一直生活在紅葡萄酒的光環(huán)下的波爾多白葡萄酒，總是容易被人們忽略。葡萄酒收藏家們?nèi)粝胨褜ひ豢畈柖嗟钠咸丫普洳?，大多?shù)人想到的往往是風(fēng)味復(fù)雜的波爾多紅葡萄酒，而迷人且充滿(mǎn)礦物質(zhì)風(fēng)味的白葡萄酒卻被他們拋諸腦后。很多人認(rèn)為，在波爾多葡萄酒收藏上，紅葡萄酒的選擇更加多樣。同樣地，他們也認(rèn)為在搭配食物時(shí)，紅葡萄酒更加容易搭配。其實(shí)，波爾多的白葡萄酒也別有風(fēng)采。根據(jù)不同的葡萄品種混釀和比例，波爾多白葡萄酒既有以清新果香為主導(dǎo)風(fēng)味且年輕易飲的，也有風(fēng)味復(fù)雜又具有陳釀潛力的。 

賽美蓉（圖片來(lái)源：www.chateaucoutet.com）

在波爾多的左岸，以梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）為首的產(chǎn)區(qū)釀造著十分優(yōu)質(zhì)的波爾多白葡萄酒。這些酒通常以賽美蓉（Semillon）與長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）混釀而成。單一品種的長(zhǎng)相思白葡萄酒果香馥郁，帶有豐富的草本植物、青草和接骨木花香氣，適合盡早飲用。單獨(dú)用賽美蓉釀造的白葡萄酒在年輕時(shí)清新淡雅，陳年后能發(fā)展出蜂蜜和烤堅(jiān)果等香氣。將這兩種葡萄混釀便能得到富有果香、酸度清新、酒體中等至飽滿(mǎn)的白葡萄酒。品質(zhì)優(yōu)良的賽美蓉-長(zhǎng)相思混釀白葡萄酒陳年潛力佳，能發(fā)展出蜂蜜和烤面包的復(fù)雜香氣。

接下來(lái)，小編將為您介紹幾款來(lái)自波爾多左岸酒莊的干白葡萄酒。

梅多克地區(qū)的高端“波爾多干白”

1. 瑪歌白亭白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Bordeaux, France）

2014年瑪歌白亭白葡萄酒 （點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

瑪歌白亭白葡萄酒產(chǎn)自波爾多最著名莊園之一的瑪歌酒莊（Chateau Margaux）。該酒莊在1855年與拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）以及侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）一起榮登1855一級(jí)莊之列。

在19世紀(jì)，瑪歌酒莊開(kāi)始以“瑪歌酒莊長(zhǎng)相思白葡萄酒”（Chateau Margaux Vin de Sauvignon）之名出售白葡萄酒。自1920年起，該酒款更名為“瑪歌白亭”，并沿用至今。

瑪歌酒莊白葡萄采摘（圖片來(lái)源：www.chateau-margaux.com）

酒莊對(duì)白亭白葡萄酒的釀造有著非常嚴(yán)格的要求，每年的收成中大約只有三分之一的白葡萄會(huì)被用于生產(chǎn)白亭，因此該酒的產(chǎn)量較少，僅一萬(wàn)瓶左右。該酒款由100%長(zhǎng)相思釀制而成，經(jīng)過(guò)數(shù)月橡木桶熟成，具有優(yōu)良的陳年潛力，其精細(xì)度、復(fù)雜度、醇厚度以及余味之久是一般的單一品種長(zhǎng)相思干白葡萄酒無(wú)法比擬的。這款酒在年輕時(shí)即已具有令人難以抗拒的誘惑力，陳年后的白亭香氣更加微妙、細(xì)膩且精致。

自2011年份酒款以來(lái)，瑪歌白亭白葡萄酒在品質(zhì)上得到了新的突破，陳年潛力更為優(yōu)秀，礦物質(zhì)氣息更為濃郁，且酒體更加復(fù)雜。此外，該酒款近十年以來(lái)的大多數(shù)年份都攬下了帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）90分以上和詹姆斯·薩克林（James Suckling）95分以上的高分好評(píng)。

