在品鑒葡萄酒的過(guò)程中，除了酒體、單寧和香氣外，余味也十分值得關(guān)注。什么是葡萄酒的余味？它的衡量標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢？

余味其實(shí)就是當(dāng)我們喝下葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。一般來(lái)說(shuō)，所有的葡萄酒都是有余味的。只是有些濃郁豐富，縈繞舌尖，久久不散，令人印象深刻，有些清淡短促，不盡如人意。在評(píng)價(jià)余味時(shí)，一般可以從兩個(gè)方面來(lái)考量：余味的風(fēng)味和余味長(zhǎng)短。

葡萄酒的風(fēng)味復(fù)雜多樣，但是并不是所有的風(fēng)味都能持久存在，只有一部分風(fēng)味能在咽下酒液后還殘留于口腔中，這便是余味的風(fēng)味。如果一款酒所殘留的風(fēng)味比較多且濃郁，我們會(huì)說(shuō)這款酒余味豐富。余味還可以用“胡椒味”、“礦物質(zhì)味”、“辛辣的”、“苦澀的”等等詞匯來(lái)形容。

至于余味的長(zhǎng)短，一般只持續(xù)幾秒就消散的，我們會(huì)稱這款酒余味短。那么持續(xù)多久才算余味悠長(zhǎng)呢？葡萄酒界并沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)佳釀的余味通常在15秒以上，有些頂級(jí)美酒的余味更可達(dá)數(shù)分鐘之久。

總的來(lái)說(shuō)，余味的豐富程度和長(zhǎng)短是評(píng)價(jià)一款葡萄酒是否優(yōu)秀的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，一款優(yōu)質(zhì)佳釀的余味一定是豐富且持久的。