2011年對(duì)于意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)而言，是個(gè)不同尋常的年份。炎熱是這一年份的關(guān)鍵詞，在北部產(chǎn)區(qū)，幸運(yùn)的是時(shí)有降雨拯救這一形勢(shì)，因此這里是2011年意大利葡萄收成情況最好的地區(qū)。而從托斯卡納（Tuscany）起一路往南，氣候愈加炎熱，這對(duì)本就干燥的產(chǎn)區(qū)而言可謂一大嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。接下來(lái)，筆者將為你一一講解這一年意大利各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的采收情況，以及其對(duì)最終成酒的潛在影響。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

1. 東北部產(chǎn)區(qū)：表現(xiàn)喜人

　　意大利東北部的葡萄酒生產(chǎn)商對(duì)這一年份的葡萄收成抱有樂(lè)觀態(tài)度，整體評(píng)估在“極佳年份”與“卓越年份”之間。其中，與弗留利-威尼斯朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）大區(qū)和威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)相比，特倫蒂諾-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）大區(qū)表現(xiàn)更喜人。

　　這三個(gè)地區(qū)的春天皆天氣晴朗而溫暖，使得葡萄早早開(kāi)花，但是從6月起情況就大為不同了。雖然這些地區(qū)的氣溫普遍偏低，白日溫暖，夜間涼爽，但是在威尼托產(chǎn)區(qū)，氣候不同尋常地干燥，而弗留利-威尼斯朱利亞大區(qū)則時(shí)有降雨。這種涼爽中夾雜少量降雨的天氣對(duì)白葡萄的生長(zhǎng)十分有利，釀制的葡萄酒會(huì)更加芬芳。

　　但涼爽的天氣是把雙刃劍，弊處在于不利于葡萄果實(shí)的成熟與糖分的積累。所幸的是，這一情況僅持續(xù)了一個(gè)月，7、8月份的氣溫重新上升，在葡萄的轉(zhuǎn)色期（Veraison）與成熟期轉(zhuǎn)為炎熱，彌補(bǔ)了葡萄早開(kāi)花的缺憾，使得一切回到正軌。但也有些地區(qū)出現(xiàn)過(guò)于炎熱的狀況，酒莊需要考慮采取灌溉以積極應(yīng)對(duì)。8月末又峰回路轉(zhuǎn)，短暫的降雨使得葡萄不至于過(guò)早成熟。葡萄的整個(gè)成熟過(guò)程可謂急中帶緩，十分理想。

　　到了采收的季節(jié)，各地葡萄農(nóng)都反映天氣狀況十分理想。弗留利（Friuli）產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)商稱贊9月份的采收季節(jié)天氣狀況完美，天氣干燥而晴朗溫暖，夜間涼爽。上阿迪杰（Alto Adige）產(chǎn)區(qū)的酒莊表示，干燥無(wú)雨是采收的絕佳天氣。由于沒(méi)有壞天氣迫使早采收的壓力，他們可以通過(guò)觀察分析葡萄的酸度，以時(shí)時(shí)監(jiān)控其成熟度，進(jìn)而得到成熟度最佳的果實(shí)。

　　這個(gè)年份給這片區(qū)域帶來(lái)的最大挑戰(zhàn)就是時(shí)不時(shí)的熱浪侵襲，過(guò)熱的天氣使得部分葡萄脫水枯死，因此產(chǎn)量略有縮水，較2010年份減幅達(dá)10%-20%。

　　2. 皮埃蒙特（Piedmont）：晚熟品種的舞臺(tái)

　　在這個(gè)出現(xiàn)異常的高溫的年份里，整個(gè)皮埃蒙特地區(qū)都出現(xiàn)了提前采收的情況，特別是朗格（Langhe）和羅埃羅（Roero）產(chǎn)區(qū)。在這里，剛開(kāi)春即天氣溫暖，到了6、7月份，氣溫上升，提高了葡萄的生長(zhǎng)與成熟速度。雖然氣候干燥，但好在晝夜溫差較大，夜間涼爽，因此和典型的炎熱年份2003年有所差異。此外，冬季的雨水儲(chǔ)備也使得葡萄樹(shù)的處境不至過(guò)于水深火熱。

