搖杯的目的是讓葡萄酒與氧氣充分接觸，使酒中的香氣充分散發(fā)出來(lái)，同時(shí)軟化單寧，讓之后品嘗時(shí)的口感變得更加柔和醇厚。

一般來(lái)說(shuō)，在葡萄酒倒入杯中之后，我們要先進(jìn)行第一次聞香，感受這一款酒最濃郁、最直觀的香氣；隨后進(jìn)行搖杯，并在搖杯后進(jìn)行第二次聞香，感受酒中更深層次的香氣。

在搖杯時(shí)，品酒者一般都會(huì)手握高腳杯的杯柱，手腕發(fā)力，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，以酒液在杯中沿杯壁打轉(zhuǎn)而不灑出為宜。要注意倒酒的量不要超過(guò)杯身高度的三分之一，搖杯的時(shí)候也切忌用力過(guò)猛，因?yàn)檫@些做法很容易讓酒液在搖杯時(shí)灑出。

如果剛開(kāi)始掌握不好發(fā)力技巧和力度的話，也可以將酒杯放在桌面上，兩根手指夾住杯柱下端，讓酒杯在桌面上小幅度地逆時(shí)針畫(huà)圈，也能夠達(dá)到同樣的搖杯效果。