“新派”和“舊派”是談?wù)撘獯罄咸丫茣r經(jīng)常提及的兩個詞。19世紀(jì)80年代，意大利巴羅洛（Barolo）產(chǎn)區(qū)經(jīng)歷了一場釀酒風(fēng)潮的變革，其影響持續(xù)至今。這場變革劃分出了兩個支持不同釀酒方式的陣營，其中傳統(tǒng)派被稱為“舊派”，而不愿循規(guī)蹈矩的革新派則被稱為“新派”。新舊兩派釀酒方式的差異主要體現(xiàn)在兩方面——一是葡萄酒浸皮及發(fā)酵時間的長短，二是對陳釀的容器和時長的選擇。

舊派生產(chǎn)者熱衷于以傳統(tǒng)的方式在酒中呈現(xiàn)皮埃蒙特（Piedmont）的風(fēng)土特點。在開始發(fā)酵前，他們一般會對葡萄進(jìn)行長時間的浸皮。在他們看來，這能使葡萄酒變得更加復(fù)雜和適于陳年，但事實上這也可能使葡萄皮中的單寧被過度萃取。浸皮之后，這些葡萄醪將進(jìn)入一段短則數(shù)周，長則兩個月的發(fā)酵階段。陳釀時，舊派通常選擇用巨大而老舊的斯洛文尼亞木桶，這些木桶的體積可能是標(biāo)準(zhǔn)法國小橡木桶（225升）的10-20倍，部分木桶的使用年齡可達(dá)半個世紀(jì)之久。在舊派釀酒師看來，新橡木桶帶來的濃重風(fēng)味特征會影響葡萄酒對風(fēng)土的真實表達(dá)。

與之相反，新派采用國際上流行的釀酒方式和設(shè)備，例如通過縮短浸皮和發(fā)酵時間至1周左右來減少單寧的萃??；使用全新的法國小橡木桶進(jìn)行陳釀以柔化葡萄酒中的單寧；同時縮短葡萄酒的陳釀時間。
至于兩派葡萄酒的典型風(fēng)格，舊派巴羅洛葡萄酒顏色相對淺淡，結(jié)構(gòu)堅實，常帶有純凈的礦物風(fēng)味。不過這些酒在年輕時單寧非常艱澀、僵硬，令人難以欣賞。要想成為舊派的粉絲，沒有豐富的飲酒經(jīng)驗和充足的耐心是不行的。因此，有些舊派釀酒師也會選擇將葡萄酒陳釀數(shù)年，待其進(jìn)入適飲期才發(fā)售。新派的巴羅洛顏色深濃，果味充沛而新鮮，受新橡木桶影響明顯，帶有香草、香料和巧克力的風(fēng)味，年輕時單寧更為絲滑，比舊派酒更早進(jìn)入適飲期。一般而言，頂級的新派巴羅洛只需要陳放10年就能達(dá)到巔峰狀態(tài)，而舊派則需要12-15年。