夏布利出色的葡萄園又分為一級(jí)葡萄園和特級(jí)葡萄園，這兩種制度正式創(chuàng)建于1938年1月，并由此正式確立了這些品質(zhì)優(yōu)秀的干白葡萄酒的地位。

圖片來(lái)源：Chablis Wines

一、一級(jí)葡萄園（Premier Cru）

　　在法國(guó)，沒(méi)有任何一個(gè)產(chǎn)區(qū)會(huì)比勃艮第更重視風(fēng)土條件，也沒(méi)有任何一個(gè)產(chǎn)區(qū)會(huì)比夏布利更信仰“土壤”。夏布利最主要的基土是1.5億年前沉積的侏羅紀(jì)石灰?guī)r，特別是基米里支階石灰?guī)r（Kimmeridgian limestone）。這種巖石中含有微小的牡蠣殼化石，這同時(shí)也告訴我們，遠(yuǎn)古時(shí)期的勃艮第曾經(jīng)是一片海洋。一級(jí)葡萄園“Climats”位于瑟蘭河兩岸，葡萄園從南向北延伸，不過(guò)其中最有名的葡萄園位于瑟蘭河右岸，因?yàn)檫@里最好的風(fēng)土就在瑟蘭河的右岸。

　　一級(jí)葡萄園的葡萄酒通常呈現(xiàn)出淺金黃色，剛開(kāi)瓶時(shí)，瓶中潛在的芳香并不會(huì)立即全部散發(fā)出來(lái)，所以起初聞起來(lái)沒(méi)有明顯的香氣，當(dāng)葡萄酒接觸了一會(huì)空氣之后其香氣開(kāi)始漸漸地散發(fā)開(kāi)出。這種葡萄酒具有很好的陳年潛力（可陳釀5-10年）。由于土壤和光照情況的不同，每個(gè)“climat”都具有自己獨(dú)特的典型性?？傮w來(lái)說(shuō)，這種葡萄酒酒體強(qiáng)壯，回味悠長(zhǎng)。一級(jí)葡萄園的葡萄酒口感令人著迷，無(wú)論是其中的礦物味，還是在年輕時(shí)呈現(xiàn)出的緊密質(zhì)感以及花朵的芳香，抑或是它隨著陳釀而發(fā)展出的精致微妙的香氣。

　　由于一級(jí)葡萄園的葡萄酒比較芳香，而且酒體復(fù)雜，因此可以同許多食物形成完美搭配，包括煮熟的牡蠣和魚(yú)子醬。而那些具有更多礦物味的葡萄酒則更適合搭配家禽或小牛肉。

　　主要品種：霞多麗（Chardonnay，也常成為“Beaunois”）。

　　種植面積：776.08公頃。

　　飲用溫度：10-11℃。

　　一級(jí)葡萄園列表：

　　1、Beauroy
　　2、Berdiot
　　3、Beugnons
　　4、Butteaux
　　5、Chapelot
　　6、Chatains
　　7、ChaumedeTalvat
　　8、CôtedeBréchain
　　9、CôtedeCuissy
　　10、CôtedeFontenay
　　11、CôtedeJouan
　　12、CôtedeLéchet
　　13、CôtedeSavant
　　14、CôtedeVaubarousse
　　15、CôtedesPrés-Girots
　　16、Forêts
　　17、Fourchaume
　　18、L'HommeMort
　　19、LesBeauregards
　　20、LesEpinottes
　　21、LesFourneaux
　　22、LesLys
　　23、Mélinots
　　24、MontdeMilieu
　　25、MontéedeTonnerre
　　26、Montmains
　　27、Morein
　　28、Piedd'Aloup
　　29、Roncières
　　30、Sécher
　　31、Troesmes
　　32、Vaillons
　　33、VaudeVey
　　34、VauLigneau
　　35、Vaucoupin
　　36、Vaugiraut
　　37、Vaulorent
　　38、Vaupulent
　　39、VauxRagons
　　40、Vosgros。

　　二、特級(jí)葡萄園（Grand Cru）

　　夏布利一共有7個(gè)“Climats”可以稱為特級(jí)葡萄園，它們分別是：Blanchot，Bougros，Les Clos，Grenouilles，Preuses，Valmur，Vaudésir。

　　這種葡萄酒呈現(xiàn)出純凈的金綠色，隨著陳年的增加會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變成淺黃色。這種葡萄酒的陳年潛力極好，通常為10-15年，有時(shí)甚至可以陳年更久。這種酒具有濃郁的礦物氣味以及酸橙花、水果干、杏仁和蜂蜜的香氣，在口中還會(huì)感覺(jué)到野蘑菇的風(fēng)味。酒的酸度和其他物質(zhì)達(dá)到了完美平衡，它是真正獨(dú)特且具有魅力的葡萄酒。這是夏布利最好的葡萄酒，不同的“Climat”還會(huì)賦予葡萄酒豐富而微妙的變化。

　　豐富濃郁的特級(jí)葡萄園葡萄酒可以同鵝肝完美搭配，其濃郁的礦物味可以抵消這種菜肴的苦味。這種葡萄酒香氣精妙復(fù)雜、余味悠長(zhǎng)，注定是龍蝦和所有紋理細(xì)密的魚(yú)肉、白肉和家禽的最佳搭配。

　　夏布利區(qū)的葡萄酒，包括小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級(jí)葡萄園（Chablis Premier Cru）和夏布利特級(jí)葡萄園（Chablis Grand Cru），這4種等級(jí)形成了一個(gè)金字塔，特級(jí)葡萄園的名稱在1938年1月13日正式得到認(rèn)證。

　　夏布利酒特級(jí)葡萄園坐落在夏布利公社東北部、瑟蘭河右岸海拔100-250米的地方。這些Climats自西北向東南連續(xù)分布在山谷的上部。

　　葡萄藤種植在泥灰土和含小牡蠣化石的基米里支階灰?guī)r中，這些巖石大約是由1.5億年前侏羅紀(jì)時(shí)期的巖石沉積所形成的。

　　主要品種：霞多麗（Chardonnay）。

　　種植面積：102.96公頃。

　　飲用溫度：12-14℃。

　　特級(jí)葡萄園列表：

　　Blanchot：12.68公頃。

　　Bougros：15.07公頃。

　　Les Clos：25.87公頃。

　　Grenouilles：9.38公頃。

　　Les Preuses：10.81公頃。

　　Valmur：10.55公頃。

　　Vaudésir：15.43公頃。