普洛賽克（Prosecco）葡萄酒是意大利葡萄酒的火車頭，即使在疫情和戰(zhàn)爭(zhēng)的背景下，普洛賽克葡萄酒的出口量在主要國(guó)際市場(chǎng)仍處于領(lǐng)先地位，且沒有出現(xiàn)放緩的跡象。截止到2022年，普洛賽克起泡酒的銷量顯示出穩(wěn)定的增長(zhǎng)，包含法定產(chǎn)區(qū)普洛賽克（Prosecco DOC）、以及優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)——阿索羅-普洛賽克（Asolo Prosecco DOCG）和科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登普洛賽克〔Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG，又名：超級(jí)普洛賽克（Prosecco Superiore DOCG）〕在內(nèi)的三個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的普洛賽克葡萄酒，在意大利DOP級(jí)別葡萄酒的銷量中占比高達(dá)10%。

圖片來(lái)源：prosecco.it

2021年，這三種普洛賽克葡萄酒銷量共7.5億瓶，價(jià)值35億歐元，相比前一年增長(zhǎng)了25.4%，其中很大一部分增長(zhǎng)歸功于新增的桃紅葡萄酒（Rose）類別。而在這種葡萄酒中，普洛賽克葡萄酒一年共銷出6.275億瓶（其中7,150萬(wàn)瓶為桃紅起泡酒），阿索羅-普洛賽克葡萄酒2,100萬(wàn)瓶，超級(jí)普洛賽克葡萄酒1億瓶。

超級(jí)普洛賽克產(chǎn)區(qū)風(fēng)景（圖片來(lái)源：prosecco.it）

本文為讀者介紹這三種普洛賽克葡萄酒中的一種：超級(jí)普洛賽克葡萄酒，它代表了普洛賽克葡萄酒質(zhì)量金字塔的頂端，其產(chǎn)區(qū)內(nèi)美麗的丘陵葡萄園在2019年被聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定為世界遺產(chǎn)。

超級(jí)普洛賽克產(chǎn)區(qū)位于意大利東北部一個(gè)名為科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登（Conegliano Valdobbiadene）的丘陵地區(qū)，距離威尼斯50千米，距離多洛米蒂山脈（Dolomiti）約100千米。三個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，人們一直在這里種植用于釀造超級(jí)普洛賽克葡萄酒的葡萄，而這種葡萄酒的成功始于1876年，意大利第一所釀酒學(xué)校在當(dāng)?shù)爻闪?。產(chǎn)區(qū)范圍覆蓋了15個(gè)市鎮(zhèn)，代表了整個(gè)普洛賽克產(chǎn)區(qū)的中心，這片區(qū)域于1969年被認(rèn)證為法定產(chǎn)區(qū)（Denominazione di Origine Controllata，簡(jiǎn)稱DOC），2009年，隨著普洛賽克產(chǎn)區(qū)的重組，意大利農(nóng)業(yè)部將其列為優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡(jiǎn)稱DOCG），代表意大利葡萄酒的最高品質(zhì)等級(jí)。

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在今天市場(chǎng)上眾多的超級(jí)普洛賽克葡萄酒中，我們?cè)诰茦?biāo)上還會(huì)發(fā)現(xiàn)以下3種不同的標(biāo)注，分別代表了超級(jí)普洛賽克的三種不同類別。

Rive（麗薇）：“Rive”一詞在當(dāng)?shù)胤窖灾兄傅氖窃摰貐^(qū)特有的陡峭山坡，在酒標(biāo)上指的是官方認(rèn)可的43個(gè)高品質(zhì)單一葡萄園之一?！癛ive”葡萄酒的釀酒葡萄通常來(lái)自于險(xiǎn)峻山坡的高品質(zhì)葡萄園，這些葡萄園有著各自獨(dú)特的土壤、朝向和微氣候，這類超級(jí)普洛賽克葡萄酒則突出了特定風(fēng)土條件賦予葡萄酒的特點(diǎn)。在“Rive”葡萄園中，每公頃葡萄產(chǎn)量需減少到13噸，并且都使用純?nèi)斯げ烧ǔ２墒掌咸训哪攴菀矔?huì)標(biāo)注在酒標(biāo)上。

Cartizze（卡迪茲）：“Cartizze”是超級(jí)普洛賽克產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，自1969年以來(lái)有著獨(dú)立的釀造法規(guī)，產(chǎn)量每公頃最高12噸，這里出產(chǎn)的葡萄酒位列產(chǎn)區(qū)內(nèi)質(zhì)量金字塔的頂尖。

卡迪茲子產(chǎn)區(qū)風(fēng)景（圖片來(lái)源：prosecco.it）

這片子產(chǎn)區(qū)葡萄園僅占地107公頃，坐落在瓦杜邦登（Valdobbiadene）地區(qū)圣彼得羅-巴博扎（San Pietro di Barbozza）、圣斯特芬諾（Santo Stefano）和薩科爾（Saccol）最陡峭的山坡上。冰磧土、砂巖和黏土組成的古老土壤，與溫和的微氣候相結(jié)合，賦予了這些葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味，散發(fā)出蘋果、梨、柑橘類水果、桃子和杏的芳香，以及淡淡的玫瑰香氣，果味醇厚，氣泡精致，口感平衡而優(yōu)雅，非常清新，余味中還帶有一絲杏仁的味道。

Sui Lieviti（酒泥沉淀）：“Lieviti”在意大利語(yǔ)中意為酵母，這是傳統(tǒng)的酒泥二次發(fā)酵法普洛賽克葡萄酒的名稱，這類葡萄酒瓶中會(huì)帶有酒泥沉淀，也被稱為“sur lie”或“col fondo”，這是在超級(jí)普洛賽克產(chǎn)區(qū)釀造的第一個(gè)版本的起泡酒。這種瓶中酒泥二次發(fā)酵的釀造方式類似于現(xiàn)在越來(lái)越受歡迎的傳統(tǒng)法起泡酒釀造方法。

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這類超級(jí)普洛賽克葡萄酒通常釀造成天然極干型（Brut Nature），是一種活潑的、略帶渾濁的起泡酒，氣泡非常細(xì)膩，與經(jīng)典的超級(jí)普洛賽克起泡酒相比，這類葡萄酒的蘋果風(fēng)味沒有那么明顯，但香氣上更寬廣、更復(fù)雜，有來(lái)自酵母的經(jīng)典的脆面包風(fēng)味。（文/viaviaTina）