這種情況下，早熟的品種容易遭遇脫水而導(dǎo)致減產(chǎn)，尤其是多姿桃（Dolcetto），阿內(nèi)斯（Arneis）亦不能幸免于難。但對(duì)晚熟的品種而言，比如巴貝拉（Barbera）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），這卻是一大福音，因?yàn)檠谉岬奶鞖饪梢哉{(diào)和巴貝拉的天然高酸。9月份的采收季更有驚喜降臨，月初和中旬略有小雨，延長(zhǎng)了內(nèi)比奧羅的成熟期，使其風(fēng)味得到很好積累。如此一來(lái)，最終釀制的內(nèi)比奧羅葡萄酒活潑迷人，芬芳撲鼻，單寧精細(xì)，質(zhì)感極具風(fēng)土代表性。

　　而在加維（Gavi）產(chǎn)區(qū)的柯蒂斯（Cortese）也發(fā)揮了正常水平，雖然開(kāi)花期和采收期都提前一星期，但產(chǎn)量穩(wěn)定，且品質(zhì)優(yōu)異，健康的葡萄實(shí)現(xiàn)了酸度與糖分的恰當(dāng)平衡。

　　3. 意大利中南部：熱浪重災(zāi)區(qū)

　　在意大利中部的翁布利亞（Umbria）大區(qū)至南部的西西里島（Sicily），老天爺可就“不賞飯吃了”。天氣過(guò)于炎熱，當(dāng)?shù)仄咸丫粕a(chǎn)商紛紛表示，2011年不是個(gè)好年份，甚至算得上近十年內(nèi)最艱難的年份之一了。

在翁布利亞大區(qū)，開(kāi)春天氣即呈炎熱之勢(shì)，緊接著雨水連綿貫穿整個(gè)葡萄生長(zhǎng)期，葡萄的開(kāi)花、授粉與坐果遭到極大干擾，因此這個(gè)地區(qū)的收成不可避免地遭受減產(chǎn)。雨季一直持續(xù)至7月份，隨后到了關(guān)鍵的轉(zhuǎn)色期和成熟期，情況則演變得更為嚴(yán)峻。在8、9月份，一大波熱浪來(lái)襲，雖然使得一些早熟的品種如霞多麗（Chardonnay）和灰皮諾（Pinot Grigio）得以恰當(dāng)成熟，卻讓許多晚熟品種因承受不住高溫而枯死，桑嬌維塞（Sangiovese）和薩格蘭蒂諾（Sagrantino）即首當(dāng)其沖，這對(duì)產(chǎn)量又是一個(gè)沉重打擊。

　　往南走來(lái)到坎帕尼亞（Campania），這里同樣是高溫的重災(zāi)區(qū)，平均日間氣溫比往年高5-7攝氏度，夜間氣溫則高了10攝氏度。這直接導(dǎo)致了葡萄的酒精含量上升，同時(shí)也導(dǎo)致了減產(chǎn)，當(dāng)年產(chǎn)量較往年下降了20%-40%。白葡萄品種中，菲亞諾（Fiano）受高溫影響不大，而晚熟的格雷克（Greco）深受其害；紅葡萄品種艾格尼科（Aglianico）則應(yīng)對(duì)良好。

　　最南部的西西里島的天氣情況相對(duì)恒定，春季天氣涼爽，夏季溫暖。8月中旬出現(xiàn)的晴朗天氣與上升的溫度，對(duì)白葡萄品種和西拉（Syrah）的成熟采收較為有利。但隨后采收季中的暴雨使得晚熟品種黑珍珠（Nero d’Avola）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）被迫提前采收，其品質(zhì)可想而知。

　　4. 托斯卡納

　　托斯卡納同樣深受持續(xù)高溫之害，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄產(chǎn)量平均降幅達(dá)20%。其中在經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）產(chǎn)區(qū)，由于貧瘠的土壤為石塊所覆蓋，高溫在這里更是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

　　對(duì)于早熟品種而言，如何保持幸存的葡萄的新鮮感與優(yōu)雅感是一大難題。在這片焦灼大地上，唯一的安慰就是，與2003年不同，這個(gè)年份的夜晚氣溫較低，是白葡萄的一大福祉。而葡萄農(nóng)也為了保留葡萄的酸度，將采收時(shí)間提前了約3周。對(duì)于紅葡萄品種桑嬌維塞而言，雖然受干旱的影響不大，但高溫導(dǎo)致其酒精含量、糖分等上升，風(fēng)味失衡，損失了葡萄部分的釀酒潛力。（文/Julie）