在法國，釀酒師們認(rèn)為，葡萄跟土地的結(jié)合是非常神秘的，這個(gè)未解之謎是人類永遠(yuǎn)也解不開的心結(jié)，而博若萊，正是這種神秘結(jié)合的典型——在這里，縱然平淡無奇的佳美葡萄，竟也可以大放異彩，釀造出清新活潑，果香濃郁，口感柔順的葡萄酒。

博若萊產(chǎn)區(qū)位于勃艮第南部，屬于較為典型的大陸性氣候，夏季溫度很高，炎熱濕潤，秋冬季節(jié)受冷高壓控制，干燥寒冷。該產(chǎn)區(qū)北部山坡眾多，堅(jiān)硬的花崗巖層上覆蓋著風(fēng)化的碎石和硅土，礦物質(zhì)含量較豐富，排水性良好，熱量充足，孕育出了博若萊10個(gè)特級(jí)葡萄園。這些特級(jí)葡萄園的佳美葡萄，因成熟度高，所以能釀造出口感濃郁，頗具深度的佳美葡萄酒。而博若萊南部，也稱下博若萊（Bas Beaujolais），則是一大片平原，這里的土壤表層多為黏土層，底層為石灰石土層，葡萄的收獲期比北部地區(qū)要早，其所結(jié)出的葡萄成熟度也不及北部地區(qū)，所以南部地區(qū)所產(chǎn)的葡萄主要用于釀造口味輕淡，適合早飲的博若萊新酒。

圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr 

博若萊產(chǎn)區(qū)實(shí)際上是一條長約55公里，寬約14公里的狹長地帶，葡萄樹種植面積約為20,234公頃，而佳美葡萄的種植面積則達(dá)到了98%以上。傳統(tǒng)上，在博若萊的每株佳美葡萄樹都要進(jìn)行單獨(dú)綁樁，不過現(xiàn)在一些優(yōu)質(zhì)葡萄園也可以采用樹籬和棚架來幫助葡萄樹生長，只有那些樹齡達(dá)到10年以上的葡萄樹才不再需要進(jìn)行引枝。

如果從種植面積來說，佳美葡萄已經(jīng)成為法國的第七大葡萄品種，但是，在博若萊產(chǎn)區(qū)，不是所有的佳美葡萄都會(huì)被用來釀造每年的新酒。這里采用與勃艮第產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度很相似的分級(jí)法對(duì)葡萄酒進(jìn)行質(zhì)量控制。博若萊產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度由低到高排列，分別為博若萊地區(qū)級(jí)（Beaujolais）、博若萊村莊級(jí)（Beaujolais-Villages）和博若萊特級(jí)村莊級(jí)（Beaujolais Cru）：

（1）     博若萊地區(qū)級(jí)：這是最普通的博若萊葡萄酒，主要產(chǎn)自博若萊南部，口味輕淡，紅色水果香濃郁，三分之二的博若萊新酒都屬于這個(gè)等級(jí)；

（2）     博若萊村莊級(jí)：位于博若萊中部偏北，土壤底層為花崗巖。這里的葡萄園條件較佳，葡萄酒的生產(chǎn)要求也比南部更為嚴(yán)格，口感更加飽滿，陳年能力也略強(qiáng)。博若萊村莊級(jí)葡萄酒也可以釀成新酒，大約占總產(chǎn)量的二分之一，其它的葡萄酒則采用傳統(tǒng)方法釀造；

（3）     博若萊特級(jí)村莊級(jí)：位于博若萊產(chǎn)區(qū)北部，這里的紅葡萄酒都以傳統(tǒng)方法釀造，甚至使用橡木桶熟成，可以釀出口味深邃，風(fēng)味復(fù)雜，適合陳年的上等博若萊葡萄酒，該等級(jí)的10個(gè)特級(jí)村莊的分別是布魯依（Brouilly）、布魯依丘（Cotes de Brouilly）、謝納（Chenas）、希露?。–hiroubles）、福樂里（Fleurie）、朱麗娜（Julienas）、風(fēng)磨坊（Moulin a Vent）、墨貢（Morgon）、雷妮（Regnie）和圣-阿穆爾（Saint-Amour），其中風(fēng)磨坊和墨貢的葡萄酒最為強(qiáng)勁，澀口，陳年能力也最強(qiáng)，這個(gè)等級(jí)的葡萄園是不允許釀造新酒的。

法國作家普羅斯佩?梅里美（Prosper Merimee）曾經(jīng)在游記《法國鄉(xiāng)村》中對(duì)“博若萊”曾經(jīng)這樣描述過：“這是個(gè)松露、肥鵝肝和葡萄酒的鄉(xiāng)村，是一個(gè)松林、田園、河流和牧場的鄉(xiāng)村?！贝_實(shí)，博若萊產(chǎn)區(qū)出眾的不僅僅是秀麗的風(fēng)景，更是聞名于世的博若萊新酒。但是，請(qǐng)記?。翰┤羧R也不僅僅只有新酒，至少從產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度上面可以反映出來。它的葡萄酒是新與陳的完美結(jié)合，從柔和，到強(qiáng)壯，到經(jīng)得起考驗(yàn)的“歲月之花”，以不同的表現(xiàn)形式綻放出自己的魅力！下一節(jié)，我們將深入博若萊北部優(yōu)質(zhì)的葡萄園，深入那些被稱為“歲月之花”的葡萄酒出生地，用心傾聽博若萊的另一種聲音。