2. 愛(ài)士圖爾莊園白葡萄酒（Chateau Cos d'Estournel Blanc, Saint-Estephe, France）

愛(ài)士圖爾莊園白葡萄酒（圖片來(lái)源：Chateau Cos d'Estournel）

同樣來(lái)自梅多克的愛(ài)士圖爾莊園白葡萄酒出自波爾多1855二級(jí)莊——愛(ài)士圖爾莊園（Chateau Cos d'Estournel）。酒莊位于圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）產(chǎn)區(qū)中央高地上，“Cos”在舊加斯科尼（Gascon）語(yǔ)中意為“多石子的山丘”，完美詮釋了酒莊的地理特點(diǎn)。酒莊創(chuàng)始人路易斯·加斯帕德·愛(ài)士圖爾（Louis Gaspard d’Estounel）先生于1791年創(chuàng)立酒莊，酒莊的名字就由這里的地名“Cos”和創(chuàng)始人姓氏“Estournel”組合而成。酒莊園內(nèi)葡萄藤的平均樹(shù)齡約45年，最古老的葡萄藤種植時(shí)間可追溯到20世紀(jì)初。

由于愛(ài)士圖爾莊園的葡萄園鄰近大西洋和吉倫特河口（Gironde），受海洋性氣候影響頗大。冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑的氣候優(yōu)勢(shì)令園內(nèi)果實(shí)得以緩慢成熟，更好地積累風(fēng)味物質(zhì)。

愛(ài)士圖爾莊園白葡萄酒由長(zhǎng)相思與賽美蓉混釀而成，集酒莊獨(dú)特的釀酒工藝之精華，隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，此酒會(huì)展現(xiàn)出不同的風(fēng)格。在年輕時(shí)散發(fā)著濃郁的花香與果香，陳釀后會(huì)發(fā)展出烘烤的香氣，且口感更加圓潤(rùn)。此外，愛(ài)士圖爾莊園白葡萄酒有不少年份都獲得了詹姆斯·薩克林95分以上的盛贊。

波爾多干白的代表產(chǎn)區(qū)：佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）

3. 侯伯王莊園白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）

2018年侯伯王莊園白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

這是一款來(lái)自侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）的白葡萄酒。這座地處佩薩克-雷奧良的酒莊不僅被評(píng)為格拉夫列級(jí)莊，更突破了地域的限制，成為1855列級(jí)莊（1855 Grands Crus Classes）名錄中唯一一個(gè)坐落在梅多克地區(qū)之外的酒莊，且位居該分級(jí)的一級(jí)莊之列。

目前，該酒莊是波爾多酒業(yè)巨頭克蘭斯帝龍酒業(yè)（Domaine Clarence Dillon）旗下產(chǎn)業(yè)之一。作為一直位于葡萄酒界金字塔尖的頂級(jí)名莊，侯伯王莊園從不缺乏贊美和追捧，單是帕克團(tuán)隊(duì)就曾先后9次給予侯伯王的酒款滿(mǎn)分好評(píng)。在近十年倫敦國(guó)際葡萄酒交易所（Liv-ex）揭曉的“百?gòu)?qiáng)佳釀（Power 100）”品牌排名榜單中，侯伯王莊園多年雄踞榜單前十，可見(jiàn)其實(shí)力之穩(wěn)定和在市場(chǎng)中的認(rèn)可度之高。

侯伯王莊園目前擁有葡萄園共計(jì)51公頃，白葡萄的種植面積約為3公頃，產(chǎn)量極為稀少，年均產(chǎn)量450-650箱，品質(zhì)驚艷。這款侯伯王莊園白葡萄酒以長(zhǎng)相思與賽美蓉混釀而成，擁有絕妙的質(zhì)地、集中度與復(fù)雜度，口感醇厚，帶有明顯的礦物氣息，陳年潛力極為優(yōu)秀，一直被認(rèn)為是頂級(jí)白葡萄酒的標(biāo)桿。該酒款近年來(lái)的多個(gè)年份斬獲了帕克團(tuán)隊(duì)和詹姆斯·薩克林95分以上好評(píng)，其中2009和2010年更是得到了后者的滿(mǎn)分贊許。

4. 騎士酒莊白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France）  

2016年騎士酒莊白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

同樣來(lái)自格拉夫佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的騎士酒莊白葡萄酒由騎士酒莊（Domaine de Chevalier）釀造。格拉夫僅有六座酒莊的紅、白葡萄酒皆入選列級(jí)莊等級(jí)，而騎士便是其中一座，其雄厚實(shí)力可見(jiàn)一斑。

