葡萄酒豐富多樣、復雜精妙而又綿綿不絕的香氣和風味為其增添了不少魅力，讓人久久難以忘懷。接下來，讓我們通過7道關于葡萄酒香氣和風味的選擇題，測一測大家是否為聞香達人。

1. 葡萄酒中的果香和花香屬于第幾層香氣？

A. 一層香氣

B. 二層香氣

C. 三層香氣

D. 果香是一層香氣，花香是二層香氣

2. 以下哪個過程會賦予葡萄酒二層香氣？

A. 破皮

B. 壓榨

C. 酒泥接觸

D. 瓶陳

3. 蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）能給葡萄酒帶來什么樣的風味？

A. 椰子

B. 黃油

C. 動物皮革

D. 礦物質(zhì)

4. 以下哪種葡萄釀成的白葡萄酒通常與荔枝、玫瑰和丁香等香味聯(lián)系在一起？

A. 霞多麗（Chardonnay）

B. 長相思（Sauvignon Blanc）

C. 瓊瑤漿（Gewurztraminer）

D. 維歐尼（Viognier）

5. 以下說法錯誤的是？

A. 法國夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質(zhì)土壤能賦予當?shù)仄咸丫埔恍┆毺氐牡V物質(zhì)氣息

B. 陳年后的雷司令（Riesling）白葡萄酒通常會發(fā)展出典型的汽油味

C. 一些采用產(chǎn)自涼爽氣候下或者未完全成熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀成的葡萄酒會帶有青椒味

D. 法國橡木桶會賦予葡萄酒濃郁的香草和椰子風味

6. 哪些品種釀成的葡萄酒擁有黑胡椒味？

A. 仙粉黛（Zinfandel）

B. 慕合懷特（Mourvedre）

C. 西拉（Syrah）

D. A、B和C

7. 倘若葡萄酒受到嚴重的木塞污染，那么這款酒會散發(fā)出什么樣的氣味？

A. 臭雞蛋

B. 腐爛的青蘋果

C. 濕紙板

D. 橡膠

參考答案

1. A（一層香氣）

一般而言，葡萄酒的香氣分為三層。其中一層香氣是由葡萄品種本身的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度決定，通常表現(xiàn)為各類水果和花朵的香氣。

2. C（酒泥接觸）

二層香氣產(chǎn)生于釀造過程，與橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等釀造工藝有關。

3. B（黃油）

經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒會有黃油或者奶油味。

4. C（瓊瑤漿）

5. D（法國橡木桶會賦予葡萄酒濃郁的香草和椰子風味）

美國橡木桶的孔隙通常比法國橡木桶的更大，且單寧含量更低，能夠賦予葡萄酒香草和椰子類的甜美風味。

6. D（A、B和C）

7. C（濕紙板）

臭雞蛋和橡膠氣味是葡萄酒受到硫化物污染時散發(fā)的異味，而腐爛的青蘋果味則是白葡萄酒被氧化后散發(fā)的異味。（文/Iris）