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人的味蕾在感知“干”這種特殊的味道時(shí)，主要受兩種物質(zhì)的影響：一是酸，二是單寧。紅葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，而且白葡萄酒的酸味往往更為明顯。酸味可以刺激唾液的分泌，所以一款葡萄酒的酸度高低可以從唾液分泌是否旺盛來判斷。紅葡萄酒的單寧普遍比白葡萄酒的高，未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒通常只帶有極少的單寧，幾乎感覺不到。對(duì)于一款單寧含量適中的紅葡萄酒，入口時(shí)可以感覺到口腔好像變“干”了一些，干澀、收斂是單寧給人的最直接感受。在酸和單寧的雙重刺激下，人就可以知道到“干”到底是怎樣的一種感覺。
圖片來源：foodandwines
釀酒師是用什么方法來分別釀造出干型和甜型葡萄酒的呢？要釀造干型還是甜型葡萄酒，主要在于發(fā)酵過程的控制，因?yàn)檫@個(gè)過程決定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的…
干紅葡萄酒不是葡萄皮釀造，葡萄皮中含有色素，可以賦予葡萄酒美麗的顏色，也可以賦予葡萄酒單寧和風(fēng)味物質(zhì)，但是干紅葡萄酒主要還是由葡萄榨汁后發(fā)酵而成的，而干紅…
該葡萄品種個(gè)性尤為平淡，高產(chǎn)更是加劇了這一特點(diǎn)。普洛塞克的采摘開始于9月中旬，在釀制普洛塞克葡萄酒時(shí)，全部采用干發(fā)酵法。
汝拉產(chǎn)區(qū)標(biāo)志性的黃葡萄酒（Vin Jaune）就是用罩底法釀造而成的。這種釀造方法賦予了黃葡萄酒獨(dú)特的色澤和風(fēng)味，既復(fù)雜咸鮮，又帶有質(zhì)感。根據(jù)此法，黃葡萄酒要用100%的…
慕合懷特（Mourvedre）釀造的葡萄酒顏色深、單寧高、完全成熟的時(shí)候能發(fā)展出明顯的野味和鮮醇味。在羅訥河谷（Rhone Valley），該品種常常與歌海娜（Grenache）和西拉（Syra…
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