干白美，甜白醉。干白美于味，甜白醉于心。甜白，像是一朵溫柔綻放的花朵，不沾染任何塵物，讓人渴望卻又望而卻步。一旦得到，你將視她為瓊漿玉露，賞之，聞之，卻久久不愿入口，唯恐驚擾了她的美夢(mèng)。如此尤物，該是怎樣的產(chǎn)區(qū)才能釀造出來？

1. 法國(guó)：蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)

　　我們知道，波爾多（Bordeaux）西南部的格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒無論干紅干白都非常出名，其實(shí)在格拉夫產(chǎn)區(qū)內(nèi)，還有兩個(gè)相鄰的子產(chǎn)區(qū)——蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)也非常出名。這兩個(gè)小產(chǎn)區(qū)均位于吉隆河（Gironde）的西南部，被支流錫龍河（Ciron）分隔開。吉隆河和錫龍河為這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)創(chuàng)造了獨(dú)特的微氣候：清晨潮濕多霧，下午溫暖干燥。這樣的生長(zhǎng)環(huán)境為貴腐菌（Botrytis）的滋生提供了良好的條件。巴薩克地區(qū)的甜白比蘇玳產(chǎn)區(qū)的甜白酒體更為輕盈，口感也更加新鮮。

在甜酒界，蘇玳的甜白歷史可謂是非常悠久。蘇玳產(chǎn)區(qū)的甜白采用被貴腐菌侵染的葡萄釀造而成，酒液呈金黃色，具有柑橘、杏仁、核果和蜂蜜的復(fù)雜風(fēng)味，余味持久。在蘇玳，賽美蓉（Semillon）是主要的釀酒品種。盡管貴腐菌對(duì)蘇玳甜白的釀造有著舉足輕重的作用，但天氣對(duì)該產(chǎn)區(qū)的影響更為關(guān)鍵，因此，蘇玳甜酒的年份差異有時(shí)也會(huì)非常大。優(yōu)質(zhì)年份的蘇玳甜白更是有著驚人的陳年潛力，至少可達(dá)15-30年。

　　2. 匈牙利：托卡伊（Tokaj）產(chǎn)區(qū)

　　托卡伊產(chǎn)區(qū)位于匈牙利東北部，這里生產(chǎn)著名的托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）貴腐甜酒。這種甜酒也是一種采用受貴腐侵染的葡萄釀制的甜葡萄酒，酒標(biāo)上會(huì)有“ASZU”的字樣。在托卡伊產(chǎn)區(qū)，受貴腐侵染的葡萄因水分流失使得糖分更加集中，釀造出來的葡萄酒風(fēng)味濃郁，帶有金銀花的香氣。

釀造托卡伊甜酒的品種包括富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），其中富爾民特所占的比例最大。富爾民特具有高酸和高糖分，香辛味濃郁，陳年潛力巨大，其獨(dú)特的香料氣息也使其與產(chǎn)區(qū)的其它甜酒區(qū)別開來。托卡伊愛真霞（Tokaji Eszencia）是托卡伊產(chǎn)區(qū)甜度最高的葡萄酒，其殘?zhí)橇坎簧儆?50g/升，而酒精度通常低于5%，由未經(jīng)過稀釋和發(fā)酵的貴腐葡萄釀制，其風(fēng)味集中度非常高且新鮮度可保持一世紀(jì)之久，可以算得上是世界上最稀有、最昂貴的酒款之一?！?br />
　　3. 澳大利亞：路斯格蘭（Rutherglen）產(chǎn)區(qū)

　　路斯格蘭產(chǎn)區(qū)位于澳大利亞維多利亞州（Victoria）的東北部，是澳大利亞最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)于這里的加強(qiáng)型甜白葡萄酒享譽(yù)世界。

路斯格蘭產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的麝香加強(qiáng)型甜白葡萄酒使用麝香家族最著名的小粒白麝香釀造而成。小粒白麝香的果皮顏色較深，在當(dāng)?shù)乇环Q為“路斯格蘭棕色麝香（Rutherglen Brown Muscat）”。路斯格蘭產(chǎn)區(qū)的麝香加強(qiáng)型甜白葡萄酒具有無與倫比的濃郁度和深度，其獨(dú)具一格的釀造工藝可以給葡萄酒帶來復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，比如焦糖、太妃糖、奶油糖果、甜香料、糖漿和茶汁。

　　4. 德國(guó)：萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)

　　萊茵高產(chǎn)區(qū)是德國(guó)重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。1775年，萊茵高產(chǎn)區(qū)的圣約翰（Johannisberg）修道院在各種機(jī)緣巧合下，首次發(fā)明了遲摘型（Late Harvest）葡萄酒，并發(fā)現(xiàn)了貴腐菌的存在，從此開啟了貴腐甜酒的釀造歷程。

這里的地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，由南往北的萊茵河（River Rhine）在這里繞了個(gè)L形的小彎，便形成了一段從東往西的河流。葡萄園所在地清晨潮濕多霧、下午溫暖干燥，且山坡多朝南面，可以獲取充足的光照及萊茵河面反射的陽光。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤類型亦是豐富多樣，主要包括白堊土、礫石、黃土、石英巖、板巖及各類黏土。這樣絕好的風(fēng)土條件十分有助于貴腐菌的滋生，所以在好的年份，釀酒師們可以釀造出帶有漿果或果脯風(fēng)味的高品質(zhì)貴腐甜酒。

　　5. 意大利：阿斯蒂（Asti）產(chǎn)區(qū)

　　阿斯蒂產(chǎn)區(qū)位于意大利皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)的南部，產(chǎn)區(qū)靠近阿爾卑斯山脈（Alps）。這片土地在第三世紀(jì)就已形成，至今仍保持著原來的地貌。這里溝壑縱橫，土壤為鈣質(zhì)白堊土。產(chǎn)區(qū)氣候雖為大陸性氣候，但由于受到地中海的影響，冬季相對(duì)溫暖，夏季相對(duì)涼爽，春秋季常有細(xì)雨。

除了聞名于世的阿斯蒂起泡酒外，該產(chǎn)區(qū)采用莫斯卡托（Moscato）釀造的甜白葡萄酒也非常有名。莫斯卡托甜白葡萄酒散發(fā)著清新的水果香、花香及蜂蜜的香氣，聞起來像是置身于春天的百花園，令人身心陶醉。其口感甜美、清新，酒精度低，十分適合在餐前和餐后飲用。（文/Lavender）