說(shuō)起起泡酒，大家的第一個(gè)反應(yīng)一定是香檳（Champagne）。而說(shuō)到西班牙的起泡酒，那就得提卡瓦（Cava）了。與法國(guó)的香檳一樣，“卡瓦”不僅是一種起泡酒酒名，也是一個(gè)產(chǎn)區(qū)名，在卡瓦產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的、采用與香檳地區(qū)一樣的傳統(tǒng)方法（Methode Traditionnelle）釀造的起泡酒才可被稱(chēng)為卡瓦起泡酒。

一、地理位置      

卡瓦產(chǎn)區(qū)是一個(gè)特殊的DO級(jí)產(chǎn)區(qū)（Designation of Origin），它包含了西班牙多處不同且不相鄰的地理區(qū)域，包括了巴塞羅那（Barcelona）、塔拉戈納（Tarragona）、萊里達(dá)（Lleida）和拉里奧哈（La Rioja）等10個(gè)省區(qū)下的159個(gè)市鎮(zhèn)。理論上，這些產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以用來(lái)釀造卡瓦起泡酒，而實(shí)際上，大部分卡瓦起泡酒都產(chǎn)于西班牙東北部的加泰羅尼亞（Catalonia）地區(qū)。

在所有的卡瓦產(chǎn)區(qū)中，靠近巴塞羅那佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)（Penedes）內(nèi)一個(gè)名叫圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）的小鎮(zhèn)最負(fù)盛名。1872年，這里采用瓶中二次發(fā)酵的方法釀造出了第一支卡瓦起泡酒，卡瓦的歷史由此揭開(kāi)。同時(shí)，因?yàn)楦鲅料x(chóng)的入侵，該地區(qū)的葡萄園進(jìn)行了改革，大部分改種了適宜釀造卡瓦的品種，這里也成為了生產(chǎn)卡瓦起泡酒的中心。每年，這里都會(huì)舉辦卡瓦節(jié)，酒商與游客同慶，分外熱鬧。      

二、氣候

圖片來(lái)源： www.docava.es

卡瓦起泡酒的特性是其葡萄園土壤、葡萄品種和氣候的綜合表現(xiàn)?？ㄍ叩尼劸破咸褕@有的坐落在地中海沿岸，有的坐落在800米的高原上，但大多集中在200-300米高的地區(qū)。這些地區(qū)多為地中海氣候，夏季較為炎熱，光照充足，降水較少，為葡萄的生長(zhǎng)和成熟提供了良好的天氣條件。      

三、葡萄品種

根據(jù)卡瓦監(jiān)管委員會(huì)（Consejo Regulador del Cava）的規(guī)定，只有少數(shù)幾種葡萄品種可以被用來(lái)釀造卡瓦葡萄酒。      

1. 白葡萄品種：      

沙雷洛（Xarel-Lo）：佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種，出產(chǎn)的葡萄酒酒體飽滿(mǎn)，酸度高；      

馬家婆（Macabeu）：主要種植于佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)中部，帶有濃郁的果香和活潑的酸度；      

帕雷亞達(dá)（Parellada）：佩內(nèi)德斯傳統(tǒng)葡萄品種中最精致的一種，釀出的酒香氣馥郁，帶有微妙的花香；      

霞多麗（Chardonnay）：這種國(guó)際葡萄品種在上世紀(jì)六十年代時(shí)被引入佩內(nèi)德斯地區(qū)，釀出的酒酒體飽滿(mǎn)，香氣濃郁且酸度高；      

白瑪爾維薩（Malvasia Bianca）：這是一種地中海沿岸的葡萄品種，果實(shí)較小，隨著成熟果皮會(huì)變?yōu)榧t色。其釀出的葡萄酒清新而芬芳，會(huì)隨著陳年發(fā)展出復(fù)雜的風(fēng)味。      

2. 紅葡萄品種：      

黑皮諾（Pinot Noir）：這種國(guó)際品種很好地適應(yīng)了卡瓦地區(qū)的環(huán)境，適宜生長(zhǎng)在海拔較高、氣候較為涼爽的環(huán)境，釀造的葡萄酒酒體飽滿(mǎn)，芬芳馥郁；      

查帕（Trepat）：發(fā)芽早而成熟晚，生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，果皮厚，被廣泛用于生產(chǎn)酸度平衡，酒精度適中的桃紅葡萄酒；      

歌海娜（Grenache）：地中海地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種，被種植于佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)海拔較低、較為溫暖的地段，釀造的葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡，酸度適中且香氣芬芳；      

慕合懷特（Mourvedre）：在當(dāng)?shù)乇环Q(chēng)為莫納斯特雷爾（Monastrell），這是最初被用于實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)卡瓦起泡酒的葡萄品種，果實(shí)呈藍(lán)色，釀造的酒酒體飽滿(mǎn)，酒精度較高。      

四、葡萄酒類(lèi)型      

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卡瓦產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的卡瓦氣泡酒主要有白起泡酒和桃紅起泡酒。和香檳一樣，根據(jù)甜度的不同，卡瓦起泡酒被分為：      

天然極干型（Brut Nature）：每升殘?zhí)橇坎桓哂?克，不添加任何糖分；      

特極干型（Extra Brut）：口感甜度為干，糖含量0-6克/升；      

極干型（Brut）：口感甜度為干到近乎干，糖含量0-12克/升；      

特干型（Extra Seco）：口感甜度為近乎干到半干，糖含量12-17克/升；      

干型（Seco）：口感甜度為半干，糖含量17-32克/升；      

半干型（Semiseco）：甜度為甜，糖含量為32-50克/升；      

甜型（Dulce）：口感甜度為極甜，糖含量在50克/升以上。      

除此之外，和里奧哈（Rioja）、杜埃羅河岸（Ribera del Duero）等產(chǎn)區(qū)一樣，卡瓦產(chǎn)區(qū)也有根據(jù)葡萄酒陳年時(shí)間來(lái)分級(jí)的等級(jí)制度。 

卡瓦：普通的卡瓦起泡酒與酒泥接觸的時(shí)間不少于9個(gè)月；      

珍藏卡瓦（Cava Reserva）：珍藏版的卡瓦起泡酒與酒泥接觸的時(shí)間不少于15個(gè)月；      

頂級(jí)珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）：只有極干型、特極干型和天然極干型級(jí)的卡瓦起泡酒才能被定為此等級(jí)，且與酒泥接觸的時(shí)間不少于30個(gè)月。這類(lèi)酒的酒標(biāo)中必須標(biāo)識(shí)葡萄采收的年份。      

看完了這篇卡瓦的詳細(xì)介紹，不知道熱愛(ài)葡萄酒的你是否想要來(lái)一瓶試試呢？除了單獨(dú)品鑒之外，卡瓦起泡酒還可以和多種食物搭配，如海鮮、甜點(diǎn)、烤肉等。趕緊準(zhǔn)備上佳肴珍釀，開(kāi)上一瓶試試吧！（文/Zoe）