騎士酒莊的葡萄園被森林環(huán)繞，避免了極端天氣的影響，成就了其獨(dú)特而優(yōu)越的風(fēng)土條件，有著“格拉夫的秘密花園”之美稱(chēng)。在這得天獨(dú)厚的風(fēng)土基礎(chǔ)上，騎士酒莊實(shí)行細(xì)致的葡萄園管理。葡萄園共占地45公頃，其中紅葡萄的種植面積為40公頃，余下的5公頃種植著70%的長(zhǎng)相思和30%的賽美蓉。種植密度為10,000株/公頃（波爾多地區(qū)葡萄園的平均種植密度為6,500株/公頃），這種高種植密度有助于葡萄藤相互競(jìng)爭(zhēng)，由此控制產(chǎn)量，結(jié)出果皮厚、顏色深邃、香氣與單寧豐富的葡萄果實(shí)，給予葡萄酒復(fù)雜的風(fēng)味與極佳的陳年潛力。

騎士酒莊葡萄園（圖片來(lái)源：www.domainedechevalier.com）

騎士酒莊在釀造白葡萄酒時(shí)，不同地塊的葡萄會(huì)分開(kāi)進(jìn)行壓榨、發(fā)酵和陳釀。果實(shí)采摘后會(huì)被轉(zhuǎn)移到氣囊式壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨。發(fā)酵過(guò)程中，溫度會(huì)控制在25℃，有時(shí)可達(dá)27或28℃，以更好地萃取其風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵完成后，酒液會(huì)經(jīng)過(guò)酒泥陳釀，以使成酒更加飽滿(mǎn)濃郁，質(zhì)地更為柔順，結(jié)構(gòu)更加復(fù)雜，更具陳年潛力。

2016年的騎士酒莊白葡萄酒曾獲帕克團(tuán)隊(duì)92+分和詹姆斯·薩克林98分的好評(píng)，后者評(píng)價(jià)道：“此酒口感中蘊(yùn)含著柑橘、檸檬和梨的風(fēng)味，還帶有烘烤橡木的氣息。入口后，逐漸呈現(xiàn)出薄荷以及礦物質(zhì)氣息，風(fēng)味集中，酒體飽滿(mǎn)，有著極佳的陳年潛力?！?

此外，同樣位于佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的另一座列級(jí)莊——美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）也釀造著極為出色的白葡萄酒。該酒莊與侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）同屬于克蘭斯帝龍酒業(yè)，并常被認(rèn)為有著與侯伯王等1855一級(jí)莊齊平的實(shí)力。 美訊酒莊白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France）帶有濃郁的果香、圓潤(rùn)的口感和優(yōu)雅的風(fēng)格，雖未被列入格拉夫白葡萄酒列級(jí)莊榜單，但其優(yōu)秀品質(zhì)也令人無(wú)法忽視。該酒款自2009年以來(lái)的每個(gè)年份都攬下了帕克團(tuán)隊(duì)90分以上的好評(píng)，且2011年份更曾獲得詹姆斯·薩克林的滿(mǎn)分評(píng)價(jià)。

拉圖瑪?shù)傺趴司魄f白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

圖片來(lái)源：www.latourmartillac.com

此外，像卡爾邦女酒莊（Chateau Carbonnieux）和拉圖瑪?shù)傺趴司魄f（Chateau Latour-Martillac）等紅白雙棲的格拉夫列級(jí)酒莊也出產(chǎn)了品質(zhì)卓越、深受消費(fèi)者喜愛(ài)的波爾多白葡萄酒。

盡管波爾多干白葡萄酒的光芒長(zhǎng)期掩蓋在紅葡萄酒和貴腐甜白葡萄酒的榮光之下，但其憑借多樣的風(fēng)格、清新馥郁的口感和獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味，總能在不經(jīng)意間驚艷您的味蕾。除了上述提及的這些名莊佳釀之外，細(xì)細(xì)探索，您會(huì)發(fā)現(xiàn)，在梅多克和格拉夫等產(chǎn)區(qū)還“藏有”眾多優(yōu)秀的干白葡萄酒，不失為波爾多左岸的“秘密珍寶”。（文/Frank）