葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現(xiàn)為煮過的水果味和焦糖味。當(dāng)然，像馬德拉酒（Madeira）這樣焦糖味明顯的葡萄酒，其并不是遭到了熱破壞，而是經(jīng)過特殊的釀酒技術(shù)處理以增加焦糖味。但如果赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或白葡萄酒中有這樣的燉煮味，就是葡萄酒變質(zhì)的表現(xiàn)。