放了一天假，不用披星戴月，美美地睡到自然醒，中午啃掉半只烤雞，下午又補(bǔ)了個(gè)回籠覺。

采收預(yù)計(jì)下周開始，具體時(shí)間還未定，估摸著周二開始。不過勃艮第這天的詭異，讓釀酒師們都變得心里沒譜。

昨天一天晴天雨天好似小夫妻打架般，你來我往，戶外工作的我，一會(huì)兒被琳得透涼，一會(huì)兒被烤的焦灼。

今年勃艮第的采收會(huì)以微博的方式記錄，每周匯總一篇博客。文字與圖片，是對(duì)這段生活的紀(jì)念，也是向大家還原一個(gè)真實(shí)的釀酒過程，跟隨我的視角，看看葡萄酒到底怎么來的。

9月6日

Girardin第一天，忘了保險(xiǎn)卡，忘了午飯，還好有兄弟Christophe借車給我?，F(xiàn)在所有工作都是采收前的準(zhǔn)備。硫熏了一天的桶，第一次玩500升的桶，足有120公斤，太特么重了，早7點(diǎn)半到下午6點(diǎn)，一天下來，手上腳上都是血泡。蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，晚上補(bǔ)了一斤鴨肉。

9月7日

下了班后精疲力竭，昨天用餐刀切鴨肉手掌都會(huì)抽筋，今天也好不了哪里去，太久沒有如此高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，小臂小腿換著抽筋。一瓶冰啤，躺在沙發(fā)上就不想動(dòng)了，打開郵箱又是一堆信要處理。今天做下膠，幾十個(gè)罐子爬上爬下，20個(gè)之后，雙手已經(jīng)吊不住浮動(dòng)罐蓋的繩索了，只能纏在小臂上，用身體的力量開罐。

不過今天的福利，是在下膠的過程中能把罐子里的白酒聞一遍，自娛自樂地在聞香的過程中猜測(cè)罐子中的內(nèi)容，然后下了梯子在看其上銘牌，美其名曰“大盲品”。Vincent Girardin酒多，這個(gè)做起來極有意思，上面一罐就是我在下膠中聞著都想跳進(jìn)去的Pouligny Montrachet村莊級(jí)老藤。

Girardin的產(chǎn)量很大，發(fā)酵罐和木桶數(shù)量非常多，碼放得相當(dāng)驚人，木桶摞起四層。我就是在這些夾縫中操作，不時(shí)需要爬上爬下，梯子根本沒地兒放。所以，釀酒不僅要用腦，更重要得有個(gè)好身體，不然根本吃不消。好處就是，酒隨便嘗，測(cè)樣用的酒最后都要倒回桶里，這不，Corton Charlemagne。

9月8日

在Christophe與婷婷家吃餃子。飯桌閑聊，今年會(huì)和08年11年一樣，是個(gè)釀酒師的年份。在之前糟糕的天氣下，勃艮第的葡萄園里霉菌肆虐，能否釀出好酒，完全考驗(yàn)釀酒師們對(duì)于原料的理解與把握。作為Vincent Girardin 史上最為年輕的釀酒師，Christophe Marin，26歲便成為了酒窖主管，作為職業(yè)生涯的第一秀，坦言壓力不小。

默爾索（Meursault ）"Les perrieres" 2006，不得不說Eric Germain老大當(dāng)年釀出的霞多麗，有著非常出色的品質(zhì)。冰鎮(zhèn)的酒，杯壁的薄霧，模模糊糊讓人看不真切?？拘尤实南銡饫p繞在東方香料的外圍，順著鼻腔的毛細(xì)管壁而上，突入其中，煙花般綻放。入口爽潔，一股活力不停在口腔中竄動(dòng)，由味蕾而入，暗香殘涌...

盲品Meursault和Puligny Montrachet幾乎是沒有任何問題的，兩者太不一樣了。PM更加清新的花香與果味，優(yōu)雅細(xì)膩的口感便很自然地脫穎而出了。我們提到究竟應(yīng)該是用柔滑還是細(xì)膩來形容，沒有那么多的油脂感，所以用細(xì)膩更加貼切。Girardin的白酒雖然是用500升的木桶發(fā)酵，酒泥陳釀，卻并不攪桶，保留了清新爽潔的風(fēng)格。

就這么突入一片開闊，沙灘上正有一場(chǎng)夏日音樂會(huì)，草帽的男人，草裙的女人，部落風(fēng)格的鼓點(diǎn)，人群正激情狂舞。海風(fēng)穿過小島，身上帶著菠蘿與荔枝的混雜。不遠(yuǎn)高處的獨(dú)棟白房，透明的陽臺(tái)上，一位旅客，帶著微醺的迷離，正看著遠(yuǎn)方湛藍(lán)的海水，在海岸線推出道道的白，前進(jìn)，再退下，彼此往復(fù)...

