很多人認(rèn)為，即使是專(zhuān)業(yè)的侍酒師也不能通過(guò)盲品來(lái)準(zhǔn)確判斷葡萄酒的品質(zhì)。很多葡萄酒網(wǎng)站、美食美酒雜志也都發(fā)表過(guò)類(lèi)似的觀點(diǎn)。事實(shí)真的是這樣嗎？   

事實(shí)上，資深的侍酒師經(jīng)過(guò)了大量的盲品訓(xùn)練，大多數(shù)情況下都可以判斷出葡萄酒的品質(zhì)。經(jīng)過(guò)大量的訓(xùn)練，侍酒師可以準(zhǔn)確辨別葡萄品種、產(chǎn)地、年份、品質(zhì)甚至釀酒師等信息。因此，利用盲品來(lái)判斷葡萄酒的品質(zhì)是可行的。   

也許有人認(rèn)為，侍酒師的個(gè)人喜好將影響其對(duì)葡萄酒的品鑒。然而，通過(guò)訓(xùn)練，即使是自己不喜歡的酒，侍酒師也可以準(zhǔn)確判斷這瓶酒的品質(zhì)。

那么，要怎樣才能知道一瓶葡萄酒的品質(zhì)呢？   

1. 復(fù)雜    

優(yōu)質(zhì)葡萄酒比普通葡萄酒的層次更加復(fù)雜。在飲用一瓶普通葡萄酒時(shí)，您可能只會(huì)品嘗到一種風(fēng)味。但飲用優(yōu)質(zhì)的葡萄酒時(shí)，僅僅喝上一小口，您就能感受到多種不同的味道。   

2. 均衡    

均衡是釀酒師所追求的上乘品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒都應(yīng)是均衡的。均衡是一種和諧的狀態(tài)，指葡萄酒中的香氣、糖分、酸度以及單寧這四個(gè)特點(diǎn)能夠很好地結(jié)合交融。如果其中某個(gè)特點(diǎn)明顯突出于其他特點(diǎn)，那么，這款酒的品質(zhì)就大打折扣了。一款完美的葡萄酒，其所具有的標(biāo)志性特征既不能過(guò)于微弱，也不能過(guò)于突出。

3. 濃郁 

一般來(lái)說(shuō)，濃郁且凝練的佳釀充滿(mǎn)活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。葡萄酒的風(fēng)味越濃郁，品鑒者越能更加清晰地識(shí)別出酒中各層次的風(fēng)味。   

在品鑒葡萄酒時(shí)，除了注意以上三點(diǎn)，我們還可以關(guān)注另外兩個(gè)特征，但辨別這兩個(gè)特征需要經(jīng)過(guò)更多的訓(xùn)練。   

4. 完整性   

品鑒葡萄酒時(shí)，如果您的感受從始至終都是如一的，沒(méi)有中段口感缺失或收尾略顯局促等瑕疵，那么這款葡萄酒便具有完整性。   

5. 代表性   

如果一款葡萄酒完美呈現(xiàn)出了葡萄品種與葡萄園風(fēng)土的特性，那么這款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。

葡萄酒專(zhuān)家建議，在品鑒葡萄酒的時(shí)候，品鑒者可以一次品嘗多款葡萄酒。例如，您可以一次挑選來(lái)自三個(gè)不同地區(qū)的霞多麗葡萄酒，然后對(duì)比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性等，隨后辨別這幾款酒是否具有代表性。品鑒得越多，您越能更加輕松地分辨不同葡萄品種的主要特征。（編譯/Shana）