如果你正在尋找一款非常特別的起泡酒，來自意大利北部的萊西尼杜雷洛起泡酒（Lessini Durello DOC）就滿足以下所有條件：采用僅在當(dāng)?shù)胤N植的本土葡萄品種、起源于火山的特殊土壤、使用傳統(tǒng)法釀造、以及具有活潑、優(yōu)雅且風(fēng)味豐富的特質(zhì)。這種起泡酒擁有長期的陳年能力和獨(dú)特的個性，本文將為葡萄酒愛好者們詳細(xì)介紹這款尚未被市場挖掘的優(yōu)質(zhì)瓶內(nèi)二次發(fā)酵法起泡酒。

圖片來源：montilessini.com

產(chǎn)區(qū)風(fēng)土

萊西尼杜雷洛產(chǎn)區(qū)位于威尼托大區(qū)（Veneto）的維羅納省（Verone）和維琴察?。╒icenza）之間，與蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)（Soave DOC）有部分重疊，以萊西尼山脈（Lessini Mountain）命名。而達(dá)萊洛葡萄（Durella）是一種罕見的本土葡萄品種，生長在陡峭、荒涼的東部山丘上。

萊西尼杜雷洛產(chǎn)區(qū)（圖片來源：montilessini.com）

萊西尼杜雷洛產(chǎn)區(qū)葡萄園海拔高、通風(fēng)良好、且得益于南向光照，急劇的晝夜溫差也為其葡萄酒增添了復(fù)雜性。該地區(qū)的火山土壤由玄武巖以及含鐵和鎂的凝灰?guī)r組成，為葡萄酒增添了顯著的礦物質(zhì)風(fēng)味。

葡萄園周圍茂密的原始森林和草地為昆蟲提供了棲息地，創(chuàng)造了生物多樣性的環(huán)境，還有大量的微生物為葡萄的健康生長提供了有益的幫助。

達(dá)萊洛葡萄

達(dá)萊洛葡萄（圖片來源：montilessini.com） 

達(dá)萊洛葡萄是用于釀造萊西尼杜雷洛起泡酒的葡萄品種，是一種厚皮、高酸的白葡萄品種，原產(chǎn)于萊西尼山脈地區(qū)。這個品種的名字Durella在意大利語中的意思是“硬的”或“堅(jiān)韌的”，被認(rèn)為來自于葡萄皮的韌性。也有人說這個名字指的是葡萄酒中蘊(yùn)含的極高的酸度。

天然的高酸使該品種成為起泡酒的理想釀造品種，特別是在意大利被稱為傳統(tǒng)法（Metodo Classico）的瓶內(nèi)二次發(fā)酵起泡酒，它以張力、能量和精致著稱。

莫斯奇那莊園（圖片來源：cortemoschina.it）

雖然其他用于釀造起泡酒的品種可能需要在它們完全成熟之前就采摘，以確保新鮮的酸度，但達(dá)萊洛葡萄并非如此。家族酒莊莫斯奇那莊園（Corte Moschina）的國際銷售主管賈科莫·丹尼斯（Giacomo Danese）說：“達(dá)萊洛葡萄的天然酸度比其他通常用于起泡酒釀造的葡萄要高得多，因此，我們不提早采摘，而是在葡萄完全成熟的時候采摘，那時葡萄的酸度和糖分達(dá)到了理想的平衡?！辈⑶遥?dāng)更溫暖、更干燥的年份導(dǎo)致其他葡萄的酸度驟降時，達(dá)萊洛葡萄也沒有遇到這種問題。它的厚皮富含單寧酸，這些多酚化合物在萊西尼杜雷洛起泡酒強(qiáng)烈的個性中發(fā)揮了作用。

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萊西尼杜雷洛產(chǎn)區(qū)的法規(guī)規(guī)定必須使用至少85%的達(dá)萊洛葡萄，但如今，許多釀造商都選擇使用100%的達(dá)萊洛葡萄。

萊西尼杜雷洛葡萄酒

近年來，產(chǎn)區(qū)的法規(guī)正在發(fā)生改變，以區(qū)分出2種不同風(fēng)格的萊西尼杜雷洛起泡酒，對應(yīng)2個不同的法定產(chǎn)區(qū)標(biāo)簽，一種是用查瑪法〔Charmat，在意大利也被稱作瑪提諾帝法（Martinotti）〕釀造的，在不銹鋼罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，釀造出果香濃郁質(zhì)地如奶油般的葡萄酒，而另一種是采用傳統(tǒng)法釀造。在最終獲得授權(quán)使用2種法定產(chǎn)區(qū)標(biāo)簽之前，新的釀造法規(guī)將采用不同的名稱來區(qū)分這兩種風(fēng)格的萊西尼杜雷洛起泡酒：Lessini Durello（萊西尼杜雷洛）被僅用于查瑪法釀造的起泡酒，而傳統(tǒng)法釀造的起泡酒被稱為Monti Lessini（萊西尼山）。

圖片來源：montilessini.com

傳統(tǒng)法釀造的起泡酒是該產(chǎn)區(qū)的真實(shí)表達(dá)，是一種獨(dú)特的、世界級的起泡酒，優(yōu)雅、有結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜性，散發(fā)出春天白色花朵、柑橘和白色核果的香氣，帶有強(qiáng)烈的礦物氣息，讓人聯(lián)想到海鹽。它們很少有其他瓶內(nèi)二次發(fā)酵法起泡酒所帶有的面包皮香味。杰出的傳統(tǒng)法萊西尼杜雷洛起泡酒是極干型的，有非常細(xì)膩的起泡。同時，這種傳統(tǒng)法起泡酒還有珍藏級（Riserva）版本，在酒泥上經(jīng)過長時間的陳釀，但仍然具有水晶般的純凈度。（文/viaviaTina）