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葡萄酒熟化主要有兩種方式：有氧熟化和無氧熟化。
有氧熟化主要是指使用橡木桶或者大的木桶熟化。新的橡木桶會直接給葡萄酒帶來橡木香味。舊橡木桶和木桶則不會帶給葡萄酒直接增加任何香氣。盡管如此，它們都允許少量的氧氣溶解在酒液中，這回軟化紅葡萄酒的單寧，是葡萄酒口感更為柔順，并產(chǎn)生太妃糖、無花果、堅果和咖啡的味道。
酒瓶、水泥和不銹鋼大桶是密封的，不會向酒中滲入任何氧氣，其中的化學(xué)反應(yīng)也不同。在大的不銹鋼桶中，葡萄酒的風(fēng)味數(shù)月都不會發(fā)生變化。但在酒瓶中，年輕葡萄酒中的新鮮水果香氣會變成煮熟過的水果、植物和動物的香氣。
氧化性熟成可以讓葡萄酒的顏色慢慢變成茶色，發(fā)展出核桃、干果和Savoury的特殊香氣。另外由于酒液揮發(fā)，葡萄酒的口感變得更加濃郁。
大部分優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，都會使用橡木桶進行熟成。而在釀制白葡萄酒時，為了保存其中新鮮的果味，很多釀酒師會選擇不銹鋼桶進行熟化。不過也有些白葡萄酒適合用橡木桶…
熟化是化學(xué)變化，發(fā)酵是生化反應(yīng)有微生物和酶的參與，而熟化不是。發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精（酒精發(fā)酵）、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸（蘋果酸-乳…
發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精（酒精發(fā)酵）、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）的過程。是微生物的生化反應(yīng)，有酶的參與。
葡萄酒熟化主要有兩種方式：有氧熟化和無氧熟化。有氧熟化主要是指使用橡木桶或者大的木桶熟化。新的橡木桶會直接給葡萄酒帶來橡木香味。舊橡木桶和木桶則不會帶給葡…
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