越來越多的人傾向于干型白葡萄酒的口感，甜葡萄酒的銷量在全球范圍內(nèi)出現(xiàn)明顯的下降，這一趨勢將給阿爾薩斯（Alsace）及蘇玳（Sauternes）這些傳統(tǒng)的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)會(huì)帶來什么影響？

　　阿爾薩斯新的身份象征

幾個(gè)世紀(jì)以來，阿爾薩斯因其半甜型的雷司令（Riesling）白葡萄酒而出名。近幾十年來，許多阿爾薩斯的生產(chǎn)商注意到人們的口味偏好從半甜型轉(zhuǎn)向酒體飽滿的干型酒，因此轉(zhuǎn)而決定首次改變其釀酒工藝。

　　釀酒師們也表示，在阿爾薩斯釀造精致的干白葡萄酒并不難。阿爾薩斯的酒莊也開始嘗試使用生物動(dòng)力法，提前葡萄的采收期，減少因?yàn)檫^度成熟帶來的甜度，達(dá)到葡萄酒風(fēng)味上的平衡感。

　　阿爾薩斯轉(zhuǎn)而釀造干型雷司令白葡萄酒這一舉動(dòng)，在中國市場贏得了不少人氣。總體來說，中國葡萄酒市場通常被紅葡萄酒占據(jù)主體，但在比重不大的白葡萄酒中有約2%是由阿爾薩斯進(jìn)口，阿爾薩斯也因此成為了在中國市場上最受歡迎的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

　　25%的阿爾薩斯白葡萄酒出口到全球各大市場，在過去的10年里，銷量也呈現(xiàn)巨大增長，越來越多的葡萄酒收藏者也開始將眼光轉(zhuǎn)向阿爾薩斯。對品質(zhì)的高度重視以及追隨主流趨勢的做法使得在未來的20年里，阿爾薩斯將迅速崛起為世界上最有影響力的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

　　蘇玳產(chǎn)區(qū)堅(jiān)持傳統(tǒng)

滴金酒莊（Chateau d'Yquem）葡萄園

與阿爾薩斯不同，蘇玳目前暫未看到釀造干型酒趨勢帶來的益處。蘇玳產(chǎn)區(qū)特殊的氣候條件——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱，使得貴腐菌在葡萄園蔓延，進(jìn)一步提升了葡萄內(nèi)含有的糖分，因此，釀酒師們專注于使用賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）以及密斯卡岱（Muscadelle）這三大品種來釀造聞名遐邇的甜白葡萄酒。蘇玳產(chǎn)區(qū)釀酒的目標(biāo)便是釀造盡可能甜而復(fù)雜的葡萄酒。

　　然而，這一目標(biāo)顯然與當(dāng)前的流行趨勢相悖。早期的2014年份蘇玳甜白葡萄酒銷量與之前年份相比也有了明顯的下降，更有數(shù)據(jù)顯示，過去的30年里，蘇玳產(chǎn)區(qū)的價(jià)值呈現(xiàn)持續(xù)的下降趨勢。滴金酒莊（Chateau d’Yquem）現(xiàn)在生產(chǎn)的葡萄酒與20世紀(jì)60年代的品質(zhì)并無差異，但干白葡萄酒的主流驅(qū)使越來越少的收藏者青睞甜白葡萄酒。

　　即使產(chǎn)區(qū)的市場價(jià)值在下降，蘇玳產(chǎn)區(qū)大部分釀酒師仍然將貴腐菌以及葡萄中極致的甜最為身份的象征，沒有了這些特征，蘇玳產(chǎn)區(qū)將會(huì)失去其本身最廣為人知的關(guān)鍵。

　　質(zhì)量遠(yuǎn)比流行重要

正如蘇玳產(chǎn)區(qū)所透露的，葡萄酒趨勢并非根據(jù)某一產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土自然特征而產(chǎn)生。因?yàn)闅夂虻亩鄻有?，阿爾薩斯在生產(chǎn)干型白葡萄酒的同時(shí)可以保持風(fēng)味的復(fù)雜性。而在蘇玳產(chǎn)區(qū)，貴腐菌決定了葡萄酒的本質(zhì)特征，如果失去了這獨(dú)樹一幟的標(biāo)志，市場價(jià)值也必將處于下降趨勢。氣候條件注定了葡萄酒的特點(diǎn)，改變生產(chǎn)工藝只會(huì)使得葡萄酒的品質(zhì)更為低劣，蘇玳產(chǎn)區(qū)應(yīng)該繼續(xù)保持幾個(gè)世紀(jì)以來廣受推崇和贊賞的高品質(zhì)甜白葡萄酒傳統(tǒng)。

　　基于這一點(diǎn)，推崇高品質(zhì)葡萄酒的收藏者們應(yīng)該考慮投資“非主流趨勢”的蘇玳，盲目追隨主流只會(huì)導(dǎo)致酒窖內(nèi)濫竽充數(shù)。畢竟，關(guān)于干白葡萄酒能流行多久無人知曉，也許在未來的10-20年，甜白葡萄酒又將重新成為眾人的心頭好。（編譯/Sherry）