法國(guó)波爾多（Bordeaux）的蘇玳（Sauternes）向來(lái)以出產(chǎn)芬芳甘美的貴腐（Noble Rot）甜酒而聞名于世。由于貴腐菌（Botrytis Cinerea）只有在溫度、濕度、陽(yáng)光等天氣條件都恰到好處時(shí)才能形成，可遇而不可求，因此貴腐葡萄酒也并不是每一年都能夠釀造。今年，在人們等待了長(zhǎng)達(dá)幾周的時(shí)間以期擁有適合的濕度之后，貴腐菌終于不負(fù)眾望，“駕臨”蘇玳，這個(gè)著名甜酒產(chǎn)區(qū)的2018年葡萄采收季也隨之拉開了帷幕。

蘇玳（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

和別的葡萄酒產(chǎn)區(qū)相比，蘇玳的2018年采收季似乎有些“另類”。因?yàn)樵谄渌a(chǎn)區(qū)的人們都希望能夠在明媚的陽(yáng)光下完成采收時(shí)，蘇玳的葡萄農(nóng)們卻翹首期盼著大西洋能夠給他們帶來(lái)雨水和霧氣，以促進(jìn)貴腐菌的形成。貴腐菌的生長(zhǎng)和繁衍需要涼爽早晨的潮濕霧氣，而要想得到貴腐葡萄，還同樣需要午后的溫暖陽(yáng)光，以抑制貴腐菌過(guò)度生長(zhǎng)，防止其發(fā)展成灰霉?。℅rey Mold）。

感染貴腐菌的葡萄果實(shí)（圖片來(lái)源：Chateau Guiraud）

對(duì)于蘇玳來(lái)說(shuō)，2018年的夏天和初秋過(guò)于炎熱和干燥。因此到了9月中旬，雖然波爾多的其他子產(chǎn)區(qū)都陸續(xù)開始了今年的采收，但蘇玳的大部分酒莊一直等到了9月的最后一周。

9月28日，在1855年蘇玳和巴薩克官方評(píng)級(jí)（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中唯一被評(píng)為超一級(jí)酒莊（Premier Cru Superieur）的滴金酒莊（Chateau d’Yquem）終于等來(lái)了期待中的晨霧，并于10月3日正式“開剪”。但這也并不意味著他們可以將葡萄一股腦地全部采下，而是需要進(jìn)行多次采收，每次只采收貴腐菌狀態(tài)理想的葡萄。酒莊經(jīng)理弗朗西斯·梅耶（Francis Mayeur）對(duì)今年葡萄的成熟度十分滿意，他說(shuō)：“我們從葡萄園的邊緣開始采收，因?yàn)檫@里的葡萄接觸到了更多的霧氣，貴腐菌在這幾天發(fā)展得更好。其余地塊的葡萄含糖量也很高，潛在酒精度達(dá)到了21%。”

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒

在蘇玳的鄰居，同樣出產(chǎn)貴腐甜酒的巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)，來(lái)自二級(jí)莊（Second Grand Cru）米拉特酒莊（Chateau de Myrat）的斯拉尼·龐塔克-理查（Slanie de Pontac-Ricard）評(píng)價(jià)2018年是一個(gè)“絕對(duì)神奇”的年份：“我曾以為今年不會(huì)有太好的收成，但實(shí)際上葡萄的含糖量和貴腐菌的生長(zhǎng)都很理想。”

巴薩克（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

同樣位于巴薩克的二級(jí)莊多西戴恩酒莊（Chateau Doisy-Daene）在10月1、2日剛剛完成了第一次的采收，獲得了3,000升的葡萄汁。莊主讓-雅克·杜博迪（Jean-Jacques Dubourdieu）說(shuō)：“葡萄汁的質(zhì)量很好。貴腐菌生長(zhǎng)得十分完美，因?yàn)槠咸驯旧砭鸵呀?jīng)十分成熟了，都是金燦燦的。我希望從10月8日開始會(huì)是豐收的一周，因?yàn)槊慷嗟纫惶欤L(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加一分。2014年，我們的采收季開始得比今年更晚，那一年也成為了一個(gè)超級(jí)年份。”

另一座巴薩克列級(jí)莊——一級(jí)莊（Premier Grand Cru）克里蒙酒莊（Chateau Climens）仍在等待最好的采收時(shí)機(jī)。據(jù)莊主貝蕾妮絲·露桐（Berenice Lurton）預(yù)測(cè)，他們的采收將于10月8日開始，酒莊所擁有的30公頃生物動(dòng)力法（Biodynamic）葡萄園也會(huì)為他們貢獻(xiàn)極為濃縮的葡萄以及可觀的產(chǎn)量。

芝路酒莊（圖片來(lái)源：Chateau Guiraud）

當(dāng)然，有人歡喜有人愁，位于蘇玳的一級(jí)莊芝路酒莊（Chateau Guiraud）由于在7月16日遭遇了冰雹，2018年份的產(chǎn)量將只有3,000瓶左右。不過(guò)總體來(lái)看，2018年的蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)無(wú)論是在產(chǎn)量還是質(zhì)量上都足以令人滿意。采收季之前的等待是值得的，這一年的佳釀也是令人期待的。（文/似蘭斯馨）