起泡酒在德國(guó)非常受歡迎，以平均每人5升的消耗量冠絕全球，有這么廣袤的市場(chǎng)，起泡酒產(chǎn)業(yè)自不在話下，而且以德國(guó)人嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的性格，怎能釀不出來(lái)高品質(zhì)的葡萄酒。

要說(shuō)德國(guó)的起泡酒，先提一下德國(guó)起泡酒產(chǎn)業(yè)構(gòu)成，德國(guó)起泡酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展這么多年，已經(jīng)形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。首先，小莊主、小的生產(chǎn)商生產(chǎn)起泡酒比重非常之少，根據(jù)2011年的數(shù)據(jù)，這些生產(chǎn)商的產(chǎn)量只占總產(chǎn)量的0.8%，而總產(chǎn)量的86%集中于7大生產(chǎn)商。這與意大利起泡酒生產(chǎn)地區(qū)弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）大大的不同。德國(guó)起泡酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)量的80%被本地消耗。

德國(guó)起泡酒主要分為兩個(gè)類：起泡酒和微起泡酒

起泡酒（Sekt）

起泡酒在德國(guó)被稱為塞克特（Sekt），塞克特必須進(jìn)行二次發(fā)酵，酒精含量要求最低10%，二氧化碳?jí)毫σ笞畹?.5個(gè)大氣壓，而對(duì)葡萄品種的使用沒(méi)有嚴(yán)格限制，通常使用的葡萄品種包括雷司令（Riesling）、白皮諾（Pinot Blanc）、黑皮諾（Pinot Noir）。

塞克特（Sekt）：如果酒標(biāo)上只出現(xiàn)了塞克特，那么說(shuō)明這是一款比較簡(jiǎn)單的起泡酒。釀造這種塞克特所使用的葡萄通常來(lái)自歐盟內(nèi)的其他國(guó)家，通常為意大利、法國(guó)、西班牙，因?yàn)橐陨蠂?guó)家葡萄產(chǎn)量較大，價(jià)格相對(duì)較為低廉，使得最終釀造的葡萄酒價(jià)格更為平易近人，是德國(guó)消費(fèi)量最大的一個(gè)品類。

德國(guó)塞克特（Deutscher Sekt）

即為德國(guó)生產(chǎn)的葡萄所釀制的起泡酒，具體工藝要求與塞克特?zé)o異。

特別產(chǎn)區(qū)塞克特（Sekt bestimmter Anbaugebiete，簡(jiǎn)稱Sekt b.A）

特別產(chǎn)區(qū)塞克特的酒標(biāo)上必須注明，釀造這款葡萄酒所使用的葡萄來(lái)自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)包括德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。如果酒標(biāo)上出現(xiàn)了年份，則生產(chǎn)這瓶葡萄酒的葡萄，至少85%產(chǎn)自該年份，如果出現(xiàn)更小范圍的產(chǎn)區(qū)，甚至葡萄園或者葡萄品種，同樣需要至少85%來(lái)自該產(chǎn)區(qū)、葡萄園或者該葡萄品種。

酒莊塞克特（Winzersekt）

圖片來(lái)源：Winzersek

酒莊塞克特也可以稱為酒莊起泡酒，這個(gè)種類通常是品質(zhì)最高的，因?yàn)樾璨捎脗鹘y(tǒng)制作工藝，嚴(yán)格滿足歐盟規(guī)范，以單一酒莊生產(chǎn)葡萄釀造，原酒莊裝瓶，帶酒泥陳年時(shí)間至少9個(gè)月。近年來(lái)高品質(zhì)塞克特需求持續(xù)走高，酒莊塞克特占總銷(xiāo)售比接近10%，7大廠商也不得不開(kāi)始注意打造精品起泡酒了。

微起泡酒（Perlwein）

微起泡酒區(qū)別于起泡酒的地方在于瓶中氣壓相對(duì)較低，只需要1-2.5個(gè)大氣壓。通常微起泡酒所使用的葡萄均產(chǎn)自德國(guó)，類似德國(guó)塞克特的制作規(guī)范。

隨著意大利普洛塞克的崛起，德國(guó)微起泡酒似乎也找到了方向，釀造的微起泡酒，甜度通常比一般起泡酒要高，價(jià)格便宜，非常易飲。（文/Yankie）