說到起泡酒，很多人都會(huì)想到法國的香檳（Champagne）或是歐洲其他知名起泡酒，比如西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的普洛賽克（Prosecco）。其實(shí)，在古老而神奇的南美大陸，起泡酒近年也已經(jīng)強(qiáng)勢(shì)崛起，在傳統(tǒng)的歐洲起泡酒之外提供了一個(gè)新鮮的選擇。

卡瓦（圖片來源：www.cava.wine）

1959年，酩悅香檳（Moet & Chandon）在阿根廷建立了其在法國以外的第一家酒莊。自此，全球的香檳品牌和酒莊紛紛將目光投向南美洲，開始與當(dāng)?shù)氐膶I(yè)人士合作，在這片獨(dú)特的風(fēng)土上釀造品質(zhì)優(yōu)越的起泡酒。

阿根廷酩悅酒莊香檳（圖片來源：www.lvmh.com） 

南美洲氣候溫暖，葡萄園大多地處高海拔或沿海地區(qū)，有些得益于安第斯山脈（Andes）的涼爽氣候，有些則臨近太平洋（Pacific）或大西洋（Atlantic），受涼爽的水汽和海風(fēng)影響。釀酒師們以黑比諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）等品種為原料，使用查瑪法（Charmat Method）和傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造起泡酒，創(chuàng)造出屬于南美的多樣風(fēng)格。

如果你已經(jīng)對(duì)南美起泡酒產(chǎn)生了一些興趣，不妨關(guān)注以下幾個(gè)產(chǎn)酒國。

1. 阿根廷

阿爾塔維斯塔酒莊（Alta Vista Wines）位于阿根廷的美酒搖籃——門多薩（Mendoza）。酒莊以其優(yōu)質(zhì)的單一園馬爾貝克（Malbec）葡萄酒而聞名，同時(shí)也使用傳統(tǒng)法和查瑪法釀造起泡酒。酒莊創(chuàng)始人帕特里克·多蘭（Patrick D’Aulan）出生于法國，他所在的家族曾是著名香檳品牌——白雪香檳（Piper-Heidsieck）的所有者。

阿爾塔維斯塔酒莊葡萄園（圖片來源：altavistawines.com） 

多蘭介紹：“我們在圖蓬加托（Tupungato）產(chǎn)區(qū)的最高處發(fā)現(xiàn)了獨(dú)特的風(fēng)土，并在這里釀造品質(zhì)非凡的起泡酒。”

圖蓬加托是優(yōu)克谷（Uco Valley）的子產(chǎn)區(qū)，坐落在安第斯山脈的山麓地帶，土壤貧瘠多石，在高海拔的影響下，白天炎熱晴朗，夜晚十分涼爽。多蘭認(rèn)為，優(yōu)克谷的氣候條件非常適合釀造起泡酒。

目前，酒莊出品的起泡酒已初步打開美國市場(chǎng)，阿爾塔維斯塔天然極干型起泡酒（Alta Vista Brut Nature）的單瓶零售價(jià)約為13美元，體現(xiàn)了南美起泡酒強(qiáng)大的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

阿爾塔維斯塔天然極干型起泡酒（圖片來源：altavistawines.com） 

其他向美國出口起泡酒的酒莊還包括阿爾帕曼塔酒莊（Alpamanta）和塔皮斯酒莊（Bodega Tapiz），前者采用克里奧亞奇卡（Criolla Chica）釀造自然起泡酒（Pet-Nat），后者則采用特濃情（Torrontes）釀造特極干型（Extra Brut）起泡酒。

薩蘭亭酒莊（Bodegas Salentein）、世界盡頭酒莊（Bodega del Fin Del Mundo）等阿根廷知名酒莊都推出了起泡酒，以滿足多樣化市場(chǎng)需求。還有一些酒莊專注于釀造起泡酒，如庫魯扎特酒莊（Bodega Cruzat）、阿爾瑪4酒莊（Alma 4）和雷吉納托酒莊（Reginato）。

薩蘭亭酒莊（圖片來源：www.bodegasalentein.com） 

2. 智利

起泡酒在智利的歷史并不算短，智利的第一家起泡酒釀造商——瓦帝維索酒莊（Vina Valdivieso）創(chuàng)建于1879年。隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，智利釀酒商發(fā)現(xiàn)了越來越多適宜釀造起泡酒的風(fēng)土。于是，起泡酒的釀造從最初的中央山谷（Central Valley）延伸至卡薩布蘭卡（Casablanca）海岸，如今在馬勒科谷（Malleco Valley）等南部地區(qū)也相當(dāng)流行。

1993年，百子蓮酒莊（Vina Aquitania）種植了馬勒科（Malleco）的第一批霞多麗葡萄。吉斯蘭·德·蒙哥爾菲（Ghislain de Montgolfier）是酒莊的聯(lián)合莊主，他曾是家族酒莊堡林爵香檳（Champagne Bollinger）的經(jīng)營者。

