幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，葡萄酒和奶酪一直是一對(duì)經(jīng)典搭配。如今，經(jīng)典奶酪產(chǎn)區(qū)的手工奶酪制造工藝已經(jīng)革新了，這無(wú)疑會(huì)為葡萄酒與奶酪的搭配帶來(lái)更新鮮的靈感與活力。

　　1. 帕爾瑪干酪

帕爾瑪干酪是意大利帕爾瑪（Parma）傳承了幾個(gè)世紀(jì)的經(jīng)典奶酪，帶有堅(jiān)果和黃油香氣的帕爾馬干酪片能和葡萄酒融為一體，使其口感更有復(fù)雜性和深度。搭配帕爾瑪干酪，意大利紅葡萄酒是首選、一只陳年的基安帝（Chianti）紅葡萄酒，結(jié)構(gòu)飽滿的陳年阿瑪羅尼（Amarone）或是一只皮埃蒙特（Piedmont）出產(chǎn)的巴羅洛（Barolo）都是不錯(cuò)的選擇。

　　2. 切達(dá)奶酪

切達(dá)奶酪源于英國(guó)農(nóng)場(chǎng)，最終由佛蒙特的小奶油廠完善其工藝。切達(dá)奶酪質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短而不同，有的微甜，有的則味道比較重。切達(dá)奶酪很容易融化，所以也可以作為調(diào)料使用。加州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒都能和切達(dá)豐富的口感搭配得相得益彰。要是喜歡白葡萄酒，那么就選一款經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay）或起泡酒吧，用它們來(lái)搭配風(fēng)格溫和的切達(dá)奶酪再合適不過(guò)。

　　3. 藍(lán)紋奶酪

圖片來(lái)源： www.chateaudefargues.com

藍(lán)紋奶酪具有兩千多年的歷史，其口感風(fēng)味辛辣。其漂亮的藍(lán)色花紋得益于綠霉菌的繁殖，它以辛香濃烈且刺激的味道著稱。藍(lán)紋奶酪適合搭配多種葡萄酒，例如風(fēng)格甜美的巴尼于勒（Banyuls）、蘇玳（Sauternes）、冰酒，還可以搭配馬德拉酒（Madeira）、波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）等等。另外，喜歡重口味的老饕們可以試試用赤霞珠、梅洛（Merlot）或者仙粉黛（Zinfandel）紅葡萄酒來(lái)搭配藍(lán)紋奶酪用餐。

　　4.布里奶酪、卡芒貝爾奶酪

布里奶酪和卡芒貝爾奶酪的味道、結(jié)構(gòu)、制作工藝以及原產(chǎn)地都十分相似，對(duì)于陪酒來(lái)說(shuō)，二者通常可視為一物。布里干酪、卡芒貝爾奶酪和香檳是絕搭。另外，它們也十分適合和雷司令（Riesling）干白，瑪珊（Marsanne）或者維歐尼（Viognier）葡萄酒一同享用。那些比較清淡型的紅酒，如黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒也很適合與布里干酪相配，其精致而豐富的口感會(huì)與奶酪濃郁醇厚的口感形成精巧的對(duì)比。

　　5. 山羊奶酪

山羊奶酪除了具有奶制品的口感結(jié)構(gòu)之外，還具有奔放的氣質(zhì)，香氣類型也十分復(fù)雜，因此，帶有泥土和草本香氣的奶酪需要用一款能夠激發(fā)其優(yōu)雅香氣的葡萄酒來(lái)搭配。一款長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒絕對(duì)能為品嘗山羊奶酪這件事錦上添花。長(zhǎng)相思與山羊奶酪可謂和而不同，它散發(fā)著濃郁的青草氣息、草本氣息和一抹柑橘的甜香。另外，長(zhǎng)相思白葡萄酒的酸度十分可口，這就能軟化整體的口感。一款新西蘭或者桑塞爾（Sancerre）釀造的長(zhǎng)相思葡萄酒就是山羊奶酪的最佳搭配。（編譯/Mia）