千百年來(lái)，為了防止食物霉變，人們想方設(shè)法地阻止霉菌以及一些微生物的滋生。在這場(chǎng)漫長(zhǎng)的戰(zhàn)役中，也許是陰差陽(yáng)錯(cuò)，人們發(fā)現(xiàn)有些霉菌經(jīng)合理利用后，不但無(wú)害，還能幫助制成臭豆腐、腐乳等獨(dú)特的美食。

在紛繁多彩的葡萄酒世界中，也有化腐朽為神奇的經(jīng)典例子，比如貴腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）。在貴腐酒產(chǎn)區(qū)，灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）能在特定條件下轉(zhuǎn)變成濃縮果實(shí)糖分、酸度以及風(fēng)味物質(zhì)的貴腐菌（Noble Rot），而非成為困擾許多酒農(nóng)的灰霉菌，最終釀造出甜美迷人的貴腐甜酒。而談到貴腐酒，一定繞不開法國(guó)波爾多的蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)。

蘇玳產(chǎn)區(qū)葡萄園景觀圖（圖片來(lái)源：www.sauternes1855barsac.com）

蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐甜酒通常由賽美蓉（Semillon）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄混釀而成（具體品種和比例依酒莊而定），成酒甜而不膩，擁有豐腴的口感和怡人的酸度，充盈著蜂蜜、蜜餞杏子、熱帶水果以及堅(jiān)果等的迷人芳香，余味悠長(zhǎng)，陳年潛力出色，被視為優(yōu)質(zhì)甜白葡萄酒的代表。今天，紅酒世界便從蘇玳貴腐甜酒的三大釀酒品種入手，助您更好地領(lǐng)略“液體黃金”的魅力。

1. 賽美蓉

賽美蓉原產(chǎn)于法國(guó)，在蘇玳廣為種植，通常是當(dāng)?shù)刭F腐甜酒的主導(dǎo)品種。這里大部分酒莊會(huì)采用80%以上的賽美蓉進(jìn)行混釀，有些甚至?xí)褂?00%的賽美蓉來(lái)生產(chǎn)貴腐甜酒。

賽美蓉葡萄（圖片來(lái)源：www.closdeslunes.com）

賽美蓉生命力旺盛，抗病性強(qiáng)，容易種植，是一個(gè)高產(chǎn)的品種。它擁有金黃色的薄果皮，因此非常容易受到貴腐菌的侵染。此外，它還擁有早熟、低酸、可塑性強(qiáng)等特點(diǎn)，可用于釀造干型、甜型等不同風(fēng)格的葡萄酒，也可輕松游走于單一品種酒和混釀葡萄酒之間。在釀造貴腐甜酒時(shí)，賽美蓉可以賦予酒液飽滿的酒體，圓潤(rùn)的口感，出色的陳年潛力以及杏子、油桃、芒果、柑橘、堅(jiān)果和蜂蜜等復(fù)雜迷人的風(fēng)味。

2. 長(zhǎng)相思

長(zhǎng)相思起源于法國(guó)，是法國(guó)以及新西蘭等產(chǎn)酒國(guó)備受重視的白葡萄品種之一，多以脆爽、清新的成酒風(fēng)格而為人所熟知。在波爾多，它與賽美蓉是一對(duì)絕佳拍檔，常攜手釀造干型以及甜型白葡萄酒。

長(zhǎng)相思葡萄（圖片來(lái)源：domainelebrun.com）

因果皮薄且果實(shí)緊湊，長(zhǎng)相思對(duì)貴腐菌也十分“友好”。不過(guò)，在成酒風(fēng)格方面，長(zhǎng)相思與賽美蓉大有不同。長(zhǎng)相思屬于芳香型品種，成酒酒體較輕，酸度明晰，充盈著柑橘、黃楊木、無(wú)花果葉、青蘋果、蘆筍、鵝莓、接骨木花、百香果等的清香，口感清爽。正因?yàn)檫@些與賽美蓉剛好互補(bǔ)的特性，蘇玳很多酒莊都喜歡在貴腐酒中加入小比例的長(zhǎng)相思，以此來(lái)平衡酒液的甜度與酸度，并賦予葡萄酒更加復(fù)雜多變的風(fēng)味及更清新的口感。

3. 密斯卡岱

無(wú)論是釀造干型葡萄酒還是甜型葡萄酒，密斯卡岱在波爾多都常作為賽美蓉和長(zhǎng)相思的補(bǔ)充品種出現(xiàn)。和它們相伴出現(xiàn)時(shí)，密斯卡岱可能不大起眼，在混釀中所占比例通常很小，當(dāng)?shù)匾恍┥a(chǎn)商有時(shí)也會(huì)選擇不使用該品種。

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不過(guò)，可不能因此小瞧密斯卡岱。它也是一種經(jīng)典的芳香型品種，擁有華麗的花香和中等的酸度，可增強(qiáng)葡萄酒的香氣強(qiáng)度及活力。如果點(diǎn)綴得當(dāng)，這位“配角”絕對(duì)可以成為蘇玳甜酒中畫龍點(diǎn)睛的一筆。