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貴腐菌是由一種叫做“Botrytis Cinerea”的真菌造成的，這種真菌在不同的環(huán)境中感染葡萄時，會產(chǎn)生完全不同的效果。在持續(xù)性比較濕潤的環(huán)境中，“Botrytis Cinerea”會變成人們唯恐避之不及的灰霉菌，感染葡萄后會讓葡萄腐爛、變質(zhì)，不能用來釀造葡萄酒。在早晨霧氣較重、午后陽光燦爛的條件下，“Botrytis Cinerea”就會發(fā)展成人見人愛的貴腐菌。
在早晨濕度比較大的時候，貴腐菌感染葡萄，用它的微細(xì)觸管把葡萄皮刺破；到午后陽光比較燦爛的時候，葡萄中的水分通過貴腐菌造成的空隙蒸發(fā)出去；這樣一來，葡萄中的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)都得到濃縮，釀出來的葡萄酒極為甜蜜，帶有豐富的橙子醬、水果干、核果和蜂蜜的香氣，并且還具有貴腐菌所特有的代表性氣息。
貴腐菌對葡萄最顯著影響就是提升含糖量。經(jīng)貴腐菌浸染的葡萄會自然干縮，使葡萄中糖分比例升高，如果將同一品種的貴腐葡萄和正常葡萄進(jìn)行對比，這一點會相當(dāng)明顯，所…
貴腐菌是由一種叫做Botrytis Cinerea的真菌造成的，這種真菌在不同的環(huán)境中感染葡萄時，會產(chǎn)生完全不同的效果。在持續(xù)性比較濕潤的環(huán)境中，Botrytis Cinerea會變成人…
貴腐霉菌在特定的氣候條件下（通常是在濕度較高與艷陽高照相互交替的條件下）侵襲葡萄皮，隨后葡萄會脫水，風(fēng)味變得十分凝練。在巴薩克和蘇玳產(chǎn)區(qū)釀造甜白葡萄酒的過…
基本上，貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風(fēng)味。在提高葡萄含量方面，感染了貴腐菌的葡萄會逐漸脫水，以致于其相對含糖量上升。另…
貴腐酒是一種天然甜白葡萄酒。一般甜葡萄酒的含糖量在45克/升以上，而貴腐酒的含糖量可以達(dá)到200克/升以上。貴腐酒中的糖分，都來自于天然葡萄。釀造貴腐酒，采用的是…
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