【酒評(píng)的解析：來自北羅訥河谷的奇葩，百分百維歐涅Viognier釀造，價(jià)格不菲。熱帶水果的香氣炸彈，那種直接與奔放，一聞就讓人想起沙灘音樂會(huì)，酒精加上音樂，性感的肉體，醉人的美景，綿厚的口感，就像一場(chǎng)狂歡，但在最后收尾的一絲微苦，便是狂歡之后的孤寂。有些路啊，只能自己走，有些風(fēng)景啊，只能自己看。】

9月10日

依然的準(zhǔn)備工作，洗桶洗了一天。舊桶需要由里到外的干凈，桶面的酒痕及污漬必須用打磨機(jī)進(jìn)行拋光，對(duì)于衛(wèi)生條件要求得近于苛刻，Vincent Girardin白酒的純凈必源于此。期間Eric老大專門跑過來問我個(gè)別桶有無異味兒，需要挑出來另處理。拿著打磨機(jī)頭，光著膀子在烈日下，只有機(jī)器的轟鳴與刺耳的摩擦...

9月11日

今天幾乎把設(shè)備都拉出來了，4臺(tái)氣囊榨汁機(jī)，18噸同時(shí)壓榨的能力，一臺(tái)光篩粒選機(jī)，兩臺(tái)除梗機(jī)，兩臺(tái)震動(dòng)篩選臺(tái)，數(shù)臺(tái)高高低低的傳送平臺(tái)，主做白酒的Girardin果然氣勢(shì)不凡，Eric和Christophe忙活了一天，期間Christophe還把手給拉了，衣服褲子都是血，還沖著我咧嘴樂。備桶的最后一道工序，蒸汽熏蒸。

備舊桶，全身的肌肉繃了一整天，被陽光和蒸汽的雙重?zé)崃镜钠７Σ豢埃粢粫?huì)就灌上一管涼水，那時(shí)候最想的就是晚上冰箱里的Leffe冰啤，突然的陣雨讓戶外涼快了不少。回來一口氣喝了半升奶。煮方便面，把冰箱里能找到的東西一股腦扔了進(jìn)去，三條雞腿，一包火腿，兩個(gè)西紅柿，一盒豌豆尖，瞬間掃完...

9月12日

7點(diǎn)半，天還沒完全亮，第一次看到酒莊外院的大燈亮起，有種起早貪黑的錯(cuò)覺。依然是備桶，舊桶與新桶在酒窖長(zhǎng)廊內(nèi)穿梭，往來如織。所有的運(yùn)送都是由叉車完成的，接近150公頃的等面積產(chǎn)量，只有4個(gè)人干活，效率不是一般的高，當(dāng)然也不是一般的累。今天由我負(fù)責(zé)運(yùn)送，狹窄的通道與門洞，非?？简?yàn)車技。

9月13日

依然是準(zhǔn)備工作，新桶陸續(xù)送到，左邊500升的大桶，對(duì)比起來相當(dāng)霸氣。原來以為能把50公斤小桶舉起來已經(jīng)是很值得炫耀了，但是今天看到Damy桶廠的運(yùn)桶工人才知道自己弱爆了，那哥們能把左邊100多公斤的木桶搬著和玩兒一樣，沒用任何工具，就那么生生從卡車上卸了下來，背上隆起的肌肉感覺夠到了脖子[汗]。

巨型拖拉機(jī)，采收框，托盤，傳送帶，各式的機(jī)械與車輛進(jìn)進(jìn)出出，重型卡車時(shí)不時(shí)拖來巨大的設(shè)備，Girardin的采收準(zhǔn)備，緊張而有序。這時(shí)候如果從天上往下看，一定像極了原來打的紅警。Christophe與設(shè)備工程師調(diào)試著各式設(shè)備，重中之重便是那臺(tái)光篩粒選系統(tǒng)，在今年霉菌遍地的勃艮第，我們就指著它了！

9月14日

收到一封公開信，釀酒師聯(lián)盟盧瓦爾分部主席Frédéric SAUVESTRE的通告：他們的副主席Bruno LOISEAU因?yàn)闈撍馔?，于昨天下午搶救無效而去世。想起昨天Joëlle BROUARD教授在晚餐上提到近些年她的學(xué)生突然逝去的種種。不用覺得自己多么牛逼，生命其實(shí)脆弱得一推就倒，追逐夢(mèng)想的同時(shí)，要珍惜身邊的美好。