除了葡萄酒從業(yè)人員需要一定的葡萄酒鑒別能力外，一般的葡萄酒愛(ài)好者也可在日常生活中將盲品或猜酒作為一種有益的娛樂(lè)志趣。為了能正確地品鑒出一款葡萄酒來(lái)，我們需要一些基本的鑒酒技能和葡萄酒知識(shí)。

一、鑒酒技能

鑒酒技能是正確猜出所品葡萄酒最有用的方面。按照如下順序?qū)Υ丝钇咸丫频膩?lái)歷進(jìn)行“排查”，十分有助于品鑒者鑒別出葡萄酒的來(lái)歷。

1.葡萄酒的品質(zhì)如何?

如果你斷定此款葡萄酒的品質(zhì)非常好（Very Good）或非常突出（Outstanding），那么，就可以推測(cè)出此葡萄酒來(lái)自經(jīng)典的舊世界國(guó)家或較優(yōu)的新世界國(guó)家。如果你認(rèn)為所品的葡萄酒品質(zhì)只達(dá)到了可接受（Accepatable）或好（Good）的程度，那么，此款葡萄酒就可能來(lái)自聲望較淺的地區(qū)。當(dāng)然，如果葡萄酒的品質(zhì)非常高，那么，葡萄品種的鑒別范圍也能得到縮小。

2.涼爽氣候產(chǎn)區(qū)還是溫和氣候產(chǎn)區(qū)？

如果一款葡萄酒的水果芳香偏向成熟，酒體較為飽滿，酒精含量較高，酸度較低，單寧也較成熟，那么就可以初步判斷此酒來(lái)自溫和氣候的產(chǎn)區(qū)。如果所品葡萄酒的果味較為清新，酒體較輕，酸度較高且單寧較澀，那么，這款葡萄酒很可能是來(lái)自涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的。

3.舊世界風(fēng)格還是新世界風(fēng)格？

對(duì)于某些葡萄品種，比如霞多麗（Chardonnay），新舊世界的風(fēng)格差異可能較小。對(duì)于另一些葡萄品種，比如黑皮諾（Pinot Noir），那么新世界的酒可能具有更濃郁的水果風(fēng)味，更純凈的口感，以及略顯模糊的架構(gòu)（酸度和單寧），而舊世界的黑皮諾似乎在風(fēng)味上更加多元，且?guī)в忻黠@的酸度和單寧。當(dāng)然，許多新世界的酒莊已經(jīng)打破了這種規(guī)則，他們也能釀制出舊世界架構(gòu)明顯的黑皮諾。同時(shí)，有些舊世界的生產(chǎn)者也會(huì)釀制一些酒體較輕，果味較重的葡萄酒。

4.最顯著的品種特征是什么？

對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，先將葡萄品種歸類也許有助于辨別葡萄酒。比如，如果葡萄酒的芳香濃郁，那么，就可以從芳香型的葡萄品種中對(duì)應(yīng)特征，如麝香（Muscat）、維歐尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等。如果葡萄酒的味道適中，就可從霞多麗、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、卡爾卡耐卡（Garganega）和特雷比奧羅（Trebbiano）這樣的葡萄品種中對(duì)應(yīng)特征。之后，品鑒者可以進(jìn)一步通過(guò)葡萄酒具體的香氣（果香、花香還是草本植物的香氣）以及糖分和酸度的水平來(lái)猜測(cè)究竟是哪個(gè)品種。

對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果此酒的顏色非常深，就可以從赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）這樣的深色葡萄品種中對(duì)應(yīng)。如果此酒的顏色較淺，那么，就可以從葡萄皮較薄的品種中挑選，如黑皮諾、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、桑嬌維塞（Sangiovese）和歌海娜（Grenache）。之后，品鑒者一樣可再通過(guò)葡萄酒具體的香氣、酒精含量、酸度以及單寧的細(xì)膩程度進(jìn)一步猜測(cè)。

二、葡萄酒知識(shí)

經(jīng)過(guò)上述步驟，如要對(duì)酒款進(jìn)行更深入的區(qū)分，就需要豐富具體的葡萄酒特征知識(shí)了。當(dāng)然，有些葡萄酒可能非常獨(dú)特，比如，某些不太出名的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的個(gè)別高品質(zhì)葡萄酒，或中性葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的芳香葡萄酒，還有新世界產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的舊世界風(fēng)格葡萄酒。這個(gè)時(shí)候，你也許需要一些運(yùn)氣才能猜對(duì)葡萄酒的產(chǎn)地了。

豐富自身的鑒酒技能和葡萄酒知識(shí)，對(duì)于品鑒葡萄酒是非常重要的。