Wines Scientists Find 'Fingerpints' of Region and Quality
摘要：
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，精品葡萄酒有著獨(dú)特的“指紋”，可以驗(yàn)證其原產(chǎn)地和品質(zhì)。
ABSTRACT：
Fine wines have unique chemical "fingerprints" that could authenticate their origin and quality, scientists have found.
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，精品葡萄酒有著獨(dú)特的“指紋”，可以驗(yàn)證其原產(chǎn)地和品質(zhì)。
這項(xiàng)研究由美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校進(jìn)行。盡管一些葡萄酒評(píng)論家對(duì)該研究不屑一顧，但是研究人員說(shuō)，雖然某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)受到過(guò)分追捧，被說(shuō)得如何天花亂墜，但是不可否認(rèn)葡萄酒的“出身”真的很重要。因此該項(xiàng)研究的重點(diǎn)就在于描繪產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的“指紋”。
風(fēng)土可簡(jiǎn)單地理解為葡萄樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的總和，包括地理、地質(zhì)和氣候等一切影響葡萄酒外觀、香氣、風(fēng)味和口感的自然因素。但是，主觀的葡萄酒品鑒術(shù)語(yǔ)會(huì)讓大眾有所疑惑，只有建立客觀的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)才能免除消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒術(shù)語(yǔ)的疑惑，進(jìn)而保護(hù)精品葡萄酒釀造者的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，打擊假酒。
為了得到人人都能看明白的測(cè)試數(shù)據(jù)，研究人員需要用到粒子加速器和碳測(cè)定儀器。為了使測(cè)試結(jié)果更直觀，研究人員把重點(diǎn)放在對(duì)葡萄酒中的揮發(fā)性物質(zhì)——也就是品酒時(shí)人們聞到的氣息的測(cè)定上。
研究人員選取了來(lái)自美國(guó)加州和阿根廷不同產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克（Malbec）葡萄酒進(jìn)行測(cè)試。他們首先讓專(zhuān)業(yè)品酒師評(píng)估這些酒，給出關(guān)于這些酒的20個(gè)感官特點(diǎn)，包括酒的香氣（花香、巧克力和黑色水果）、味道（甜或者苦）以及酒體結(jié)構(gòu)（粘度）。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，來(lái)自阿根廷的馬爾貝克葡萄酒有更多成熟水果的香氣，口感更甜，酒精度更高。而加州的馬爾貝克會(huì)苦一點(diǎn)，還有人工添加的水果和柑橘類(lèi)香氣。
也許會(huì)有人認(rèn)為這個(gè)結(jié)果是主觀的，但是通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜分析法，這些特點(diǎn)清晰地呈現(xiàn)為各種化學(xué)數(shù)據(jù)，那就毋庸置疑該項(xiàng)研究結(jié)果是非?？陀^的。該項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人還說(shuō)，產(chǎn)區(qū)和子產(chǎn)區(qū)葡萄酒之間的異同也可以通過(guò)化學(xué)的方法測(cè)定出來(lái)。
但是對(duì)于人的感官知覺(jué)來(lái)說(shuō)，葡萄酒所表現(xiàn)出來(lái)的地域差異特點(diǎn)并不是那么明顯。因?yàn)槿嗽谄芬豢罹频臅r(shí)候，大腦會(huì)從整體上感知一款酒的特征，而無(wú)法精確各種化學(xué)物質(zhì)的含量。但葡萄酒的化學(xué)“指紋”卻能通過(guò)精確的測(cè)定幫你鑒別這款酒是不是真的來(lái)自某個(gè)產(chǎn)區(qū)，不過(guò)它沒(méi)辦法告訴你這一款酒是否好喝。
那么同一個(gè)酒莊，不同年份的葡萄酒能否測(cè)定出不同來(lái)呢？答案是肯定的。通過(guò)測(cè)定葡萄生長(zhǎng)的土壤中的金屬元素，研究人員發(fā)現(xiàn)同一個(gè)葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒也會(huì)有很多的變化。
研究人員還指出，不管一款酒來(lái)自哪里，年份有多好，風(fēng)味有多么精細(xì)，如果保存不當(dāng)，這些風(fēng)味也會(huì)在裝瓶之后迅速散失。（編譯/Derek）
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