冷涼氣候葡萄酒：從默默無聞到超級明星

國際冷涼氣候葡萄酒大會從1984年開始舉辦，當(dāng)時在冷涼氣候下葡萄的成熟度是釀酒師面臨的最大問題。但在今天，即使是在一些干燥、缺水的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國家，冷涼氣候仍然被看做是一個優(yōu)點。從澳洲到阿根廷再到西班牙，釀酒師不斷的尋找高海拔或者靠近海洋的冷涼區(qū)域，而原本在冷涼氣候下苦苦掙扎的葡萄園主，隨著全球變暖、技術(shù)改革，現(xiàn)在也喜上眉梢。 

冷涼氣候下的葡萄酒意味著什么呢？

圖片來源：Wines of Alsace

從總體上說，現(xiàn)在對冷涼氣候沒有一個嚴(yán)格定義，但市場對這個概念呼聲很高。同時，你也很難從技術(shù)角度去區(qū)分，去定義。冷涼氣候不像傳統(tǒng)上熱帶、亞熱帶、寒帶的劃分。這一點就像“老藤（Old Vines）”和“自然葡萄酒（Natural Wine）”，每個人的定義略有不同。

在冷涼氣候大會上這樣描述冷涼氣候地區(qū)的典型天氣，“一定程度上限制葡萄成熟，寒冷的冬季會對葡萄造成一定傷害”。有詩意一點說就是，“葡萄徘徊于熟與未熟之間，礦物風(fēng)味會更加凸顯，不會被掩蓋在濃郁果香之下（通常冷涼氣候下生產(chǎn)葡萄酒的果香濃郁度略低于溫暖氣候）”。

預(yù)測：冷涼氣候下生產(chǎn)的葡萄酒將占據(jù)2016年主流葡萄酒市場

同樣是冷涼產(chǎn)區(qū)——勃艮第夏布利（Chablis）葡萄酒

如果讓我對2016年的市場做一個預(yù)言，那么我會說“2016年冷涼氣候下生產(chǎn)的葡萄酒將占據(jù)主流葡萄酒市場”。目前的情況是，這一切正在發(fā)生，但我估計這種趨勢將會加速。今年我自己開的圣誕節(jié)葡萄酒，就是三瓶來自法國阿爾薩斯的葡萄酒，它們表現(xiàn)的非常濃郁并且?guī)в胁诲e的集中度。

這三款酒的含糖量都沒超過5g/L，這對于阿爾薩斯雷司令葡萄酒來說是很不尋常的（阿爾薩斯葡萄酒的含糖量通常較高），隨后的幾天我不斷找尋原因“為什么釀酒師釀造這種風(fēng)格的葡萄酒，他怎么釀造出來的呢？”  

最終我發(fā)現(xiàn)，這位釀酒師來自南非，在那里他釀造了14年霞多麗和黑皮諾。同時這些葡萄采收自一個開普（Cape）地區(qū)最冷涼的子產(chǎn)區(qū)—埃爾金（Elgin）。這里受大西洋和海拔共同影響，氣溫比德國的帕爾（Paarl）產(chǎn)區(qū)要低10度。

南非影響下的阿爾薩斯

釀酒師說，“在南非，當(dāng)我與朋友第一次飲用阿爾薩斯雷司令葡萄酒時，朋友會驚異阿爾薩斯葡萄酒的甜度。在品嘗過埃爾金生產(chǎn)的風(fēng)味濃郁的葡萄酒后，我不禁反思在法國的釀酒過程”。  

“現(xiàn)在，我更加偏向以增加酒泥陳釀時間來讓酒變得更加豐滿而不是增加殘?zhí)橇浚ǔＴ诎査_斯，他們會用9個月做酒泥陳釀，但我們現(xiàn)在更傾向于將酒泥與酒液分開，并將他們放于大壇子，在保持20度左右的溫度下進(jìn)行攪拌酒泥處理，使酵母菌破碎更加徹底。三周后，酒泥變得像奶油一樣，這時我們再把酒泥重新放回酒中，做酒泥陳釀。這樣可以得到帶有圓潤口感，但不甜的葡萄酒?！边@樣就釀造出了一款冷涼氣候下的葡萄酒。（編譯/Yankie）