百子蓮酒莊葡萄園（圖片來源：aquitania.cl） 

酒莊的首席釀酒師若澤·曼努埃爾·佩拉爾塔（Jose Manuel Peralta）說，為了釀出酸度更高的基酒（Base Wine），目前許多起泡酒釀造商都在尋找氣溫更低的葡萄園。

當(dāng)被問及智利起泡酒能否取代歐洲起泡酒時(shí)，佩拉爾塔表示，他確信智利起泡酒的品質(zhì)優(yōu)越，但在商業(yè)化方面還有很長(zhǎng)的路要走，有朝一日才能與歐洲起泡酒并駕齊驅(qū)。

3. 烏拉圭

嘉頌酒莊（Bodega Garzon）位于烏拉圭的馬爾多納多（Maldonado），距大西洋僅有11英里。葡萄樹受益于潮濕的海洋性氣候，在排水性良好的花崗巖土壤中茁壯生長(zhǎng)。

嘉頌酒莊葡萄園（圖片來源：bodegagarzon.com） 

酒莊釀酒顧問阿爾貝托·安東尼尼（Alberto Antonini）來自意大利托斯卡納（Tuscany），他表示：“花崗巖能賦予葡萄酒濃郁度和力量感。地質(zhì)學(xué)不會(huì)去區(qū)分新世界或舊世界的風(fēng)土，地質(zhì)分類的標(biāo)準(zhǔn)在哪里都一樣。”

與香檳產(chǎn)區(qū)相比，馬爾多納多的葡萄酒擁有更高的自然酸度。安東尼尼認(rèn)為，該地區(qū)的濕度和日照條件都對(duì)葡萄酒的釀造非常有利。

馬爾多納多（圖片來源：bodegagarzon.com） 

和阿根廷、智利一樣，烏拉圭的葡萄酒行業(yè)以紅葡萄酒為主導(dǎo)，丹娜（Tannat）是烏拉圭的旗艦葡萄品種。這里的許多起泡酒都產(chǎn)自家族酒莊，比如位于卡內(nèi)洛內(nèi)斯（Canelones）的瓦雷拉·扎蘭茲酒莊（Vina Varela Zarranz）和迪卡斯家族酒莊（Bodega Familia Deicas）。

4. 巴西

在許多南美國家，酒莊推出起泡酒只是為了豐富產(chǎn)品線。然而在巴西，起泡酒是毋庸置疑的明星。

蓋斯家族酒莊（Familia Geisse）的創(chuàng)始人馬里奧·蓋斯（Mario Geisse）介紹：“上世紀(jì)90年代，大量進(jìn)口葡萄酒涌入巴西市場(chǎng)，巴西起泡酒是當(dāng)時(shí)唯一能夠與之競(jìng)爭(zhēng)的本土葡萄酒。”蓋斯出生于智利，但他將職業(yè)生涯的大部分時(shí)間都奉獻(xiàn)給了巴西的起泡酒產(chǎn)業(yè)。

蓋斯家族酒莊葡萄園（圖片來源：www.familiageisse.com.br） 

蓋斯家族酒莊位于高喬山谷（Serra Gaucha）的平托班代拉（Pinto Bandeira），這里氣候涼爽，雨量充沛。葡萄園坐落在海拔高達(dá)670米的火山土壤上，成熟期期間的多云天氣使葡萄在慢慢成熟的同時(shí)能夠保留酸度。

蓋斯家族酒莊葡萄采收（圖片來源：www.familiageisse.com.br） 

蓋斯熱愛這片獨(dú)特而卓越的風(fēng)土，并聯(lián)合其他酒莊，共同為平托班代拉的傳統(tǒng)法起泡酒申請(qǐng)了DO（Denomination of Origin）法定產(chǎn)區(qū)身份，目前正在等待政府批準(zhǔn)。平托班代拉高地（DO Altos de Pinto Bandeira）將成為南美洲第一個(gè)起泡酒DO產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)對(duì)起泡酒的釀造品種和釀造工藝均有嚴(yán)格規(guī)定，比如必須采用黑比諾、霞多麗和不超過10%的意大利雷司令（Riesling Italico）釀造，陳釀時(shí)間不得少于12個(gè)月。

蓋斯家族酒莊起泡酒（圖片來源：www.familiageisse.com.br） 

巴西起泡酒風(fēng)格多樣，意大利雷司令和莫斯卡托（Moscato）是當(dāng)?shù)刈畛Ｓ糜谂c黑比諾、霞多麗進(jìn)行混釀的葡萄品種。不少巴西酒莊都向美國出口起泡酒，比如米奧羅酒莊（Miolo）和瓦爾杜加酒莊（Casa Vadulga）。（文/Lynn）