科維園（Clos des Corvees）樹(shù)齡約為80年的葡萄老藤，這些老藤是科維園的精華所在?？凭S園是菜刀酒莊的獨(dú)占園，面積為5.2公頃，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格非常典型，一入口就令人聯(lián)想到夜圣喬治?？凭S園自14世紀(jì)便開(kāi)始種植葡萄，但卻是在菜刀酒莊的一點(diǎn)點(diǎn)挖掘下慢慢展現(xiàn)其深藏之下的風(fēng)采。

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“菜刀酒”皮耶侯奇酒莊前莊主亨利-弗雷德里克·侯奇談?wù)摰娇凭S園時(shí)說(shuō)道：“科維園是非常優(yōu)質(zhì)的葡萄園，但需要一點(diǎn)點(diǎn)挖掘，慢慢帶出它的特色，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是一次奇遇。”這款老藤佳釀每年的產(chǎn)量大概為6,000瓶，稀少而珍貴。

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2012年的天氣狀況不樂(lè)觀，葡萄果實(shí)嚴(yán)重減產(chǎn)，最終產(chǎn)量非常低，但這也造就一個(gè)卓越的年份。這一年份的葡萄酒層次豐富、果香充沛、口感絲滑。

2012年皮耶侯奇（夜圣喬治一級(jí)園）老藤紅葡萄酒

2012 Domaine Prieure Roch Vieilles Vignes, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France

級(jí)別：法國(guó)勃艮第·一級(jí)園

產(chǎn)區(qū)：法國(guó) ? 勃艮第 ? 夜丘 ? 夜圣喬治

葡萄品種： 黑皮諾

香港現(xiàn)貨價(jià)：HK$3200

（金卡會(huì)員享95折，白金卡會(huì)員享9折）

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