喝多了色澤深濃的法國(guó)紅葡萄酒，是否也偶爾想來(lái)一杯晶瑩剔透的白葡萄酒？是否也不時(shí)想來(lái)一杯甜美愉悅的甜白？本文就將為您介紹一下法國(guó)那些“甜到你心坎里”的甜酒。

圖片來(lái)源：Chateau Guiraud

一、貴腐（Noble Rot）葡萄酒

圖片來(lái)源：Chateau Guiraud

貴腐菌或者灰霉菌（Botryis Cinerea）是釀造眾多高級(jí)甜葡萄酒中的關(guān)鍵因素之一。一般來(lái)說(shuō)，貴腐菌侵染健康成熟的葡萄后，葡萄皮質(zhì)變軟，加速了葡萄水分的流失，從而造成了葡萄果實(shí)中糖分和酸的濃縮，同時(shí)還增添了貴腐菌自身的獨(dú)特風(fēng)味。

　　1. 蘇玳（Sauternes）

　　說(shuō)到法國(guó)的甜酒，絕對(duì)不能繞過(guò)的便是蘇玳和滴金酒莊（Chateau d’Yquem）。蘇玳產(chǎn)區(qū)位于格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)南部，加龍河（Gronne）左岸的丘陵地上，與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國(guó)萊茵高（Rheingau）并稱世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。而滴金酒莊則是1855分級(jí)中唯一的一家超一級(jí)酒莊，可見(jiàn)其甜酒的品質(zhì)之優(yōu)越。

　　深金黃色的酒裙，無(wú)與倫比的優(yōu)雅，豐富均衡的酒香，悠長(zhǎng)芬芳的余味，口頰留香。年輕時(shí)濃得堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，成熟時(shí)豐沛圓融，每一次品嘗都是味覺(jué)的驚喜。這就是聞名遐邇的蘇玳甜白葡萄酒的真實(shí)寫(xiě)照。

　　2. 巴薩克（Barsac）

巴薩克是法國(guó)波爾多（Bordeaux）南部的一個(gè)村莊，位于加龍（Garonne）河左岸，非常靠近加龍河的一條支流——西隆錫（Ciron）。由于這兩條河流的存在，該區(qū)在炎熱夏季的夜間和早晨會(huì)產(chǎn)生潮濕的霧氣，非常容易滋生“貴腐菌”——甜酒釀制必不可少的物質(zhì)條件。

　　巴薩克使用賽美蓉（Semillon） 、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）釀造出來(lái)的貴腐甜白葡萄酒渾厚濃烈、果香味濃，帶有馥郁的花香和果香，結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)優(yōu)雅，其品質(zhì)之卓越令人嘆為觀止。

　　3. 武弗雷（Vouvray）

　　武弗雷位于盧瓦爾河谷（Loire Valley）的都蘭（Touraine）產(chǎn)區(qū)，是都蘭最為顯赫的子產(chǎn)區(qū)。這里每年的天氣差異極大，從而導(dǎo)致葡萄的成熟度與健康情況也不盡相同。在一些較為溫暖的年份里，這里能夠出產(chǎn)一些尤為優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒。

　　武弗雷的明星葡萄品種是白詩(shī)南（Chenin Blanc，在當(dāng)?shù)乇环Q為Pineau de la Loire），這里的甜白葡萄酒也是使用該葡萄品種釀制。這些甜酒質(zhì)地粘稠，有榅桲、蜂蜜和杏仁的香氣，具有極佳的陳年潛力，有時(shí)需要100年的時(shí)間來(lái)達(dá)到最佳適飲期。

　　4. 阿爾薩斯（Alsace）

　　阿爾薩斯位于法國(guó)的東北部，以出產(chǎn)清爽的干白和甜白葡萄酒而聞名于世界。阿爾薩斯的葡萄種植總面積為15,000公頃,其土壤類型多樣，從沙地和花崗巖到黏土和泥灰土不等，加之干燥的氣候、豐富的日照和復(fù)雜的地質(zhì)條件讓這里成為了葡萄的樂(lè)園。

　　阿爾薩斯的貴腐甜白葡萄酒大多使用雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）和麝香（Muscat）等葡萄品種。其甜白葡萄酒芳香濃郁，口感甜美，品質(zhì)卓越。

　　二、天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）

在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，如果向發(fā)酵酒液中添入純度達(dá)97%的白蘭地（Brandy）進(jìn)行強(qiáng)化（Fortify），發(fā)酵酒液中的酒精度達(dá)到一定值后，酵母無(wú)法生存，發(fā)酵的過(guò)程被終止，一部分糖分便會(huì)遺留在酒液里，許多加強(qiáng)型麝香葡萄酒便由此而生。這種葡萄酒廣泛生產(chǎn)于地中海沿岸，從希臘到葡萄牙，包括法國(guó)，都有生產(chǎn)。

　　1. 博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）

　　博姆-德沃尼斯位于南羅訥河谷（Rhone Valley）的東部，蒙米拉伊花邊山脈（Dentelles de Montmirail）的山腳下，該產(chǎn)區(qū)屬于地中海氣候，光照充足，天氣十分炎熱，葡萄的成熟度高，非常適合釀制甜型葡萄酒。

　　博姆-德沃尼斯最為著名的葡萄酒便是使用麝香（Muscat）葡萄釀制而成的加強(qiáng)甜酒。它們通常帶有純正的果味和鮮活靈動(dòng)的果香，酒液呈金黃色，有時(shí)略帶粉紅色，香氣濃郁，隱含著花卉、柑橘類水果香和荔枝的幽香，口感甜美，酸味恰如其分，酒精度高，回味悠長(zhǎng)甜美。

　　2. 韋薩特麝香（Muscat de Rivesaltes）

　　韋薩特麝香是露喜龍（Roussillon）產(chǎn)區(qū)5大天然甜葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC/AOP）之一。作為露喜龍產(chǎn)區(qū)最具代表性的葡萄酒，天然甜葡萄酒在韋薩特麝香也有著極佳的表現(xiàn)。

　　和博姆-德沃尼斯麝香加強(qiáng)甜酒一樣，韋薩特麝香天然甜葡萄酒的殘?zhí)橇孔罡呖蛇_(dá)125 g/L。這類酒必須保留葡萄本身的芳香，而且要避免氧化。該酒通常帶有濃郁新鮮的水果香，酸度適中或低，酒體適中或飽滿。（文/Olivia）